贝特洛显色法快速测定红米中γ-氨基丁酸的研究

该文研究了红米中γ–氨基丁酸的分光光度测定法,根据贝特洛(Berthelot)显色原理,初步确定了预处理方法、显色条件、最大吸收波长,讨论了红米色素对测定结果的影响。粗提条件:以60%乙醇为溶剂,料液比1∶3,机械振速156 r/min,温度50℃,时间2 h;显色条件:pH=9条件下,一定浓度重蒸苯酚与次氯酸钠溶液比为1∶3;测定结果:在吸光度为635nm处测得红米中γ–氨基丁酸含量为56.90 mg/100g。     

复合改良剂对青团抗老化的影响

以青团硬度为评价指标,在预试验和单因素试验的基础上,筛选出对青团抗老化效果较好的CSL-SSL、瓜尔豆胶、羟丙基变性淀粉并研究其对青团抗老化效果的影响。在此基础上采用Box-Behnken试验设计原理进行响应面试验,研究了复配抗老化剂对青团在储藏过程中老化的影响,优化得到最适的复配抗老化剂方案为:CSL-SSL添加量0.35%,瓜尔豆胶添加量0.39%,羟丙基变性淀粉添加量4.29%。通过验证试验,在该条件下,青团储存第7天的硬度值为13509.4g,比优化前显著降低。     

热风与远红外干燥温度对苦瓜全粉品质的影响

本研究以新鲜苦瓜为原料,分别采用热风与远红外两种干燥方法在不同温度条件下(40℃、50℃、60℃、70℃、80℃)制备苦瓜全粉,比较了两种不同干燥方法对苦瓜的干燥特性、色泽、Vc含量及保留率、皂苷含量等品质指标的影响。结果表明:热风干燥与远红外干燥的苦瓜全粉品质随温度的改变而呈规律性变化,随温度的升高,干基含水量下降速度加快,干燥时长缩短;与新鲜苦瓜相比,制得的苦瓜全粉色泽随温度升高L值(明度)与b值(+黄,-蓝)变小,a值(+红,-绿)变大;Vc含量及保留率也随温度的升高而呈现先升后降的趋势,并在60℃达到峰值;皂苷含量随温度升高而降低。同一温度条件下,热风干燥效果明显优于远红外干燥。综合比较,热风干燥60℃条件下,干燥时间短,能耗损失低,苦瓜全粉色泽呈现好;Vc含量为63.42 mg/100 g,且保留率高达69.31%,皂苷含量为1.74%。     

响应面法优化微波辅助提取艾草黄酮工艺

以艾草为原料,通过单因素试验和响应面试验设计优化微波辅助提取黄酮工艺,分别考察了乙醇浓度、液料比、微波功率、微波时间对黄酮得率的影响。结果表明,最优工艺条件为:乙醇浓度72%、液料比45∶1(g/m L),微波功率520 W,微波时间151 s,在此工艺条件下,艾草黄酮得率为4.37%。     

分光光度法快速测定糙米中烷基间苯二酚的研究

建立了快速测定糙米中烷基间苯二酚的分光光度法。以固蓝RR盐为显色剂,质量分数5%的K2CO3为碱化剂,调节介质pH值为10,室温下反应15min,烷基间苯二酚与固蓝RR盐特异性结合呈紫红色化合物,在480nm处有最大吸光度。用此法定量测定糙米中烷基间苯二酚的含量,重复性试验相对标准偏差为0.24%,加标回收率为98.8%~100.4%。与传统定量检测方法相比,该方法不需要将样品进行粉碎,不仅节省能源与人力,还能避免粉碎过程对活性成分造成的损失与损害,因此具有很好的推广价值。     

糙米中植物活性物质的研究进展

与精米相比,糙米中存在着丰富的植物活性物质,如维生素,γ- 谷维醇,植物甾醇等,这些植物活性物质具有一定的生理活性功能,能对人体健康产生有利影响。在参考国内外相关文献的基础上,综述了糙米中的植物活性成分及其功能特性与分析方法;同时探讨了糙米在蒸煮、发酵、挤压膨化等不同加工过程中植物活性成分的变化规律,旨在为糙米的开发利用提供参考。