利用小麦淀粉废水发酵乳酸（钙）的研究

利用小麦淀粉废水为原料，采用双酶法糖化后进行乳酸发酵，制得了符合药典标准的对人体具有重要医用与营养学价值的乳酸钙产品，本文从糖化发酵、提取精制和质量检验等方面介绍了该试验研究的内容与结果。     

壳聚糖酶的分类及其功能应用现状

壳聚糖酶作为一种专一性降解壳聚糖的水解酶,具有强大的生理功能和生产应用价值。本文结合目前的最新资料, 对壳聚糖酶的分类、功能及其应用现状进行了综述。     

无花果醋的酿造工艺

该文以无花果干为原料，经酒精发酵和醋酸发酵制得无花果醋。添加0．15％的果胶酶进行酶解处理，解决了无花果中含有大量果胶不利于发酵的问题；固定化酵母进行酒精发酵，缩短了澄清时间。产品风味纯正，带有蜜甜味，是一种营养价值很高的保健型果醋。     

红酵母胡萝卜素水溶性粉剂的研制

在红酵母发酵生产胡萝卜素的提取工艺中,增加了皂化和乳化工序,制得了-胡萝卜素含量约为500~600靏/g的水溶性良好的胡萝卜素粉制剂。实验所确定的适宜条件主要为在红酵母细胞的丙酮浸提液中按每毫克胡萝卜素加入浓度30%的NaOH溶液30mL,在沸水浴中皂化4h;乳化剂(由蔗糖酯和单甘酯按2∶1质量比组成)添加量为制品量的0.3%。     

高静水压对产β-胡萝卜素粘红酵母的诱变效应

利用100～500 MPa的静水高压和10～30 min的保压时间对粘红酵母（Rh. glutinis RG5）进行处理,发现处理10 min时的高压存活曲线呈现马鞍形,说明高静水压处理的最终效应可能是多种生物学效应的累积.150 MPa保压20 min时的突变株RG5-3的生物量虽然比出发菌株RG5下降了9.25%,但目的产物β-胡萝卜素的质量分数却比RG5提高了68.60%.传代实验表明,该诱变株遗传稳定性良好,没有发生性状退化及回复突变.利用限制性片段长度多态性分析（RFLP）比较发现,限制性内切酶HindⅢ和BamHⅠ切割的RG5和RG5-3的DNA片段有明显不同,证明高静水压使粘红酵母RG5在表面性状和DNA水平上都发生了改变.     

微生物生化工程的研究进展

<正> 生物化学工程(简称生化工程)是生物学与化学工程(或者说生物化学与工程学)两门学科相互渗透而逐步形成的一门新学科,也即应用化学工程的原理和方法将生物工程的实验室成果进行工业开发的交叉学科。它既可视为生物工程的一个重要组成部分,也可视为化学工程的一个分支(且可认为是其前沿内容之一)。 按照工程学的定义而言,生化工程研究     

食品级丙酸锌的合成工艺研究

以丙酸钙和硫酸锌为原料,经复分解反应合成了一种新型食品添加剂-丙酸锌。此反应的优化条件是:丙酸钙∶硫酸锌=1.16∶1,丙酸钙=1.075mol/L,硫酸锌=1.239mol/L,反应温度为80℃,反应时间为40min。丙酸锌产率可达93.6%,其各项技术指标经检测符合同类产品食品级标准要求。     

丙酸钾在食品防腐中的应用研究

通过实验，研究了丙酸钾对几种食品的防腐效果，结论认为丙酸钾是一种优良的食品防腐防霉剂。     

食品级丙酸锌的合成工艺研究

以丙酸钙和硫酸锌为原料，经分解反应合成了一种新型食品添加剂－丙酸锌，此反应的优化条件是：n(丙酸锌）:n(硫酸锌）＝1.16:1，c(丙酸钙）＝1.075mol/L,c（硫酸锌）＝1.239mol/L，反应温度为80℃，反应时间为40min，丙酸锌产率可达93.6%，其各项技术指标经检测符合同类产品食品级标准要求。     

对《调味品分析结果的列表法》的一点修改

叶乃容介绍了一种根据标准溶液耗用量换算成对应的分析结果表的原理和方法。但我国已从1991年起实行法定计量单位(SI)制,过去计算被测物质含量的基础——当量定律已不再使用。因此,笔者从新的摩尔计算基础出发,对该法作一点修改。1 利用一种标准溶液进行滴定 笔者在文献中曾推出如下公式: