“油焖大虾”的制作工艺与口味改良分析研究

“油焖大虾”作为一道典型的鲁菜菜品,是以鲜虾为原料,加入料酒、精盐、白糖等调料而制作出的一款口感鲜香醇厚、色泽浅红油亮、味道鲜咸微甜的菜肴。笔者经过多次烹饪实验,通过更改盐、糖的比例,以及焖制时间、焖制温度等,对油焖大虾的口味进行改良,从而得出最合适的焖制方式。     

2020餐饮服务TOP300

期待的力量提起美食名菜,每个人都能数出几样,比如北京烤鸭、四川麻婆豆腐、西湖醋鱼、无为鸭、东坡肉等,当然更有数之不尽的各地美食,一道道菜品馈赠给人的不仅是味蕾上的满足感,它更像是故事的缔造者,几乎每道传统美味的背后都会有"据说"一类的趣闻与之关联,供人听,任人品。醉翁之意不在酒,人们在意的是山水之间、乐其乐。     

Umber Ahmad

在美国顶级名厨Tom Colicchio的资助下，才华横溢的烘焙师Umber Ahmad终于有机会得以施展自己的手艺了。 看过美国顶级厨师节目的人都清楚，要想得到Tom Colicchio的认可并不容易。但是，UmberA hmad不但得到了他的承认，还得到了他的资助。这个夏天，她将在曼晗顿开一间烘焙店，名字叫Mah-Ze—Dahr。     

旧日浮生梦

奢华的皇室贵族风隋、优雅的英伦情调、瑰丽的现代艺术大作……这些酒店走过时间的长河，为我们呈现出最别致的复古之味。入住其间，仿佛会经历一场千年难遇的浮生梦。     

食堂菜品规划

在中国,大多数学生在校时间里会选择在食堂就餐,由此观之,食堂的管理尤为重要,如何既提高菜品质量,而又兼顾成本的降低是食堂面临的首要问题。针对学校食堂菜品成本和售出量问题,讨论成本利益最优解问题。     

当你遭遇菜品版权被侵犯

抄袭菜品并拿来参加厨艺比赛有违职业道德 2007年，身为粤菜厨师的张师傅正在北京工作，经常会有不同规格的接待任务。鉴于当时的人们已经开始关注食品安全问题，特别是有些人喜欢吃豆腐，但是担心卤水豆腐和石膏豆腐吃多了，会使身体存在隐患，在这种情况之下，张师傅开始研发菜式。经过反复的试验，他用自制黄豆浆加菌菇、时蔬制作了一道创新菜，并曾刊登在专业的烹饪杂志上。其后，张师傅到了深圳的五星级酒店工作，将这道菜也带到了那里，改为位上菜。     

“公主”假日

风和日丽出海日 是不是出海的日子都会如电影里表现的那么瑰丽？灿烂的阳光、蔚蓝的海水，闪耀得人心激动，看着庞大而雪白的邮轮、站满水手的甲板，在排队登船的时候也不由有了种我，汛扬的情怀。尽管现实中的码头并没有出现如电影里名媛绅士挥手以及一堆奢侈品牌箱子这样的场景，可熙攘的人群以及偶尔从轮上发出的远道而来的汽笛声．也让人充满期待。     

山野清供

人间四月天，遍地都是山野清蔬的影子．天气清朗，身体也仿佛跟着轻盈起来。这些灵动的蔬菜，让烹饪的手法变得精巧纤细，带着尊重和谨慎，新鲜的味道最能打动人心。     

碧潭飘雪

二十年前，两个成都人在宽巷子或者窄巷子碰面了，总会问一句：“喝三花茶了么？”以这句话当作见面礼的时候，成都的民间也流行这样一句话“喝口三花茶，摆哈老成都。”     

经典混搭绽新颜

中国传统美食中以五花肉为主料制作的菜品种类繁多，烹制、加工方式也多种多样，正因如此，要用五花肉做出有创意的菜品很难，最简单、最家常的最难做。这组由潘熠林制作的菜品非常惊艳。厨师有着扎实的中西餐功底，游刃有余的混搭手法令这组菜品带有西式的小情小调。