紫色马铃薯酒发酵工艺优化及主发酵期花青素与色泽的动态变化

以紫色马铃薯为原料，在单因素的基础上，通过响应面法对紫色马铃薯酒的发酵工艺参数进行优化。最佳发酵工艺参数为:马铃薯与面粉比1:0.6、料水比1:1 (g/mL)、α-淀粉酶添加量8.5 U/g、酒曲添加量0.45%。此工艺在28 ℃下发酵14 d，得到的紫色马铃薯酒酒精度13.5%vol，花青素含量166.34 mg/mL，酒体澄清透明呈紫红色，酸甜适中，有独特酒香，综合感官评定得分90分。测定主发酵期花青素和色泽的动态变化，分析表明，紫色马铃薯酒在发酵过程中花青素呈现先上升后下降的趋势，色度呈现先下降后趋于平缓的趋势，色调则与之相反。聚合色度和褐变指数总体均呈现逐渐上升的趋势。试验结果为工业化生产紫色马铃薯酒提供理论依据。     

比较啤酒酒精度的几种分析方法

1引言啤酒的酒精度是啤酒指标的基本项目，因此是专业检验人员的日常工作之一。至今，传统的测定啤酒酒精度的方法——比重瓶法依然是使用最广泛的方法。比重瓶法是一种经典方法，它设备简单易于普及，从理论上说，在严格规范的操作条件下，它应当是测定液体比重的最可靠的方法，由酒样比重d2020查表仍是国标的第一法。但每个样品均需蒸馏几十分钟，且20℃的指定温度也给夏季操作带来麻烦。随着仪器分析技术的发展，越来越多的手工分析、化学分析被先进的仪器分析所替代，气相色谱仪等精密仪器也在基层实验室迅速普及（如白酒厂），有的啤酒…     

酒精低度论当休矣

白酒低度化趋势论甚嚣尘上，时下很多白酒企业极力开发低度酒，用“淡雅”、“绵柔”等为概念的企业很多。甚至有策划人主张白酒企业应不时降低酒精度，过一段时间就降一度，直到酒精度降到和青岛琅琊台一样，只有27度、28度为止。这位策划入可能还不知道，琅琊台还有70度的白酒。我们看到，67度衡水老白干、52度五粮液、53度茅台、56度红星二锅头是四家企业的标志性产品，     

白酒的“悬崖”宿命？

福兮祸所倚，祸兮福所伏。 3月22日，国家财政部下发通知，取消粮食白酒和薯类白酒的差别税率，统一按照20％的税率征收白酒消费税，从量定额税的计量单位按实际销售商品重量确定，不得按酒精度折算．此规定从4月1日起实施。     

蓝樽（上海）酒业有限公司“蓝堡VSOP白兰地”抽查不合格

2009年1月,广东省经贸委公布了2009年春节酒类商品抽检结果。其中,标称蓝樽（上海）酒业有限公司生产的“蓝堡VSOP白兰地”（规格：40％vol;700mL／瓶 生产日期对比号：07-01—18）酒精度、非酒精挥发物总量不合格。     

白酒酒精度近红外光谱快速检测方法研究

一、前言本文根据我国白酒的主要特点,以清/浓香型白酒酒精度的快速检测为研究对象,通过国家标准方法比重瓶法测量酒精含量,积累大量实验数据,再与样品的近红外光谱图信息相关联,经过化学计量学软件的处理,采用近红外光谱技术结合偏最小二乘法(NITS-PLS)建立乙醇含量的定量数学模型,得出样品组分的酒精度含量,开发白酒酒精度的快速检测法。所建模型交互验证相关系数(1-VR)达到0.999,定标标准偏差(SEC)为0.200,用所建模型测定样品与比重瓶法分析结果的相对误差不大于0.21%,实验结果表明近红外仪测量清/浓香型白酒酒精度的快速分析法是一…     

新春佳礼

拉图侯爵堡 产区法国-圣埃米利永法定产区 葡萄品种 梅洛 年份2006 酒精度12．5％vol 净含量750ml 样酒提供单位上海卡聂高国际贸易有限公司 评语呈现石榴红色，酒体较为单薄。单宁细腻，有浓郁的果香。尾韵稍显柔和。 盲品价格380元 商业建议这款酒适合搭配精美的浙江莱、粤菜。如有礼盒包装非常适合在年节作为礼品推向市场。     

精品推荐

2009小席拉红葡萄酒此款小席拉获得加州索诺玛地区最具个性奖。酒精度16.25%Vol,酒体厚重,香气饱满,有明显的葡萄干香味。加州尚品酒业(北京)有限公司www.casupremewine.comwine.com联系人:王昕电话:400-660-7845 13366835697     

半微量蒸馏法测定配制酒酒精度

通过配对t检验分析,比较了采用半微量蒸馏法与国家标准密度瓶法测定配制酒酒精度的结果,结果表明差异显著性统计参数p为0.12,大于0.05的双尾概率,证明了两种方法无显著差异。半微量蒸馏法方法简单、快速、耗样量少且经济适用,可作为配制酒酒精度的常规检测方法。     

监督抽查

1"金龙鱼"被爆出现问题油安徽省工商局日前对外发布通报,该部门抽检7家生产厂家10组食用油后发现,合肥市有2批次食用油不合格。其中,金龙鱼玉米油被检测出色泽和烟点项目不合格。据报道,金龙鱼食用油合肥经销商王先生称,此次抽检的"问题油",出自一家小超市,由于小超市保管不