壳聚糖生物涂膜保鲜剂配方优化及保鲜效果

为了确定壳聚糖生物涂膜保鲜剂的优化配方及其保鲜效果,以枣果实失重率为考核指标,用正交试验获得其优化的配方工艺条件为:壳聚糖1.0%、乙酸0.5%、丙三醇0.75%、吐温-80 0.3%,剪切乳化速率为900 r/min,剪切乳化时间为45 min,肉桂油体积分数为0.25%。该工艺制备的保鲜剂对枣果实和泡菜原料青菜均有较好的保鲜效果。     

浅谈豆瓣生产过程中的安全控制

豆瓣在原料贮存、菌种选育和保藏、制曲等加工过程中易产生黄曲霉毒素。各个国家和地区对不同食品中的黄曲霉毒素含量都有所规定。有效地控制豆瓣中黄曲霉毒素的含量,对提高豆瓣质量尤为重要。     

发酵泡菜用乳酸菌制剂产酸特性的研究

基于乳酸菌制剂发酵泡菜工艺,研究了发酵四川泡菜用乳酸菌制剂的产酸特性,并采用响应面分析法优化乳酸菌制剂产酸条件。实验结果表明:葡萄糖溶液浓度2%活化乳酸菌制剂效果最好;乳酸菌制剂产酸主要为乳酸;乳酸菌制剂产酸最佳条件为:培养温度34.69℃、培养时间38h、培养基起始pH7.03。     

人工接种与自然发酵泡豇豆的质地研究

比较人工接种和自然发酵泡豇豆质地,采用TA-XT2i质构分析仪对泡豇豆的质地进行测定,优选出测试泡豇豆质地的参数。应用最优参数对人工接种与自然发酵泡豇豆的硬度、弹性、粘聚性、胶着性、咀嚼度、回复性等质地进行测定,并结合感官评定根据测出的数据和相关曲线进行纵向、横向的对比分析。实验结果表明,泡豇豆质地测定较优参数:测试速率为2.0mm/s、力的大小为5.0g和压缩量为30%。泡豇豆各个质地指标呈显著相关,感官评价与质地数据变化趋势基本一致,人工接种比自然发酵泡豇豆的质地变化快,成熟周期缩短,保持了与自然接种泡豇豆一致的风味,该研究为泡菜质地的变化提供一定的科学数据。     

柠檬皮中高酯果胶提取工艺的研究

以柠檬皮为原料提取高酯果胶,原料经微波灭酶及复合磷酸盐处理后用酸法提胶。在提胶过程中,对萃取剂的种类、提取液pH、提取温度、提取时间、液固比五个因素进行了单因素实验,最后通过正交实验确定了这几个因素的最佳工艺条件为:选用草酸为萃取剂、pH1.5、萃取温度为80℃、萃取时间为120min、液固比25∶1。     

β-胡萝卜素生理功能及提取技术的研究进展

β-胡萝卜素是人体内VA的重要来源，对人体具有重要的生理功能。它可以预防、延缓和治疗某些疾病，尤其是癌症，同时也能提高机体的免疫功能。但提取方法目前报道不多，作者针对其生理功能及其提取方法做一综述。     

溶菌酶及其提取和应用

从研究历史、溶菌酶的理化特性及其自然分布、溶菌酶抑菌机理及其抑菌谱几方面综合叙述了溶菌酶,另外还介绍了现阶段溶菌酶的一些提取方法、应用及其开发前景。     

蛹虫草复合运动保健饮料

以蛹虫草为主要原料,配以适量中草药,研制出具有较好保健功能的复合运动饮料。该饮料色泽美观、口感宜人且具有提高机体免疫力、抗疲劳等作用。     

猪血超氧化物歧化酶的纯化研究

超氧化物歧化酶(SOD)是有机体重要的氧自由基清除剂,本论文对猪血中SOD的纯化工艺进行了研究。首先将红细胞中加入TritonX-100溶液,并用冻融的方法使细胞膜破裂溶血。然后依次用有机溶剂乙醇-氯仿除去血红蛋白,磷酸盐萃取,丙酮沉淀和热处理的方法进行初步纯化得到粗酶液,最后上DEAESephadexA-50层析柱,经PAGE电泳检测,得到的SOD达到电泳纯,酶的比活力为5863U/mg,活力回收率达到61%。     

β-胡萝卜素的生理功能及其提取技术的研究进展

β-胡萝素不仅是人体内VA的重要来源，而且其本身对人体也具有重要的生理功能，它可以预防、延缓和治疗某些疾病，尤其是癌症，同时也能提高机体的免疫功能。但提取方法目前报道不多，本文针对其生理功能及其提取方法做一综述。