均匀设计法优化鱼头多糖提取工艺的研究

本课题选取淡水鱼鲤鱼鱼头为实验材料,用弱碱法提取多糖并运用均匀设计法对其工艺参数乙醇浓度、料液比、提取时间进行优化分析,确定最佳工艺条件为乙醇浓度75%,料液比1∶5.5,提取时间13 h;DEAE Sephadex A-25柱纯化鱼头多糖,通过紫外全波长扫描与红外图谱定性分析初步确定鱼头多糖为一种类似于硫酸软骨素、通明质酸的粘多糖类物质。     

米糠发酵过程中脂肪酸组分及含量变化的研究

以新鲜米糠为原料,以料水比1:9(w:v)配成培养基,接入红曲(Monascus anka)M180和木耳(Auricularia auricular)A900,在30℃、200r/min摇床培养,培养时间分别为4d和7d。利用气相色谱法,对米糠发酵过程中脂肪酸组分及含量的变化进行分析。结果显示,米糠中主要脂肪酸为C16:0、C18:1、C18:2,占总脂肪酸的95.05%,C16:1、C18:1、C18:2等不饱和脂肪酸占总脂肪酸的80.09%,在红曲和木耳发酵过程中,脂肪酸含量一直呈下降趋势,总脂肪酸含量由最初的200.75mg/g分别下降至68.35mg/g和79.95mg/g,红曲M180比木耳A900利用脂肪酸速度快。发酵结束后,红曲发酵米糠和木耳发酵米糠中不饱和脂肪酸占总脂肪酸的比例分别为83.76%和80.84%,与发酵前相比,没有得到明显提高。利用红曲和木耳发酵米糠不能达到富集不饱和脂肪酸的目的,但可作为除去米糠中脂肪,抑制酸败的潜在途径。     

羊肉中L-肉碱抗疲劳作用的研究

研究羊肉中L-肉碱抗疲劳作用.将昆明种小鼠分组,分别用平行实验和交叉实验测定抗疲劳功能,观察L-肉碱对实验小鼠游泳时间、身体指数、血清生理生化指标和腿部肌肉L-肉碱含量的影响.L-肉碱可以有效延长实验小鼠平均游泳时间,减轻体重及腹部脂肪量,显著降低血清中甘油三酯及总胆固醇的水平、乳酸及尿素氮含量;液相色谱显示小鼠体内L-肉碱含量与游泳时间有显著的相关性.L-肉碱有显著的抗疲劳作用.     

软骨多糖与灭活S180对荷瘤小鼠的免疫保护作用研究

研究软骨多糖与灭活的S180对荷瘤小鼠的免疫保护作用.以S180荷瘤小鼠为模型,分空白组.模型组和免疫组,其中免疫组又分为细胞单独免疫组、多糖单独免疫组和多糖和细胞共免疫组(CP-S180组),共计五组.免疫组经腹腔注射免疫两次后种入活S180细胞,期间观察小鼠生长及长瘤情况,并进行脾淋巴细胞增殖试验.实验结果表明,CP-S180组小鼠的生命延长率较细胞单独免疫组和多糖单独免疫组明显提高.CP-S180组小鼠的T淋巴细胞和B淋巴细胞的刺激指教也显著上升.软骨多糖与灭活的S180在一定程度上对荷瘤小鼠有免疫保护作用,软骨多糖可能起到了免疫佐剂的作用.     

硒酸精氨酸培养富硒酵母的条件优化

以硒酸精氨酸(ASe)为有机硒源,对酿酒酵母的富硒培养条件进行了优化研究.采用单因素方法优化转速、pH、温度、接种量、装液量和培养基种类;SAS响应曲面法优化富硒培养基.称重法测定生长曲线,原子荧光光度计测定硒含量.优化后酿酒酵母的硒产量为1189.662μg/L,比优化前提高近4.2倍.     

鸡肉味风味基料中蛋白黑素的初步分析

利用鸡骨架酶解液为原料,通过美拉德反应制备鸡肉味风味基料。通过大小排阻高压液相色谱对鸡肉味风味基料中的蛋白黑素进行分子质量(Mw)分析,发现其大小约为11561.1D;对使用0.2mol/L和0.5mol/L NaCl溶液洗脱出的蛋白黑素进行傅里叶变换红外光谱分析,鉴定出部分C－H、C＝O以及C－N等吸收峰,说明蛋白黑素是一类复杂的有机化合物,可能由氨基酸复合物聚合、交联和美拉德反应的早期阶段的糖降解产物形成的,具体结构仍需深入研究。     

纳米植物炭黑对明胶膜理化性质及抗紫外特性的影响

以质量浓度为40 mg/mL的明胶溶液为成膜基质,研究添加不同质量分数的纳米植物炭黑(0%、1%、5%、10%,基于明胶质量)对明胶膜的微观结构、机械强度和紫外线阻隔性能的影响。结果表明:纳米植物炭黑使明胶膜的结构更加紧密,能有效提高明胶膜的拉伸强度,在其添加量范围内,其最大值为49.555 MPa,但其断裂延伸率有所降低,纳米植物炭黑-明胶复合膜的阻水阻氧性能得到进一步提高。此外,纳米植物炭黑的添加也明显提高了明胶膜的阻光和抗紫外线吸收能力。因此,纳米植物炭黑-明胶复合膜在可食包装领域具有潜在的应用价值。     

白酒发酵副产物黄水抑菌特性及稳定性研究

以食品中几种常见的腐败菌和致病菌,包括金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、沙门氏菌、根霉、青霉、毛霉、曲霉为供试菌,研究白酒发酵副产物黄水的抑菌效果及其稳定性。采用牛津杯法测定抑菌活性;采用二倍稀释法测定黄水对菌种的最低抑菌浓度;以金黄色葡萄球菌和大肠杆菌为指示菌,研究pH值、温度、紫外线、盐、蔗糖含量和金属离子种类对黄水抑菌稳定性的影响。结果表明:黄水对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌和沙门氏菌4种细菌以及青霉、曲霉2种真菌具有很好的抑菌活性,而对毛霉和根霉抑菌效果不明显。以体积分数计,黄水对4种细菌的最低抑菌浓度均为6.25%,对青霉和曲霉两种真菌的最低抑菌浓度分别为1.56%和3.13%。黄水呈酸性时抑菌活性增强,呈碱性时抑菌活性稍有下降,但活性仍较高;经高温处理后,抑菌活性稍有下降;紫外线对其抑菌活性几乎无影响;随着糖含量和盐含量的增加,抑菌活性稍有增强;金属离子对其抑菌稳定性几乎无影响,而且Fe~(2+)还有增强其抑菌活性的作用。     

软骨多糖预防小鼠类风湿性关节炎的研究

本文研究了软骨多糖对类风湿性关节炎(rheumatoid arthritis,RA)的预防作用.口服软骨多糖两周后,再注射弗氏完全佐剂(Freund's complete adiuvant,FCA)诱发小鼠RA模型,通过对小鼠组织病理学变化的观察和对小鼠免疫功能的影响来评价口服软骨多糖对类风湿性关节炎的预防作用.组织病理学显示给药组关节的变形破坏得到减轻,而且在一定程度上提高了小鼠的免疫力.因此,软骨多糖能有效地起到预防佐剂性关节炎的作用,是预防类风湿性关节炎的新物质.     

软骨提取物对小鼠类风湿性关节炎治疗作用的初步研究

现察两种软骨提取物--软骨多糖和软骨复合物对类风湿性关节炎(RA)的治疗作用.方法是给药(口服软骨提取物)两周后,再注射弗氏完全佐剂(CFA)诱发小鼠RA模型,现察小鼠体重的变化;检测小鼠血清中超氧化物歧化酶(SOD),丙二醛(MSA)水平的变化及基质金属蛋白酶(MMP)水平的变化.结果表明,软骨提取物能够提高KA小鼠的体重,升高小鼠血液中的SOD的含量,降低MDA和MMP的含量.可知软骨提取物能有效地起到预防佐剂性关节炎的作用.