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杨梅果渣提取物在鲜、熟猪肉中抗菌和抗氧化作用研究 总被引:3,自引:0,他引:3
研究了杨梅果渣提取物在鲜猪肉中作为抗菌剂,在熟制猪肉中作为抗氧化剂的作用.结果表明,杨梅果渣提取物能有效抑制鲜肉冷藏过程中肉类色素的氧化变色,用0.2%~1%的杨梅果渣提取物处理冷鲜肉,可以有效改善并保持其色泽.杨梅果渣提取物含量≥1%时才能起到完全抑菌(大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、鼠伤寒沙门氏菌)作用.杨梅果渣提取物在猪肉中的抑菌效果不显著.杨梅果渣提取物处理的猪肉经烤制烹饪后,在4℃冷藏过程中油脂的过氧化和TBARS的形成受到显著抑制.当杨梅果渣提取物含量≥0.6%时,抑制脂质氧化的效果与0.2% BHA/BHT的效果相仿.杨梅果渣提取物作为一种天然抗氧化剂,可用于改善冷鲜猪肉色泽,抑制烹制后熟制猪肉的脂质氧化. 相似文献
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采用液-液萃取法萃取杨梅烧酒中的香气成分,用气相色谱-质谱联用(GC-MS)仪进行分析检测;采用原子吸收分光光度法,分析杨梅酒中的铁、锰、铜、锌、铅、镁重金属元素。结果表明,杨梅烧酒共检出22种香气成分,主要呈香化合物有酸类、酯类及醇类,主要香气成分为乙酸、己酸乙酯、己酸、苯乙醇、丁酸、丁酸乙酯;在杨梅烧酒中分别检测出6种重金属的含量为:Fe 0.93 mg/kg,Cu 0.07 mg/kg,Mn 1.24 mg/kg,Zn 0.41 mg/kg,Mg 21.96 mg/kg,Pb 0.15 mg/kg。而用于浸泡杨梅的酒中6种重金属含量为:Fe 0.12 mg/kg,Cu 0.02 mg/kg,Mn未检出,Zn 0.01 mg/kg,Mg 2.21 mg/kg,Pb 0.13 mg/kg。结果表明,重金属有从杨梅向酒中迁移的倾向。 相似文献
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热空气复合茉莉酸甲酯处理对杨梅果实采后腐烂和品质的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
目的 分析热空气复合茉莉酸甲酯(methyl jasmonate, MeJA)处理对杨梅果实采后腐烂和品质的影响。方法 将“乌种”杨梅在48 °C下进行10 μmol/L MeJA的熏蒸处理, 随后在20 °C下贮藏3 d或者1 °C下贮藏5、10 d、15 d后再20 °C贮藏1 d以模拟货架条件, 贮藏期间或结束后测定果实发病率以及硬度、可滴定酸(titratable acid, TA)、可溶性固形物(Total Soluble Solid, TSS)、维生素C和总酚等品质指标。同时, 采用芽管离体培养法测定该复合处理对Verticicladiella abietina(杨梅轮帚霉)孢子萌发和菌丝生长的影响。结果 10 μmol/L MeJA处理对V. abietina孢子萌发无明显抑制作用, 但可显著抑制病原菌菌丝的生长; 48 °C热空气处理则可显著抑制病原菌孢子萌发和菌丝生长。单一热空气或茉莉酸甲酯处理均可抑制杨梅果实采后贮藏期间绿霉病发病率, 但两者复合处理较单一处理更为显著的抑制了杨梅果实病害发生, 且经复合处理的杨梅果实其硬度、TA、TSS、维生素C和总酚含量均显著高于单一处理果实。结论 热空气复合茉莉酸甲酯处理可通过抑制V. abietina的生长从而控制杨梅果实采后腐烂并同时延缓果实品质下降, 从而为该复合处理的实际应用提供理论依据。 相似文献
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为了尽可能多地保存杨梅渣中的功能成分,研究了干燥和粉碎方法对其中总酚和花色苷含量的影响。杨梅渣经干燥后,总酚和花色苷分别损失了11.4%~20.3%和43.8%~48.3%,微波干燥或真空微波干燥比普通的热风干燥能提高其中总酚和花色苷的保存率,并能显著提高干燥速率。将干燥后的杨梅渣分别经过普通粉碎机粉碎和超微粉碎,经超微粉碎后的杨梅粉平均粒度达到5~20μm,而且测得的总酚和花色苷含量比普通粉碎样品中的含量更高。说明微波干燥再经过超微粉碎可以较好地保存杨梅渣中的总酚和花色苷成分。 相似文献
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比较了奥利司他(Orlistat)以及不同加工程度的杨梅叶原飞燕草素提取物(杨梅叶粉末、杨梅叶含糖提取 物和杨梅叶去糖提取物)对胰脂肪酶和磷脂酶A1在体外以及SD大鼠小肠内的活性抑制能力。结果表明:Orlistat对 体外和大鼠小肠内的胰脂肪酶的活性抑制率均为最高,分别为99.0%和96.5%,排在第二的去糖提取物分别为90.9% 和91.4%;Orlistat对体外和大鼠小肠内的磷脂酶A1的活性抑制率也均为最高,分别为97.1%和97.2%,排在第二的 去糖提取物分别为96.7%和87.7%。检测了去糖提取物的半抑制浓度,对于胰脂肪酶和磷脂酶A1分别为0.01 mg/mL 和0.06 mg/mL,分析其对胰脂肪酶的抑制类别为竞争性抑制+反竞争性抑制,对磷脂酶A1的抑制类别为竞争性抑 制,杨梅叶原飞草素是一种潜在的高效、可控的新型减肥产品。 相似文献
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杨梅提取物及其抗氧化作用 总被引:3,自引:1,他引:2
杨梅提取物主成分是杨梅苷,比之其它黄酮类物质(如芸香苷)具有更强抗氧化能力,无论对水溶性食品(饮料、冷饮、维生素C)或脂溶性食品(食用油脂、乳脂、人造奶油、蛋黄酱、维生素D),均能发挥很好抗氧化作用,特别在护色、防止油脂酸败和香气劣化等方面,具有很强优越性;其安全性经毒理学长期试验,证明是安全的,并于2007年2月取得FEMA的GRAS批准号。 相似文献
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WangShu Zhang Xian Li JinTu Zheng GuoYun Wang ChongDe Sun Ian B. Ferguson KunSong Chen 《European Food Research and Technology》2008,227(4):1091-1097
Total phenolics, flavonoids, anthocyanins, cyanidin-3-O-glucoside (Cy-3-glu) and antioxidant capacity of Chinese bayberry fruit (Myrica rubra Sieb. and Zucc.) differed among the four cultivars “Baizhong” (white), “Fenhong” (pink), “Wuzhong” (red) and “Biqi” (dark
red). Antioxidant capacity determined by both the ferric reducing antioxidant power (FRAP) assay and 2,2-diphenyl-2-picrylhydrazyl
(DPPH.) radical scavenging capacity was significantly correlated with the antioxidant components in the fruit, and directly related
to fruit color. Cy-3-glu accounted for at least 82, 38, and 12% of the total antioxidant capacity in “Biqi”, “Wuzhong” and
“Fenhong” fruits, respectively. No detectable Cy-3-glu was found in “Baizhong” fruit. Greater fruit maturity was associated
with higher levels of all the bioactive components and antioxidant capacity. Significant increases were also found during
postharvest storage of “Biqi” fruit held at either 20 °C for 2 days or 0 °C for 5 days. However, these levels decreased during
a 2-day shelf-life at 20 °C after 5 days at 0 °C. These results show that storage and shelf-life conditions are important
if health-based bioactive components of bayberry fruit are to be maintained after harvest. 相似文献
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为寻求杨梅最适宜的冷冻模式,并为改善其冻品品质特性提供技术理论支撑。本研究采用液氮喷雾速冻(-20 ℃、-40 ℃、-60 ℃、-80 ℃、-100 ℃),以浸渍冷冻(immersion freezing,IF)和冰柜冷冻(refrigerator freezing,RF)作对比,分析不同冷冻方式下杨梅的冷冻时间、穿过最大冰晶生成带时间、汁液流失率、总酚、花色苷、总糖、硬度、维生素C、氧化自由基吸收能力、多酚氧化酶等变化,并进行评价。结果表明:液氮速冻方式显著优于其他冷冻方式,其中-100 ℃环温的液氮速冻,穿过最大冰晶生成带时间仅为IF的6.44%、RF的1.34%;冻结后杨梅的营养物质(总糖、维生素C、总酚和花色苷含量分别为29.22 mg/g、27.98 mg/g、1.52 mg/g、0.89 mg/g)能够保持新鲜组的80%以上,较IF和RF处理组的汁液流失率分别降低58.91%、63.39%;硬度分别提高15.15%、34.75%;综上,对杨梅进行冷冻处理时,在-20 ℃~-100 ℃的温度范围内,采用液氮速冻﹣100 ℃的冷冻方式对维持其品质效果最好。 相似文献