小麦细胞壁结构的地理差异及水分调控作用

为了探讨小麦糊粉层细胞的细胞壁结构在不同产地的地理差异,以8个不同产区的小麦品种为研究对象,研究了小麦籽粒中糊粉层细胞壁厚度及其组分(阿拉伯木聚糖和β-葡聚糖)的含量和小麦籽粒体内水分子移动性。通过相关性分析和主成分分析研究了不同参数之间的相互关系,结果表明:在8个不同产区中,小麦籽粒糊粉层细胞壁厚度及其组分含量差异显著;小麦籽粒糊粉层细胞壁厚度与籽粒总阿拉伯木聚糖(Total arabinoxylan,TAX)含量呈极显著正相关性(r=0.931,P0.01),可通过测量TAX含量来比较小麦籽粒糊粉层细胞壁厚度;小麦籽粒糊粉层细胞壁厚度和TAX含量与海拔呈显著正相关(r=0.839,P0.01)。通过低场核磁共振分析发现糊粉层细胞壁结构对籽粒内的水分有一定的调控作用:在75%相对湿度下,糊粉层细胞壁越厚的小麦籽粒吸水量越少。     

桑黄子实体与桑黄菌丝多糖抗氧化活性研究

桑黄是我国一种非常珍贵的功能性真菌,多糖是其的主要生物活性成分,试验提取桑黄子实体多糖和二种不同生长期的菌丝多糖,对其进行抗氧化试验,以总抗氧化能力、清除DPPH自由基能力、清除羟基自由基能力、对Fe~(2+)螯合能力、超氧阴离子自由基清除能力测定5种方法评价其抗氧化活性,试验结果表明桑黄子实体多糖表现出较强的抗氧化活性,对比桑黄子实体多糖与桑黄菌丝多糖,子实体多糖抗氧化效果显著高于菌丝体多糖,不同生长期的菌丝多糖也呈现出不同的抗氧化性,生长期短的菌丝多糖表现出更强的抗氧化性。试验结果为今后桑黄产业提供重要的理论基础。     

超声波微波协同提取青钱柳超微粉多糖及活性研究

应用超声波微波复合法提取青钱柳叶超微粉多糖,试验在不同提取时间、液料比、超声波功率和微波功率等条件下测定多糖的提取率,选出最佳超声波-微波协同提取工艺。超声波微波辅助提取法的最佳工艺为超声功率360 W,微波功率100 W,处理时间20 min,多糖得率高达10.02%。对热水法和超声波微波法提取的多糖进行抗氧化,抗肿瘤和降血糖的活性测定,试验结果显示青钱柳多糖具有很强的抗氧化性,较弱的抗肿瘤活性和很强的α-葡萄糖苷酶抑制能力。超声波微波提取的青钱柳多糖其生物活性显著高于热水法提取的多糖。试验结果表明超声波微波提取法不但效率高,而且可以提高多糖的活性。     

大孔树脂纯化银杏叶黄酮的研究

以脱脂银杏叶粉为原料,采用70%乙醇浸提法提取银杏叶黄酮,研究大孔树脂纯化银杏叶黄酮的工艺条件。以吸附率和解吸率为指标,考察了AB-8、D101、HPD-100 3种大孔树脂对银杏叶黄酮的吸附解吸性能,筛选出适合银杏叶黄酮分离纯化的树脂为AB-8型大孔树脂。结合静态与动态吸附解吸试验,得出AB-8大孔树脂分离纯化银杏叶黄酮的最佳工艺：将银杏叶黄酮提取原液稀释1.5倍（浓度为0.94 mg/mL）、调pH至4.85作为上样液,以1.5 BV/h的流速上样吸附,上样量200 mL,之后采用pH 4.95的80%乙醇作为洗脱剂,以2~2.5 BV/h的流速进行洗脱,洗脱剂用量约50 mL。在此纯化条件下所得银杏叶黄酮含量为26.16%,较纯化前提高了3.2倍。该纯化工艺条件科学合理,可有效用于银杏叶黄酮的分离富集,提高银杏叶提取物中的黄酮含量。     

桑黄子实体多糖超声波微波协同辅助提取及活性研究

桑黄因具有独特的抗癌等功能,已经成为国内外功能性食品研究的热点,是目前国际所公认的生物抗癌领域中效率最高的真菌。该研究应用超声波微波复合法辅助提取桑黄多糖,试验在不同提取时间、液料比、超声波功率和微波功率等条件下多糖的提取率,选出最佳超声波-微波协同辅助提取工艺。对热水法和超声波微波法辅助提取的多糖进行抗氧化与抗肿瘤活性测定,桑黄多糖表现出很强的抗氧化性,超声波微波法辅助提取的多糖抗氧化活性更强;多糖对人肝癌细胞和人宫颈癌细胞有较强的细胞毒活性,超声波微波辅助提取的桑黄多糖其抗肿瘤活性更强。试验结果表明超声波微波辅助提取法不但效率高,而且未减弱多糖的活性。     

拉曼光谱技术在橄榄油掺伪及品质鉴定中的应用研究进展

拉曼光谱是一种非弹性的散射光谱,基于拉曼散射效应,对与入射光频率不同的散射光谱进行分析以得到分子振动、转动方面信息,由于不同物质具有不同的特征光谱,因此拉曼光谱具有优秀的指纹能力,具有快速、灵敏检测和识别橄榄油的优势。橄榄油是所有植物油中唯一可不经提炼而直接以原始液态食用的名贵植物油,具有多种生理活性,有益人体健康。因其具有较高的商业价值从而有人铤而走险掺假伪造,如何快速有效识别橄榄油成为质量检测部门及相关企业着重关注的问题。本文从橄榄油的品质鉴定如不饱和度、碘值、游离脂肪酸、氧化稳定性和掺假鉴别两方面综述其应用研究现状,指出其存在问题并展望未来的发展趋势。     

银杏种仁蛋白分离纯化及其抑菌活性

从银杏种仁中分离纯化具有抑菌活性的蛋白质,并分析其抑菌活性。结合抑菌活性分析,采用硫酸铵分级盐析、透析、纤维素DE-52阴离子交换柱层析及Sephadex G-75凝胶过滤柱层析对银杏种仁蛋白（Ginkgo bilobaseed protein,GBSP）进行分离纯化,得到一种抑菌蛋白GBSPⅠ-A。十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（sodiumdodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE）检测结果显示,该蛋白呈单一条带,其分子质量约为42.80 kD;Superdex G-75柱层析结果显示GBSPⅠ-A呈单一对称峰,高效凝胶渗透色谱测定其分子质量为39.32 kD;该蛋白对肺炎克雷伯氏菌、金黄色葡萄球菌、戴尔有孢圆酵母及黑曲霉的最小抑菌浓度（minimum inhibitory concentration,MIC）分别为20、20、20、12 mg/mL。     

小麦细胞壁结构对水分迁移的调控作用

为探明小麦糊粉层细胞壁这种由阿拉伯木聚糖和β-(1-3)(1-4)葡聚糖组成的复合多层结构对水分的调控作用,研究了小麦糊粉层细胞壁结构对水分吸收速率、干燥速率和水分子移动性的调控作用。结果表明:通过环境扫描电镜(SEM)筛选出糊粉层最厚的周麦22和糊粉层最薄的中麦895,大麦和青稞作为对比,其中大麦细胞壁厚度是中麦细胞壁厚度的1. 49倍。通过比较周麦22、中麦895、大麦和青稞的糊粉层厚度与水分吸收速率、干燥速率的关系,说明了糊粉层细胞壁与吸水、干燥速率呈负相关。通过低场核磁共振检测发现:相同吸水条件下,糊粉层细胞壁越厚的样品其体内含水量越低但体内水分子的移动性越好;在干燥条件下,糊粉层细胞壁越厚的样品其体内含水量越高且水分子的移动性越好。因此,小麦糊粉层细胞壁结构对水分迁移具有显著调控作用。     

L-组氨酸修饰乳清蛋白结构及其热诱导凝胶特性

采用L-组氨酸（L-His）作为蛋白凝胶功能性的增强剂,将其加入乳清分离蛋白溶液中制备热诱导凝胶,研究L-His对乳清蛋白结构及其凝胶特性的影响。结果表明：在乳清蛋白等电点（pI 5.2）时蛋白形成尺度约1 700 nm、具有极小比表面积且几乎不带电的蛋白聚集体,远离蛋白等电点时则所形成的聚集体大小约为400 nm;L-His抑制蛋白聚集体的形成而减小粒径、显著提高聚集体比表面积,促进蛋白分子结构展开并提高其带电量。在经历热诱导后,乳清蛋白在其等电点时形成持水性差的白色凝胶,而在其他pH值时则形成持水性高的黄色凝胶且越远离等电点,胶体黄度值越大;L-His的加入对凝胶颜色变化无显著影响,但能够显著提高凝胶的持水性（P＜0.05）;有效提高凝胶的质地特性,特别是在pH 7.59和pH 9.74时显著提高乳清蛋白凝胶的弹性及咀嚼性（P＜0.05）。这些质构变化可能主要归结于L-His改变了凝胶内的氢键、二硫键和疏水作用力的重排。总之,L-His修饰乳清蛋白结构而改变其凝胶性能且同时受到pH值的影响。     

桑葚酒发酵期间花色苷及抗氧化活性变化

为研究桑葚酒发酵期间花色苷及其抗氧化活性的变化,通过测定发酵期间总酚、总花色苷和花色苷单体质量浓度,游离、聚合和辅色花色苷的比例以及抗氧化活性等指标,并采用主成分分析对其进行综合评价,探讨桑葚酒发酵过程中花色苷和抗氧化活性的变化规律。结果表明,在桑葚酒自然发酵过程中,总酚和总花色苷质量浓度呈先升高后降低的趋势,发酵结束时分别为峰值的87.88%和67.13%;游离花色苷和辅色花色苷比例显著下降(p0.05),聚合花色苷比例显著上升(p0.05);桑葚酒中的主要花色苷单体矢车菊-3-葡萄糖苷和矢车菊-3-芸香糖苷质量浓度下降显著。相关性分析表明,桑葚酒总酚质量浓度与清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl,DPPH)自由基能力呈显著正相关(p0.01),桑葚酒花色苷单体质量浓度与色度呈极显著正相关(p0.01),而与色调呈极显著负相关(p0.01)。对11项指标进行主成分分析,提取了两个主成分反映原变量84.58%的信息,研究结果揭示了桑葚酒发酵期间花色苷和抗氧化活性的变化规律。