日本传统发酵食品味噌与中国豆豉的比较

通过比较我国豆豉与日本传统发酵食品味噌的发展现状、生产工艺、食用价值、营养价值和生理功能,同时借鉴其研究和发展经验,分析了我国豆豉今后发展的方向。     

家禽油脂功能性研究进展

随着生活水平的提高,对禽肉的需求日益增加。在消费禽肉的同时,也产生了大量含禽类油脂的屠宰副产物。禽类油脂的不饱和脂肪酸高、胆固醇含量低、香味独特等特点,促使学者对其展开研究。通过综述国内外关于家禽油脂脂肪酸构成、功能性质的研究,为更好地利用家禽油脂提供参考。     

桑叶水提物对高脂饮食小鼠脂代谢的调控机制初探

本文探讨了桑叶水提物降脂减肥作用及其对脂肪代谢关键酶活性的影响,以初步揭示其降脂作用机理。对高脂饮食小鼠同时灌胃桑叶水提物,于8,12,16周采集小鼠血液和肝脏,用试剂盒测定血脂水平和肝脏中脂肪代谢关键酶的活性。结果发现,高脂饮食雄鼠在灌胃高剂量桑叶水提物12周后,血脂水平基本恢复正常,与HFC组相比,其体质量增加率降低22.52%,腹腔脂肪系数降低32.67%,血清TC含量降低41.29%,TG含量降低36.60%,LDL-C含量降低31.28%,HDL-C含量增加47.20%;肝脏中FAS活性降低23.99%,LPL活性上升21.22%,HL活性上升32.91%。高脂饮食雌鼠灌胃高剂量桑叶水提物8周后,血脂水平基本恢复正常,与HFC组相比,其体质量增加率降低26.58%,腹腔脂肪系数降低40.74%,血清中TC含量降低42.53%,TG含量降低41.75%,LDL-C含量降低29.33%,HDL-C含量增加22.46%;肝脏中FAS活性降低22.49%,HSL活性上升31.98%。可见,灌胃适量桑叶水提物一定时间能够抑制脂肪合成,加速脂肪动员,从而减少脂肪沉积,达到降脂减肥,缓解高脂血症的目的。     

葛花水提取液对蚕豆根尖细胞微核率的影响

目的 探讨葛花水提取液对蚕豆根尖细胞微核率的影响.方法 用不同浓度的葛花水提取液处理未添加或添加环磷酰胺溶液的蚕豆根尖样品,经镜检测算细胞微核率.结果 葛花水提取液浓度为1.0 g·mL-1时,由自然诱导或环磷酰胺诱导的蚕豆根尖细胞微核率最低,分别为4.40‰和11.11‰;对蚕豆根尖细胞微核的抑制率达到最高,分别为79.07%和53.90%.结论 葛花水提取液可有效地抑制蚕豆根尖细胞微核的产生,且抑制作用随着葛花水提取液浓度的增大而增强,表明葛花水提取液具有抑制遗传毒性的作用.     

DNJ对正常小鼠脂代谢的影响及作用机理初探

本文为探索DNJ对脂代谢的影响及作用机理,给正常小鼠灌胃DNJ 40 d后,用试剂盒测定各实验动物脂代谢相关生化指标、酶活及抗氧化指标。结果显示与阴性对照组比较,8.0 mg/(kg bw?d)剂量DNJ使雌、雄小鼠的体重增加率分别降低59.40%和9.15%;腹腔脂肪系数降低38.30%和15.18%;肝脏脂肪含量降低18.42%和36.66%;血清TC降低27.40%和28.57%,TG降低0.89%和15.03%,HDL增加42.19%和6.80%;肝脏SOD活性上升29.24%和25.17%,GSH增加16.29%和15.00%,8-isoprostane下降18.53%和15.19%;雌鼠FAS、ACO活性下降14.02%和9.67%,雄鼠ACO活性上升21.63%。说明适量DNJ主要通过抑制雌鼠脂肪酸合成、加速雄鼠脂肪酸氧化来减少脂肪蓄积,且对雌鼠具有更好的预防肥胖作用;同时可增强小鼠机体抗氧化能力,预防脂代谢异常。     

桑叶-苦瓜混合粉对正常小鼠血糖血脂和抗氧化能力的影响

探讨桑叶-苦瓜混合粉对正常小鼠血糖、血脂、抗氧化能力的影响,为评价桑叶-苦瓜混合粉是否适用于正常人群提供参考。用不同质量浓度的桑叶-苦瓜混合液灌胃正常小鼠30 d,测定小鼠体质量、血糖浓度、糖耐量、脂代谢和抗氧化的相关指标。结果表明：与对照组比较,桑叶-苦瓜混合粉显著抑制正常小鼠体质量增加,随灌胃质量浓度增加该作用趋于平稳;当灌胃0.20 g/mL桑叶-苦瓜混合粉时,对血糖浓度无明显影响,雌、雄小鼠血糖曲线下面积下降率分别为14.18%、15.69%,肝糖原含量分别增加1.93、1.98 倍;血清总胆固醇浓度分别下降17.19%、18.92%,甘油三酯浓度分别下降15.00%、16.79%,低密度脂蛋白胆固醇浓度分别下降41.67%、45.83%,高密度脂蛋白胆固醇浓度分别上升64.52%、72.22%;肝脏丙二醛含量分别下降36.71%、37.73%,超氧化物歧化酶活力分别上升41.77%、48.41%,谷胱甘肽过氧化物酶活力分别上升29.04%、27.21%。桑叶-苦瓜混合粉对正常小鼠的血糖、血脂水平和抗氧化功能有调节作用,不会对健康造成不利影响。     

1-脱氧野尻霉素对肥胖小鼠脂代谢的影响及机理

探究1-脱氧野尻霉素（1-deoxynojirimycin,DNJ）对营养性肥胖的脂代谢调控作用及其途径,旨在为开发 DNJ降糖、降脂减肥产品提供依据。通过饲喂高脂饲料建立肥胖小鼠模型,之后喂食普通饲料40 d,同时实验组灌 胃不同剂量（8.0、4.0、2.0 mg/（kg·d）,以体质量计）DNJ,用酶联免疫吸附测定（enzyme linked immunosorbent assay,ELISA）法测定小鼠的血脂水平、脂肪细胞因子、脂肪酸合成及氧化过程中相关酶活力。结果显示,与阴 性对照组比较,在8.0 mg/（kg·d）剂量组中DNJ可使雌、雄鼠体质量分别下降9.06%、14.07%,肝脂含量分别下降 4.13%、27.82%,腹腔脂肪系数分别下降9.00%、34.30%,血清总胆固醇含量分别下降11.57%、35.13%,总甘油三 酯含量分别下降46.89%、30.65%,高密度脂蛋白含量分别增加28.86%、7.00%,游离脂肪酸含量分别下降10.60%、 10.20%,内脂素含量分别下降38.44%、26.76%,脂联素含量分别上升29.66%、26.96%,肝脏中乙酰辅酶A羧化酶 活力分别下降17.03%、15.52%,脂肪酸合成酶活力分别下降23.53%、21.13%,肉毒碱脂酰转移酶Ⅰ活力分别上升 20.38%、17.20%,酰基辅酶A氧化酶活力分别上升11.00%、16.29%。上述结果表明,肥胖小鼠在控制饮食的同时摄 入适量DNJ可以有效控制脂肪的合成、促进脂肪的氧化分解,达到调控血脂、减少脂肪积累、控制体质量的目的。 DNJ对雌、雄鼠脂代谢调控的作用途径不同,其对雄鼠的降脂效果更显著。     

食源性黄酮类化合物对肝脏功能的影响与作用机制研究进展

黄酮类化合物作为促进健康,预防疾病的膳食补充剂,具有抗氧化作用、抗炎、预防癌症等活性。由于它们的低毒性与高安全性,使其成为化学预防剂的最佳候选者。黄酮类化合物在对肝脏功能的影响方面,具有抗肝炎、抗肝纤维化、抗肝癌、改善肝脂质代谢、调节肝脏免疫功能等作用,其机制与抗氧化作用、抑制肿瘤坏死因子、调节细胞凋亡等相关。为了合理利用我国丰富的植物资源,更加深入研究食源性黄酮类化合物的保肝功能与作用机制以及更好地开发食源性黄酮类保健品,文中综述了近年来国内外对食源性黄酮类化合物保肝功能及其作用机制的研究进展。     

正交试验优化超声波辅助同时提取桑叶总黄酮、单宁工艺

采用超声波辅助法同时提取桑叶中总黄酮、单宁并用分光光度法对其含量进行测定,为这两类物质快速分离测定提供参考。在单因素试验基础上用正交试验优化,得到超声波同时提取桑叶总黄酮、单宁的最佳条件为：乙醇体积分数75%、料液比1∶30（g/mL）、提取温度80 ℃、提取时间10 min、超声功率128 W。在此条件下测得桑叶单宁提取量为6.32 mg/g,总黄酮提取量为18.55 mg/g。结论：与传统方法相比,超声波辅助提取法具有提取时间短、提取温度低、提取率高、精确度高的优点,且同时提取总黄酮、单宁的效果较好,适合于桑叶中总黄酮、单宁分离测定的提取。     

抗氧化肽研究进展

本文介绍生产氧化肽的原料、方法、分离纯化氨基酸构成和功能作用。