自然冷却与真空冷却对蛋糕货架期的影响

为考察冷却方法对蛋糕货架期的影响,进行了自然冷却与真空冷却蛋糕的实验研究.比较了经两种方法冷却后,在不同贮藏温度条件(4℃、15℃、25℃、37℃)下,微生物随贮藏时间的变化规律.发现微生物数量随贮藏时间的延长而增加,微生物生长速率随贮藏温度的升高而增大.根据不同贮藏温度条件下蛋糕中微生物随时间的变化,拟合得到微生物生长的动力学初级模型.并运用Arrhenius方程分别建立了蛋糕真空冷却后贮藏过程中菌落总数、霉菌数量与贮藏温度、时间之间动力学二级模型.结合动力学模型,推导出了真空冷却蛋糕的货架期预测模型.研究结果表明,所建立的蛋糕货架期预测模型其预测误差小于12％,可用于预测蛋糕的货架期.     

被动节能自然通风策略

提出被动节能自然通风的概念,将其分为加强自然通风型、被动预冷型、被动预热型3种类型,并根据建筑全年通风情况归纳各类型的适用范围,重点阐述被动节能自然通风的建筑策略。     

准球形葡萄预冷时间的研究

果蔬预冷是冷藏链中一个重要环节，适当的预冷时间能保证果蔬质量。通过对巨峰葡萄在预冷时的传热分析，建立了集总参数法模型来估算葡萄中心温度达到冷库温度时所需要的时间，并通过实验进行了验证。结果表明当冷库内空气流速达到一定时(大于1．1m/s)，采用定性尺寸R，集总参数法能够很好地估算葡萄预冷时间，为农业生产中形状类似于葡萄的果蔬预冷时间提供了依据。     

蒸发冷却与机械制冷复合空调在中湿度地区的运行模式研究

分析了在中湿度地区夏季间接蒸发冷却与机械制冷联合使用中,间接蒸发冷却对室外空气先预冷后与回风混合以及先与回风混合再预冷对机组整体的影响,并结合工程实例,从风系统平衡、热湿平衡及能耗方面比较了两者的优劣.研究了过渡季节及冬季的运行模式,为蒸发冷却与机械制冷复合空调在中湿度地区全年空调运行处理模式优化提供了理论和实践依据.     

预冷温度对冰温罗非鱼片品质的影响

通过设置不同预处理温度(-18,-30,-60℃)对罗非鱼片进行预冷处理,使鱼片中心温度降至-1℃后置于-2℃环境中贮藏。以pH、色泽、质构特性、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数、硫代巴比妥酸值(TBA)、钙离子酶活(Ca~(2+)-ATPase)作为考察指标,进行不同时间间隔下的系列跟踪测试与分析。结果表明:预冷温度对鱼片的TVB-N值、菌落总数、TBA、Ca~(2+)-ATPase有较大影响,经过预冷处理鱼片的TVB-N值、菌落总数增长趋势有所减缓,并且预冷温度越低,鱼片细菌生长速率和鱼肉腐败的进程越慢,同时鱼片脂肪氧化和蛋白质变性的程度也相对较小,其中-30,-60℃预冷处理能更好地维持鱼肉的品质;贮藏期间各处理组鱼片的pH值整体表现出先下降后上升的趋势,预冷处理可显著抑制鱼片pH的回升。预冷处理组与对照组鱼片的硬度、咀嚼性和胶黏性均随贮藏时间推移呈下降趋势。-30,-60℃预冷处理鱼片的货架期为17d,比对照组延长了6d。综上可知,预冷处理能够进一步抑制鱼片微生物繁殖和腐败变质,改善冰温罗非鱼片的品质。     

基于液氮冷源超导磁体氦气循环预冷系统设计

为了提高超导磁体300-80 K预冷过程中的降温效率和安全性,开发了一种新的预冷方法.设计了一台以液氮为冷源、氦气为循环介质的可控温预冷装置,对其内部结构进行了优化设计,包括低温风机、板式换热器、气动调节阀、翅片换热器等主要组成部分,整个装置与磁体构成一个闭合循环系统.在预冷装置的作用下,该超导磁体从300 K到80 ...     

上海青在真空预冷过程中的冻伤研究

以研究导致绿叶蔬菜——上海青在真空预冷过程中冻伤的内外因素及其作用机理为目的,将3组上海青分别在600、700和800Pa的终压下做真空预冷处理,并用热电偶测量同一片叶子的大叶脉附近、小叶脉附近和叶边3处的温度随时间变化值;再分别将3种终压下叶子冻伤部位剥皮、制作载玻片,在显微镜下观察其细胞间隙大小。结果表明:在以600、700和800 Pa为终压的真空预冷过程中,上海青叶子表面温度均呈现出从中心到边缘逐渐降低的趋势,且叶边温度都达到了-2~5℃,导致叶边细胞冻伤,冻伤后的叶边叶肉细胞间隙平均当量半径分别为23.5、19.2和17.3μm。在真空预冷中,上海青的冻伤现象主要发生在叶边,冻伤的主要原因是细胞间隙中生成的胞外冰对细胞造成了机械损伤;冻伤程度大小随终压的降低而加强;对上海青做真空预冷处理时,将终压设置在800 Pa以上较好。     

Ultra-rapid freezing by spraying/plunging: pre-cooling in the cold gaseous layer

A thermophysical model is established to analyse the influence of pre-cooling of a biological specimen in the cold gas layer associated with spray-freezing techniques. The basic principles governing the process of pre-cooling are provided. It is concluded that pre-cooling is one of the major limiting steps in attaining an overall ultra-rapid cooling rate. Pre-cooling has a substantial influence on the nature of the final frozen specimens. In order completely to avoid crystallization before entry into the liquid cryogen and maximize the overall cooling rate of the specimen, precautions should be taken to control the height of the gaseous layer and the size of the specimen. The probability of the specimen being frozen in the cold gaseous layer is reduced by increasing the entry speed. The effectiveness, however, becomes less marked at speeds greater than 10 m/s. In order to minimize the risk of misinterpreting the measured cooling rate, it is necessary to specify the pre-cooling conditions. The pre-cooling effect is much more evident in liquid helium than in cryogens such as propane, ethane, Freon 12, 13 and 22.     

多功能果蔬保鲜装置的研制及大白菜真空预冷实验

本文介绍了一种兼具"真空预冷、减压贮藏、冰温真空干燥"三个功能于一体的果蔬保鲜装置及其工作原理,并对该装置的真空系统、制冷系统、加湿换气系统、控制系统的组成及工作过程进行了详细介绍与分析。利用该装置做了大白菜真空预冷及减压贮藏实验,结果表明,随着舱内压力的降低大白菜真空预冷过程可分为三个阶段:温度缓降、温度骤降及温度持平阶段;以大白菜失水率3.34%等实验数据分析了此装置的技术特点和独特优势。该装置可以从预冷、贮藏两个阶段缩短冷链物流的运转周期,减少果蔬搬运造成的机械损伤,从而将在商业化普及应用中创造更多的经济效益。     

低温储罐预冷过程预测

为了能输送和存储单相低温液体,保证输送管道和低温储罐的安全,预冷过程不可或缺。对预冷时间、预冷介质消耗量进行预测有利于指导实际操作。从热力学基本理论出发,采用稳态与变热导率的热力学分析方法,建立储罐预冷时间与预冷介质消耗量数学模型,推导了储罐温度随时间的变化关系,探讨进口流量与预冷时间、预冷介质消耗量之间的相互影响。将不同的计算方法相结合,指导选取最佳预冷流量。