江苏省食品卫生工作回顾与展望（连载四）——餐饮业监督管理工作的发展

各地针对餐饮业中食品卫生的突出问题，更加重视开展餐具消毒、防止生熟食品交叉污染和从业人员健康检查等监管工作。     

江苏省食品卫生工作回顾与展望（连载）——餐饮业监督管理工作的发展

随着我国国民经济持续稳定地发展，广大人民群众生活水平的提高以及工作节奏的加快．户外就餐的机会越来越多．由此带动了餐饮业前所未有的迅速发展。据统计，自改革开放以来．我国餐饮行业每年都以较大的比例增长，1996年全国餐饮网点258．3万个．营业额达到20248亿元，创造的产值占国民经济总产值的3％．1998年．包括饮食经营行业、集体食堂和个体摊贩在内的餐饮行业总户数达到216万余户，占全国食品生产经营总户数的49．6％，     

转基因食品纵横谈

所谓转基因生物．是利用分子生物学技术．将不同来源的DNA分子进行重组。把某些生物的基因转移到其他物种中，按照人们的意愿，创造出自然界中原本没有的新的生物功能和类型。从而使其农业性状、营养品质和其他品质发生转变。[第一段]     

水产食品安全标准执行案例浅析

目的提高对水产食品安全标准问题事件的正确应对能力,促进水产食品安全标准的正确使用,为今后使用标准提供事例和借鉴。方法综合运用检索资料、调查研究、比对分析等方法。结果对贝类产品与GB18406.4—2001、肯定列表与条斑紫菜、腌醉泥螺与GB10136—2005三例水产食品标准问题的应对过程进行了实例介绍与分析,较好地应对处置了危机。结论提出了应对水产食品安全标准问题的四项建议:(1)与媒体互动互信;(2)审慎使用标准;(3)严谨制定标准;(4)执法者应更多地参与到标准制定工作中。     

江苏省食品卫生工作回顾与展望（连载五）——餐饮业监督管理工作的发展

为进一步改善饮食行业食品卫生状况,提高卫生监督管理水平,各地结合自身的特点,通过不断地摸索,积累了许多管理经验,如“开展集体食堂卫生联防活动”、“开展培养典型,以点带面活动”以及“开展经常性的卫生检查活动”等等。这些经验在全省推广后,各地均收到了很好的效果,一些食品卫生工作做得较好的单位更加重视自身管理,在巩固成绩的同时,又有了新的管理要求;     

土霉素在鸡肉、肝、肫中残留量的研究

土霉素在鸡肉、肝、肫中残留量的研究高志胜严隽德董蔚徐舒蔡梅李莉周树南江苏省卫生防疫站（２１０００９）在动物的饲养过程中，为了防治疾病和促进生长的需要，常在饲料中添加抗菌药物，加入的种类与剂量往往差异较大。［１，２］若添加量过高，机体内较高的残留量会给...     

鸡蛋中土霉素残留量的检测及其意义

鸡蛋中土霉素残留量的检测及其意义李莉高志胜周树南蔡梅董蔚徐舒严隽德沈小婉江苏省卫生防疫站（２１０００９）在动物的饲养过程中，为了防治疾病和促进家禽的生长，常常需要使用土霉素类抗生素，但加入的种类与剂量往往差异较大。用量过少，起不到作用，用量过高则不但...     

江苏省农村家庭对自办家宴食品卫生需求分析

目的了解江苏省农村自办家宴的规模、对食品卫生的认知和需求。方法对自办家宴情况抽样调查，并统计分析。结果农村家庭普遍操办过家宴，苏南与苏中、苏北因经济发展差异对家宴形式需求有所不同。96．2％的家庭认为，需要对民间厨师进行管理、对自办家宴食品卫生给予指导和帮助。结论建议出台相应管理措施。规范化管理民间厨师及农村家宴卫生，提高农村食品卫生水平。     

江苏省食品卫生工作回顾与展望（连载）——食品卫生法制建设情况

五十年代省政府、卫生厅及有关部门已重视食品卫生法制建设。1955年8月24日，省人民委员会颁布了《江苏省食品企业、饮食行业卫生管理暂行办法》，两年后对该办法进行修订并颁发，同时颁布了《江苏省饮食食品卫生鉴定暂行标准》，分别对肉、乳与乳制品、清凉饮食、酒、水果、蛋、罐头、水产、家禽、植物油、调味品等提出了卫生鉴定标准。期间，省卫生、商业、农林、服务厅和省供销合作社等部门．采取自行或联合发文的形式，陆续发布了12个规范性文件，分别对餐饮单位、集体食堂、冷饮食品、河豚鱼管理。酒中铅限量、腐烂水果鉴别和食物中毒调查与报告等方面均作了具体的规定。     

江苏省食品卫生工作回顾与展望（连载一）——食品卫生组织机构和队伍建设的发展

食品卫生工作是预防医学的组成部分。也是卫生监督工作的重要内容之一。我省的食品卫生监督机构和专业队伍是从无到有。从少到多，逐步发展起来的．尤其是在上世纪70年代以后发展比较快。当时已初具规模。从省级食品卫生组织机构来看，最早是在1953年建立省卫生防疫站时，开始仅在卫生科内配备医士2名。承担食品卫生工作。1958年至1966年增至4名。“文化大革命”期间。食品卫生工作基本陷于瘫痪。原4名人员先后调入其他科室工作。[第一段]