基于升华和解析干燥结束点杨梅冻干工艺优化

以东魁杨梅为研究对象,利用自制在线测量系统,实时测量和采集杨梅在冷冻干燥过程中的重量和温度及其变化曲线,对采集的数据进行分析,再结合杨梅冻干制品的吸湿率变化,判断升华干燥时间终结点,根据样品中心温度变化率或重量变化率趋于零时判断为解析干燥结束点。研究结果表明,杨梅冻干工艺优化条件为:杨梅共晶点平均温度-20.5℃,共熔点平均温度-17.7℃,升华干燥阶段搁板温度-20.0℃,升华时间30.0h,解析干燥阶段搁板温度50.0℃。该条件下生产的冻干杨梅色泽为紫红色,形态完整,质密松脆,具有杨梅的浓郁气味,便于贮藏。     

基于乙醇含量的杨梅果实腐烂指数预测模型研究

研究基于乙醇含量的杨梅果实腐烂指数预测模型,以期预测杨梅物流过程中果实腐烂状况。将杨梅果实贮藏于不同温度(0、5、10、15℃和20℃)下,测定其腐烂指数和乙醇含量变化。基于描述微生物生长的Gompertz方程和Arrhenius动力学方程建立杨梅果实腐烂指数变化动力学模型;根据果实腐烂指数和乙醇含量变化的关系,建立基于乙醇含量的果实腐烂指数模型。通过以上两模型建立杨梅果实腐烂指数的预测模型。杨梅果实腐烂指数变化动力学模型和基于乙醇含量的果实腐烂指数模型预测的相对误差分别为2.69%和0.74%,预测精度较高,以此为基础建立的基于果实乙醇含量的腐烂指数预测模型可以较好的预测在0～20℃贮藏杨梅果实的腐烂状况,为实现杨梅果实的无损检测提供理论支持。     

超高压处理对杨梅鲜果感官品质的影响

为了探讨超高压处理对杨梅鲜果感官品质的影响,将杨梅("东魁"品种)鲜果在400～600MPa压力、室温条件下处理2min后,测定鲜果在25℃和4℃条件下储藏期间的感官品质变化,包括颜色、汁水流失、硬度、糖度、pH等指标的变化。结果表明:不同条件超高压处理后,样品的颜色、糖度、pH在储藏期间没有显著变化,汁水流失随着储藏时间的延长不断增大,鲜果硬度随着储藏时间增大而减小。不同超高压条件对杨梅鲜果的感官品质影响不显著。与未处理的鲜果品质变化速率对比,超高压处理后的鲜果品质变化速率显著减小,说明超高压处理可以有效延缓杨梅储藏期间的品质变化。     

杨梅酒的酿制工艺

以宁波杨梅为原料，经榨汁、除去杂物后，采用优良酵母菌进行发酵，酿造出杨梅果酒，成品酒精度（％v/v)18，总糖（g/100ml)≥2．5，总酸0．4－0．6(g/ml)，符合国家果酒标准。     

Selective removal of tannins from medicinal plant extracts using a collagen fiber adsorbent

A novel adsorbent, used for the selective removal of tannins from medicinal plant extracts, was prepared from bovine skin collagen fiber. Some typical active constituents of medicinal plants were selected as probe molecules to investigate the adsorption selectivity of the collagen fiber adsorbent to tannins. In batch adsorption experiments, the extent of adsorption of condensed tannins, including larch tannin, black wattle tannin and bayberry tannin, was 100%. The extent of adsorption of tannic acid and the hydrolyzable tannins was also 100%. In contrast, for the most active constituents of medicinal plants, their amounts adsorbed by collagen fiber adsorbent were limited. For procyanidin, the common active constituents in medicinal plant extracts, its extent of adsorption was also low, although it has a similar basic structure to condensed tannins. In comparison with traditionally used polyamide adsorbent, the collagen fiber adsorbent exhibited an obvious advantage in adsorption selectivity over tannins. Therefore, this study provides a novel and effective method for selective removal of tannins from medicinal plant extracts. Copyright © 2005 Society of Chemical Industry     

胶原纤维接枝杨梅单宁负载纳米Ag的制备及其抗菌性能研究

以胶原纤维(CF)接枝杨梅单宁(BT)为载体,制备了一种新型纳米银(nAg)抗菌剂(CF-BTx-nAg).BT为一种天然的酚类化合物,将其接枝到胶原纤维上,可提高Ag的负载量、控制纳米Ag的粒径及分布.通过扫描电镜(SEM)、红外光谱(FTIR)、透射电镜(TEM)、X射线衍射(XRD)、X射线光电子能谱(XPS)等手段对该抗菌剂的物化性能进行表征,发现该抗菌剂具有规则的纤维结构,纳米Ag颗粒的平均粒径为3.25 nm且分散均匀.抗菌实验结果表明,不同BT接枝度的CF-BTx-nAg对大肠杆菌均具有较好的抑制能力,其中CF-BT0.2-nAg的抑制能力最强.当CF-BT0.2-nAg与～105cfu/mL的大肠杆菌菌悬液在310 K、150 r/min下连续培养(Ag质量浓度为8 mg/L),培养4 h后已检测不到活细菌的存在.CF-BT0.2-nAg对大肠杆菌的最低抑菌质量浓度(MIC)≤4mg Ag/L,且CF-BT0.2-nAg至少可重复使用5次,表现出优良的抗菌性能.     

超高压杨梅复合果蔬汁的研制及贮藏品质

本文以杨梅、西瓜和茭白为混合原材料,研究了不同比例的杨梅汁、西瓜汁及茭白汁对复合果蔬汁感官指标的影响,同时以菌落总数、糖、酸和V_C含量为指标,研究4 ℃环境下超高压复合果蔬汁的贮藏品质变化。在单因素实验基础上,应用Box-Behnken响应面优化配方参数。结果表明,复合果蔬汁最优配方为杨梅汁为52.1%、西瓜汁为29.4%、茭白汁为18.5%。优化条件下模型预测感官得分为92.28分,验证试验结果(91.42±0.50,n=7)与模型预测结果接近。超高压处理能有效杀灭微生物,对糖、酸、V_C含量无显著影响。在4 ℃下贮藏12 d,超高压复合果蔬汁菌落总数上升了0.43 lg CFU/mL,V_C含量下降了2.09%,糖酸度均无显著性变化,很好地保持了复合果蔬汁的贮藏品质。     

酚酸增强杨梅清汁贮藏期间色泽稳定性

为增强杨梅清汁中花色苷的稳定性,向杨梅清汁中添加单宁酸、阿魏酸、芥子酸、绿原酸、丁香酸5 种不同的酚酸作为辅色剂,分别在4、25、37 ℃条件下进行21 d货架期贮藏实验,每3 d对杨梅清汁进行花色苷含量、色泽、抗氧化活性及理化指标的检测。结果表明：5 种酚酸均能对杨梅清汁颜色稳定起到增强作用,降低其花色苷的降解速率,延长降解反应的半衰期,减缓杨梅清汁的褐变速率,提高抗氧化活性;其中添加单宁酸和芥子酸辅色效果最好,在4 ℃贮藏温度下半衰期分别可长达154.033 d和157.533 d,较对照组分别延长76.151 d和79.651 d,但单宁酸对杨梅清汁的透光率影响较大,容易引起浑浊。因此,芥子酸最适合作为杨梅清汁的辅色剂。     

不同干燥方式对杨梅果粉品质的影响

通过比较不同干燥方式所得杨梅果粉的水分含量、溶解性、流动性、色泽、香气成分、VC含量、花色苷含量和总酚含量,研究真空干燥、真空冷冻干燥和热风-微波联合干燥3种干燥方式分别对杨梅果粉品质的影响。结果表明:真空冷冻干燥所得杨梅果粉水分含量(3.68%)最低,溶解性(57.68%)、流动性(34.25°)和色泽(a*值为24.48)最好,干燥后杨梅的特征香气成分损失最少,VC、花色苷和总酚含量(分别为103.51、122.81、144.59 mg/100 g)最高;其次是热风-微波联合干燥;真空干燥效果最差。综合考虑杨梅果粉的品质、干燥效率和成本,热风-微波联合干燥适宜在杨梅果粉加工产业推广应用。