柑橘皮中多甲氧基黄酮的体外抗氧化活性研究

通过体外抗氧化实验对柑橘皮中五种多甲氧基黄酮单体的抗氧化功能进行研究。结果表明:柑橘皮中五种黄酮单体均有一定抗亚油酸氧化能力,且均强于芦丁;类黄酮单体抑制脂质体氧化能力均表现出一定的浓度依赖关系;清除·OH自由基能力与相应浓度也存在正相关关系。  

微波萃取在食品工业中的应用

微波萃取技术是一种快速、高效的提取新技术,目前已广泛应用于多种领域。文章对近年来微波萃取在食品安全及理化分析、食品营养成分及添加剂萃取和保健食品功效成分萃取等方面的应用研究作了综述,同时对微波萃取方式及微波萃取设备的发展前景进行了展望。  

现代固态发酵技术在食品加工业中的应用

比较了现代固态发酵与液体深层发酵、传统固态发酵各自的优缺点，分析了现代固态发酵过程中所用微生物、发酵基质和发酵工艺的特征与工艺参数检测和控制的方法，简要介绍了现代固态发酵技术在食品加工业中的应用，并描述了其发展趋势及应用前景。  

食品包装材料中双酚A的研究进展

双酚A是一种内分泌干扰物,会导致人和动物生殖系统、神经系统、免疫系统等的异常。文章综述双酚A的毒性、食品包装材料中双酚A的迁移、食品及食品包装中双酚A检测的提取、分离及检测方法。  

Endogenous biophenol, fatty acid and volatile profiles of selected oils

Fatty acid composition, total phenols, phenolic and volatile profile data are presented for cold-pressed and refined camellia oil, in comparison to other commercially available oils – avocado, pumpkin, sesame and soybean – representing a cross-section of bulk, “bland” oils (e.g., soybean) through to more boutique oils consumed primarily for taste (e.g., pumpkin). Camellia oil has a high oleic acid content, low polyunsaturated acid content, and levels of endogenous phenols comparable, in quantity and diversity, to cold-pressed oils. Volatile profiles of camellia oil are also comparable to cold-pressed oils, in that alkanals are the dominant headspace compounds, as measured by solid-phase microextraction gas chromatography. These factors suggest that camellia oil may find much wider commercial acceptance outside its current market range, southern China.  

固相微萃取/气相色谱-质谱法分析温州蜜桔精油挥发性成分

采用顶空固相微萃取法（HS-SPME）制备样品,应用气质联用（GC-MS）技术进行温州蜜桔精油中挥发性化学成分鉴定,共鉴定出42种化学成分,不饱和烃类化合物占挥发物总量的96.56%,主要成分为异柠檬油精（25.92%）、2-（1-甲基乙缩醛）-二环[2,2]庚烷（19.82%）、4-甲基-1-（1-甲乙基）-环己烯（15.81%）、2-乙基-1-辛烯-3-炔（9.20%）、β-香叶烯（8.59%）、3,7-二甲基-1,3,6-辛三烯（6.41%）.鉴定的挥发性成分占挥发物总量的98.77%.  

生鲜湿面的保鲜与品质变化关系研究

由于鲜面务的水分含量高、极易腐败变质，至今国内尚无有效的常温保鲜方法，一直是生鲜湿面工业化生产的“瓶颈”。采用工厂自制NNW保鲜剂可抑制生鲜湿面中的细菌和霉菌的生长繁殖，延缓生鲜湿面的变质。通过严格控制成品水分和加入适宜变性淀粉含量保持生鲜湿面的色泽；加入该保鲜剂对面团粉质曲线影响不明显，但面团经熟化后，通过拉伸曲线可明显地表现出它使得面团拉伸阻力、能值和R／E值发生较大改变，同时可增强面条强度与烹煮品质，经常温贮藏2个月和低温贮藏5个月后，基本能保持新鲜湿面的品质。  

硅窗气调包装保鲜贮藏茶树菇呼吸特性与贮藏品质的研究

以乙醇作为厌氧呼吸的指标，评估气调包装贮藏茶树菇时厌氧呼吸产生的条件，探讨硅窗对茶树菇的呼吸特性与贮藏品质变化的影响。结果表明：与普通气调相比较，硅窗气调能明显改善茶树菇贮藏的气体环境。贮藏温度为3℃，硅窗面积0．9cm。以上和贮藏温度为7℃，硅窗面积1．2cm。以上，都能避免厌氧呼吸的发生，茶树菇有更好的贮藏品质。  

超声提取豆皮水溶性膳食纤维的工艺研究

利用响应面分析法优化超声豆皮水溶性膳食纤维（SDF）的提取工艺。在将豆皮高温预处理的基础上进行超声提取的单因素试验，根据中心组合试验设计原理，选定超声功率、超声时间和超声温度3个因素为响应因子，以豆皮SDF得率为响应值建立二次回归方程，相关系数R2=0．9733，通过响应面分析及岭脊分析得到豆皮SDF的优化提取条件。试验结果表明：当超声功率为491．5W、超声时间为26．5min、超声温度为62．6℃时，豆皮SDF的得率可达到最大，在此条件下，理论响应值为34．91％，验证值为35．22％。  

煎炸用油品质变化及测定方法研究进展

阐述近年来煎炸油脂的应用和煎炸油脂的品质变化及其测定方法研究进展，着重说明煎炸后酸值、过氧化值、碘值、羰基价、极性组分、脂肪酸组成、皂化值、烯烃的变化规律，并对国内外的测定煎炸油品质的新方法做了介绍。