延长脱水米储存期的研究报告

延长脱水米储存期的研究报告刘加喜，陈英乡脱水米，又名速煮米、即食米等。是国内俏然兴起的一种新型方便食品。这种米经凉水或热水浸泡后均可复水成熟制米饭，而且复水后的脱水米米粒仍具有一定弹性、粘性、口感及其它外观特征都酷似新鲜米饭。由于国内众多的人，特别是...     

金枪鱼鱼松的工艺研究

研究金枪鱼的营养成分、鱼肉脱腥方法,并研究了全营养金枪鱼鱼松加工工艺。因金枪鱼肉中脂肪含量高,使鱼肉制品存在鱼腥味,采用萃取法脱去鱼肉中的脂肪,去脂率高达95%。试验结果表明,金枪鱼富含蛋白质、DHA、EPA和矿物质;各因素对调味配方影响的主次顺序为:D>A>C>B,即最适宜的调味配方为盐1.5%、糖3.0%、大豆分离蛋白5.0%、姜汁3.0%、葱汁1%、味精1%、油3%;各因素对鱼松工艺影响的主次顺序为A>D>C>B,即最佳处理工艺为压榨水分55%,蒸煮时间75 min,初炒时间10 min。     

鱼油的浓缩和粉末化技术的研究

介绍了一种鱼油浓缩的新方法,它不改变DHA、EPA的甘油酯形式,浓缩后DHA＋EPA的浓度达到50％以上。研究了丙酮比例和冬化浓度对鱼油浓缩的影响;采用了蛋清蛋白作包理剂、乳化剂,探讨了壁材组成、固形物浓度以及部分工艺条件对浓缩鱼油微胶囊化的影响,该方法制成的粉末油脂粒径小,流动性好、稳定性高、生物利用率大大改善,且在食品中应用十分方便。     

水法提取鱼油的生产工艺研究

水法提取鱼油的生产工艺研究陈英乡山东烟台食品研究所１前言近年来,鱼油因富含ＤＨＡ（二十二碳六烯酸、ＥＰＡ（二十碳五烯酸）而受到世人关注,被广泛用作保健品（包括保健药品、保健食品）原料。然而目前我国市场上的ＤＨＡ、ＥＰＡ保健品原料都来自鱼粉厂的副产品-...     

粉状酵母提取物生产工艺的研究

文章主要介绍了粉状酵母抽提物的自溶法生产工艺,并就不同酶制剂对酵母提取物的影响进行了研究,研究表明酵母抽提酶不但能够提高产率,而且所得产品口感风味俱佳。     

一种新型调味食品加工设备(上)——多功能炒煮锅

多功能炒煮锅在日本又叫煮炊机，是一种国际上最先进的快餐食品、即食食品加工设备，广泛用于火锅宸料、酱制品（肉酱、炸酱、辣椒酱、虾酱、番茄酱、鱼子酱等）、方便面调料（油料包、酱包）、骨汤或海鲜汤等调味料的提取及熬煮、炒菜或炒饭、香酥椒、食物颗粒的烘焙等加工和生产。在食品加工业中应用非常广泛。     

粽子冰淇淋

粽子冰淇淋陈英乡陶翠华刘加喜（山东烟台食品研究所，烟台２６４０００）（北京军需装备研究所，北京１０００００）０前言农历五月初五端午节，家家户户都有吃粽子的习惯，且多拌糖而食。枣粽不但好吃，而且营养好，搭配合理。大枣含有丰富的ＶＣ和ＶＥ，有“天然维生素...     

香辣牛肉酱的生产工艺

介绍了一种以北方传统的黄豆酱为主要原料，加入牛肉、胡萝卜、圃葱等生产香辣牛肉酱的技术。本工艺生产的香辣牛肉酱不但色泽亮丽、成辣鲜香，而且营养丰富、即开即食，在不添加任何防腐剂的条件下保质一年以上。     

包埋技术在速溶紫薯粉饮料生产中的应用

利用微胶囊包埋技术制备速溶紫薯粉,并确定了工艺条件。通过喷雾干燥制取速溶紫薯粉,采用单因素对比试验以及正交试验最终确定喷雾干燥的适宜工艺条件:包埋剂β-环状糊精添加量为总质量的0.25%;喷雾干燥工艺条件为:风速1 m3/min、进料量4 L/h、进口温度为130℃。