火之过 人之错

只有那些死里逃生的人,才知道什么叫危险,才会对“水火无情”这句警语铭心刻骨！ 我们大多数人只是危险的旁观者,是某一事故的旁观者,只是从传媒知道那些悲惨不已的夺人性命的事件。那些危险似乎离我们太遥远,我们照样生活在无甚危险的环境中,事故成为故事,我们不会对危险有什么警惕。飞机车船闹事故,我们照样旅行,水淹死人我们照样游泳,火烧死人我们照样有意无意地“玩火”！发生地震我们绝不会离开地球！我们的生活也许安然无事,我们也确实时时可能遭遇某种危险。而种种潜伏的危险,莫过于火离我们最近,给我们带来光明与温暖…     

工程桩静荷载检测时间探讨

在静载检测的观测时间与桩的沉降量和工程桩承载力判别分析对比的基础上,提出采用维持荷载法检测工程桩静荷载是可行的。     

公路桥梁伸缩装置病害分析

简单介绍了几种桥梁伸缩装置的使用类型。从多方面分析了目前伸缩装置产生病害和损坏的原因。同时从设计施工等方面提出了几点改进建议。     

开滦矿区三维地震勘探技术应用实践

为实现煤矿高产高效生产,防止重大灾害事故,自１９９５年以来,开滦矿区运用三维地震勘探技术对矿区延深区域和新投入采区进行三维地震勘探,进一步探清了矿井地质构造和煤层赋存情况,在防治矿井水害等方面取得了显著效益,保障了矿井生产安全。     

保护生物资源多样性 食品世界才会更精彩

<正> 今天的21世纪,是人类拥有营养权利的新时代,全人类要有良好的营养状况。人们通过饮食来摄取各种营养素,所以,“食”成为一门科学。这不仅是指摄入某种食物,更重要的是要有科学合理的膳食结构,能满足人体生长发育的需要及从事学习、劳动、工作、生活等各项活动的需要。为了达到此目的,必须坚持多样、平衡和适量地摄入食物的基本原则,不缺、不偏、不过、不乱的从食物中摄取营养素。     

碾米砂辊及其对大米质量的影响

介绍了碾米砂辊的构造、制造工艺及其碾米工艺性能,详细论述了碾米砂辊对大米质量的影响,并指出只有通过优化碾米砂辊的配方、辊形设计及其制造工艺,努力提高碾米砂辊组织结构的均匀性、物理机械强度和几何形状位置尺寸精度,减少碾米砂辊的成块脱落及动不平衡等缺陷,并做好碾米砂辊的储存、保管及装配等工作,同时重视和加强碾白室的通风及排糠,才能达到冷却米粒、降低米温、减少碎米、提高碾米工艺效果及延长碾米砂辊使用寿命等目的。     

冻融对冷藏藏羊肉保水性及蛋白氧化和溶解特性的影响

为了探究反复冻融现象发生对冷藏过程中藏羊肉保水性及肌原纤维蛋白氧化和溶解特性的影响。本文以经反复冻融0、1、3、5次后分别在4 ℃下冷藏1、3、5、7 d的欧拉藏羊肉为研究对象,测定分析肌肉保水性、肌原纤维蛋白（myofibrillar protein,MP）氧化特性、蛋白溶解度及肌纤维显微结构变化。研究发现,在贮藏期间T5组较T3组相比,解冻损失率分别显著增加了63.08%、43.20%、20.58%、16.20%;T5组较T0组相比,滴水损失率显著增加了29.16%、21.09%、22.16%、25.47%,加压损失率显著增加了23.76%、20.45%、21.17%、20.15%（P<0.05）;在不同冷藏时间点MP羰基含量和表面疏水性显著上升,总巯基含量则显著下降（P<0.05）;蛋白溶解度均随冻融循环次数的增加显著下降,肌纤维显微结构的破坏程度也随冻融循环次数的增加而逐渐加重。冻融次数与蛋白氧化程度和溶解度之间呈极显著相关性（P<0.01）,且保水性与上述指标之间相关性极显著（P<0.01）。上述结果说明,冻融循环次数越多,肌肉蛋白氧化程度和肌纤维显微结构破坏越严重、蛋白溶解度越低,因而越不利于维持肌肉的保水性;同时,冷藏过程也对肌肉保水性、蛋白氧化、溶解度和肌纤维显微结构有不利影响。因此,对肌肉在贮藏运输和生产加工过程中温度波动的控制对维持肌肉品质具有重要意义。     

抗冻蛋白与冰-水界面层相互作用的理论机制研究进展

抗冻蛋白（antifreeze proteins,AFPs）具有热滞活性和重结晶抑制活性,在冷冻食品品质调控、细菌低温保护、植物霜冻保护等领域具有广泛的应用价值。本文围绕种类和结构复杂的AFPs在低温冷冻环境下如何通过调控冰-水界面层结构、与冰晶结合或相互作用从而实现其抑制冰晶生长、产生热滞活性和重结晶抑制活性的理论问题,系统综述了吸附-抑制模型、偶极子-偶极子模型、晶格匹配与占有模型、刚体能量模型、包合物锚定模型、亲和相互作用偶联团聚模型等理论模型原理和特点,揭示了AFPs通过调控冰-水界面层结构产生结合或相互作用的原理及其驱动力作用特点,为解析AFPs抗冻活性机理及其筛选、食品工业应用提供理论参考。     

油炸蚕豆工艺研究

本研究通过对蚕豆油炸加工工艺中蚕豆水分含量、糊化温度、油炸温度及时间、淀粉老化度等参数的探讨，为制作香脆可口的油炸蚕豆加工工艺提供依据．