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1.
大豆分离蛋白酶解物清除羟自由基作用的研究   总被引:63,自引:7,他引:56  
用比色法测定了大豆分离蛋白(SPI)酶解物对羟自由基的清除作用。结果表明,SPI酶解物对Fenton体系产生的·OH自由基有清除活性。SPI经木瓜蛋白酶水解15min,其酶解物清除能力已达最大值,为56.5%;经SephadexG-50凝胶柱分离,所得肽段各组分间的清除活性存在明显差异;用SDS-PAGE凝胶电泳测定各组分的分子量,结果显示分子量在11.355KD~5.154KD的肽段清除能力最强,达60.4%。  相似文献
2.
酶法水解鲜牛骨骼的研究   总被引:35,自引:2,他引:33  
赵胜年  周兵 《食品科学》1995,16(10):38-40
以新鲜牛骨为原料,用国产胰酶进行酶水解反应,适宜反应条件为:骨水=1:2,骨:酶=1000:1-2000:1,控制反应温度48-50℃pH=9,反应时间6-8h,蛋白质提取率≥70%。  相似文献
3.
酶法提取黑木耳多糖   总被引:35,自引:1,他引:34  
研究了酶法提取黑木耳多糖的最佳工艺条件。以提取率为指标,分别考察了浸提剂倍数、酶解pH、温度、时间、加酶量对果胶酶或纤维素酶酶解反应的影响。试验确定了果胶酶酶解木耳的最佳工艺条件:浸提剂倍数50,pH5.0,温度55℃,时间80min,酶加量1.1%,在此条件下,黑木耳多糖的提取率为4.15%;纤维素酶酶解木耳的最佳工艺条件:浸提剂倍数50,pH5.0,温度50℃,时间80min,酶加量为1.3%,黑木耳多糖的提取率为4.71%。  相似文献
4.
α-淀粉酶水解玉米淀粉的研究   总被引:30,自引:2,他引:28  
郝晓敏  王遂  崔凌飞 《食品科学》2006,27(2):141-143
研究了中温和耐高温α-淀粉酶水解玉米淀粉制取糊精,确定了它们水解适宜的工艺条件。中温α-淀粉酶晟佳的工艺条件为温度84℃、时间20min、酶用量16U/g;而寸高温α-淀粉酶最佳的工艺条件为温度95℃、时间40min、酶用量15U/g。  相似文献
5.
大豆蛋白和玉米蛋白酶解肽及其活性研究   总被引:27,自引:0,他引:27  
将大豆蛋白和玉米蛋白按一定比例复配,采用碱性蛋白酶酶解。当酶解条件为:pH=10,45℃,酶解3h,酶浓度为7u/ml,底物浓度为0.8g/50ml时,复配物的水解度及氮溶解指数均最高,且具有较好的抗油脂氧化能力;酶解物的抗羟基自由基活性与水解度并非正相关关系,水解时间是影响·OH抑制率的主要因素,水解2h时,酶解物对·OH的抑制率高于80%。氨基酸分析表明:两种蛋白质复配后营养价值提高,可作为生产高F值寡肽的原料。  相似文献
6.
酶法水解大豆异黄酮   总被引:26,自引:1,他引:25  
利用Absidiasp R菌株 ,通过液体发酵 ,得到了一种高活性的大豆异黄酮糖苷水解酶 ,该酶水解糖苷型大豆异黄酮的最适底物浓度为 7 5mg/mL ;最适反应时间为 1 5h ;该酶在温度为 2 0~5 0℃、pH为 4 0~ 7 0范围内相对稳定 ,最适酶解反应温度为 40℃ ,最适pH值为 5 0 ;金属离子对该酶活力的影响不显著 ,其中Co2 +、Zn2 +对该酶有激活作用 ,Ag+、Cu2 +对该酶有抑制作用 ,Fe3+浓度<5 0mmol/L时 ,对该酶有促进作用 ,当离子浓度 >5 0mmol/L时 ,则有抑制作用。利用实验获得的最适酶解条件反应 ,可使染料木苷生成染料木素的转化率达到 1 0 0 %。  相似文献
7.
酶法水解鳙鱼下脚料及其降苦机理研究   总被引:26,自引:1,他引:25  
研究了鳙鱼下脚料的酶法水解及其苦味降低的工艺,探讨了其降苦机理。以苦味分和水解度为指标,比较了木瓜蛋白酶、1.398中性蛋白酶、Protamex蛋白酶、Flavorzyme蛋白酶、中性蛋白酶-木瓜蛋白酶复合和NFC复合酶水解鳙鱼下脚料的效果,发现NFC复合酶效果最好。通过正交试验优化了酶的处理条件:pH8.0,温度50℃,复合酶中的两种组分(E1∶E2)质量比为1∶2,且同时加入,酶的总量为0.7%。还研究了加热和脱脂两种预处理对水解度的影响,结果表明,它们均不利于酶的水解作用。  相似文献
8.
酶法脱蛋白技术用于螺旋藻多糖提取工艺的研究   总被引:26,自引:0,他引:26  
本文探讨了酶法脱蛋白技术在螺旋藻多糖提取工艺中的应用。研究结果表明,采用酶法脱蛋白可降低有机试剂的用量,缩短提取时间,效果优于Sevag脱蛋白法。  相似文献
9.
酶解鲜猪皮提取水解胶原蛋白的研究   总被引:26,自引:1,他引:25  
报导了以新鲜猪皮为原料,用国产胰酶进行酶水解反应,提取水解胶原蛋白的工艺技术。总蛋白质提取率≥80%,酶解反应的适宜条件:反应温度50~52℃,起始pH=9,反应时间2~3h,原料∶水=1∶2,酶用量约为5000∶1~10000∶1。  相似文献
10.
宋焕禄  廖国洪 《食品科学》2001,22(10):83-85
[鸡肉酶解物-(一品鲜)酵母抽提物-HVP]maillard反应模型系统产生的挥发性香气化合物被用气-质联机分析。一些关键性的肉味或鸡肉味化合物被鉴定出来如2-甲基-3-呋喃硫醇、2-乙酰基呋喃、2-甲基-四氢噻吩酮、苯乙醛、3-甲基-2-噻吩醛、3-乙基-2-噻吩醛、反工茴香醚、二(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、二(2-甲基-4,5-二氢-3-呋喃基)二硫醚、十六醛、十八醛等,印证了由感官评定优化出的Maillard反应的正确性。  相似文献
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