新型纯天然鲜味剂——优鲜肽的开发与应用

我国调味品行业近几年发展迅猛,年增幅连续十年保持在10%以上,总产量已超过1000万吨,成为食品行业中新的经济增长点.随着高新技术的运用,国内外的调味品不断升级换代,其中鲜味调味品已经历了味精、特鲜味精、风味型调味品和营养型调味品四代产品.     

罗非鱼下脚料蛋白合成类蛋白反应的工艺优化

以罗非鱼下脚料为原料,采用Alcalase蛋白酶对其进行控制酶解,制备不同水解度的罗非鱼下脚料酶解蛋白,在此基础上添加胃蛋白酶对其进行合成类蛋白反应的研究。以类蛋白产率为指标,在反应温度恒定(37℃)的条件下,通过单因素实验,确定底物水解度为40%、反应时间24h,选取底物浓度、加酶量和pH值3个因素进行响应面实验,通过响应面分析法优化合成类蛋白反应的最佳工艺组合为:底物浓度44.16%,加酶量4.12%,pH值5.08;在此条件下,类蛋白产率达到(10.08±0.03)%,与响应面二次模型预测值(10.11%)无显著差异。     

酶法水解对罗非鱼下脚料蛋白功能特性的影响

以罗非鱼下脚料为原料,采用Alcalase蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶对其进行控制酶解,通过pH-stat法控制水解程度,制备不同水解度(1.0%～15.0%)的罗非鱼下脚料酶解蛋白,探讨酶的种类和水解度对其乳化性和发泡性的影响。结果表明:在水解度较低(3.0%～5.0%)时,酶解蛋白的乳化性和发泡性较好,随着水解度进一步增大,酶解蛋白的乳化性和发泡性均降低;比较而言,由中性蛋白酶水解得到的酶解蛋白乳化性较好,而风味蛋白酶水解得到的酶解蛋白发泡性较好;此外,pH值(2～10)对轻度酶解蛋白的乳化性和发泡性影响较大,在pH 4.0～5.0范围内,酶解蛋白的乳化性和发泡性最差。     

超滤对罗非鱼下脚料蛋白酶解物功能特性的影响

以罗非鱼下脚料为原料,采用pH-stat法控制酶解,滤膜对罗非鱼下脚料胰蛋白酶水解产物（DH5．0％）进行超滤。1-2倍,乳化稳定性提高1．1倍;发池陛略有提高。制备5．0％的罗非鱼下脚料酶解蛋白。采用截留分子量为5kDa的超结果显示：蛋白回收率为89．21％,脱盐率为87．59％,乳化活性提高     

栅栏技术在海鲜调味料开发中的应用

详细介绍了栅栏技术,栅栏效应,并就重要栅栏因子在海鲜调味料中的应用及未来发展前景进行了探讨。     

罗非鱼下脚料蛋白合成类蛋白反应的研究

以罗非鱼下脚料为原料,采用Alcalase蛋白酶对其进行控制酶解,制备水解度为40%的罗非鱼下脚料酶解蛋白,然后添加胃蛋白酶,对其进行合成类蛋白反应的研究。结果表明:以类蛋白反应产物风味和合成类蛋白产率为指标,响应面分析法优化合成类蛋白反应的最佳工艺条件为:底物浓度31.76%,加酶量2.92%,pH 4.95,温度37℃,反应时间24 h;在此条件下,类蛋白产物风味综合评分为2.56±0.03,类蛋白产率为(8.96±0.11)%,与模型预测值(2.548,.99%)无显著差异,产物风味得到明显改善(p<0.05);SDS-尿素-PAGE和HPLC分析显示,合成类蛋白反应是体系分子量增大的过程,小分子的多肽和氨基酸发生缩合反应,生成了分子量较大的类蛋白。     

高应力区动压巷道全长预应力强力锚固技术的试验

 针对高地应力,强烈动压条件下回采巷道的支护难题,以潞安漳村煤矿2305工作面瓦斯排放巷为工程背景,提出巷道顶板运用高预应、长度较短的强力锚索支护,两帮采用全长预应力强力锚杆的支护方案, 并对该支护方案进行了试验。试验结果表明,该支护方案有效控制了巷道围岩的强烈变形, 巷道两帮移近量降低80%,顶板离层几乎为0,支护成本及维护费用大幅降低,为今后类似条件巷道支护提供了一条有效途径。     

小断面岩层爆破参数优化设计

为了提高小断面岩层爆破效率、降低施工中的成本,基于岩石爆破的机理,对影响小断面岩层爆破效率的因素进行分析。