海带中岩藻聚糖硫酸酯的测定方法比较

比较4种常用的岩藻聚糖硫酸酯定量方法来测定海带岩藻聚糖硫酸酯功效成分的含量,建立海带中岩藻聚糖硫酸酯的测定方法。采用4种常用的多糖测定方法:PMP柱前衍生-HPLC法、Dische法、次甲基蓝染色法、Cameron法进行测定,岩藻糖含量分别是9.23%、10.01%、23.65%、6.75%。经比较分析,Dische比色法简便、快速、准确,不需要昂贵的分析仪器,安全可靠。     

海藻酸钠对海绵蛋糕品质的影响

主要研究了添加不同比例(0.1%、0.15%、0.2%、0.25%和0.3%)的海藻酸钠对蛋糕品质的影响。研究结果表明,海藻酸钠的引入能减小蛋糕面糊比重,增大蛋糕的比容;添加海藻酸钠后,蛋糕硬度变小,弹性和回复性增大,咀嚼性下降,对蛋糕品质有较好的改良效果。在长期放置过程中添加海藻酸钠后蛋糕的硬度增加速率显著降低,表明添加海藻酸钠有较好的抗老化效果,可延长蛋糕的货架期。     

海藻酸钠在面团体系中的应用研究进展

海藻酸钠又叫褐藻胶,是从海带等褐藻植物中提取的天然高分子多糖,是人体不可缺少的一种营养素———水溶性膳食纤维,具有良好的食用安全性及生物相容性,对预防结肠癌、心血管疾病以及铅、铬等重金属在体内的积累具有很好的辅助疗效作用。海藻酸钠由于其特殊的理化性质和功能特性广泛应用于食品、医药、纺织等产品中,作为增稠剂、乳化剂、胶凝剂、持水剂、稳定剂等使用,已成为使用最广泛的食品添加剂之一,受到国内外学者的广泛关注。本文主要介绍了海藻酸钠的分子结构及理化功能特性,并对近几年海藻酸钠在面团体系(如流变学特性、糊化特性和微观结构)及其在面包、馒头等相关产品中的应用研究进展进行综述,为海藻酸钠在以后相关研究中提供参考。     

鱼肉灌肠用海藻酸盐配料的开发及研究

海藻酸盐配料由海藻酸钠、钙盐以及其它辅料组成,因海藻酸钠和钙离子反应,可形成热不可逆凝胶,将其应用在肉制品中可以提高产品的持水性和品质。通过对比不同粘度的海藻酸钠、不同钙盐组成的海藻酸盐配料对鱼肉灌肠持水性和品质的影响,综合分析确定:海藻酸钠粘度为700cps,乳酸钙和硫酸钙按照2∶1进行复配的海藻酸盐配料保水效果最佳;海藻酸盐配料在鱼肉灌肠中的最佳添加量为0. 3%。     

复配型面条改良剂的应用研究

研究了四种食品添加剂对面条品质的改良作用及它们的复配增效作用。结果表明,采用海藻酸钠0.15%,黄原胶0.08%,变性淀粉0.01%,SSL 0.05%复配而成的复合添加剂能明显改善面团特性,增强面条强度与烹煮品质。     

海藻酸钠的综合应用进展

本文简要介绍了海藻酸钠的来源和应用,首先讲述了海藻酸钠作为增稠剂、稳定剂在食品领域的应用以及在医学、农业、纺织工业、功能食品等领域的具体应用,通过海藻酸钠制取的其他海藻酸盐也具备多种应用价值。     

明月海藻脂肪替代品——我要美味更健康

据最新统计数据显示,我国目前肥胖人口已经突破7300万大关,成年人体重超重比例大于30％,导致这一现象的原因固然与人们的生活水平息息相关,但毋庸置疑的是,日常饮食中脂肪摄入过多则是造成这种现象的主要原因.毫无疑问,肥胖给人们的健康带来了威胁! 我们知道,脂肪是食品的重要组成部分,不仅可提供肉制品良好的质地和口感,而且可以保持食品中的水分,使肉类具有特有的香气,并赋予吞咽时爽滑的口感,同时它也可携带、加强、释放其他食品原料中的风味,赋予食品一些感官特征并在食品加工和销售中扮演着举足轻重的角色,那么如何才能在享受肉制品美味的同时还能与健康同行呢?     

脂质体——一种新型的化妆品体系

作为药物和化妆品中活性成份的传递媒介，脂质体有许多优势，它与微乳和多乳状液一起被看作是最有前途的三种化妆品体系。脂质体应用到化妆品领域将改善产品的效果，提升产品的品质。脂质体化妆品作为一种新型的化妆品体系将成为21世纪化妆品领域的一个亮点。     

不同胶体对面包烘焙特性的影响研究

主要研究了添加不同胶体(海藻酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠(CMC)、刺槐豆胶和羟丙基甲基纤维素(HPMC))对面包烘焙特性的影响。研究结果表明,添加适量的胶体能有效提高面包的焙烤品质,增大面包的比容,提高面包的整体接受度,改善面包的质构特性,增加面包的弹性和内聚性,显著降低面包的硬度和咀嚼性,有较好的抗老化效果,延长产品的货架期。总体来说,海藻酸钠和HPMC改善效果最好,黄原胶改良效果最差。