任务驱动法在《食品化学》教学中的研究与初步实践

简单介绍了任务驱动法教学方法的精髓及其应用现状,针对我校《食品化学》课程现有教学方法的问题,提出了任务驱动法在该课程教学中的应用思路,并分享了几点实践的经验和初步取得的成绩,以期为改善高校《食品化学》及其它课程教学效果提供参考。     

安置房建设工程施工重难点分析

随着社会经济的不断发展,城市拆迁工程的规模和数量显著增加。为了保证回迁用户的生产生活,需要做好安置房的建设,同时安置房建设质量逐渐成为社会关注的焦点。纵观我国安置房建设工程的发展现状,其工程质量问题仍然存在,因此应加强对安置房建设工程施工重难点的研究。本文从安置房建设工程的现状出发,对实际施工的重难点进行了深入分析,并且提出有效的改进措施,以期进一步提升安置房建设工程的整体品质。     

多孔材料负载型炭复合膜的制备研究进展

炭膜以其出色的气体分离性能和良好的稳定性受到广泛关注,但其制备难度大、渗透率低、强度差等缺点制约着工业化应用。将炭膜负载于多孔基体材料形成复合膜,是解决这些问题的有效方法之一,但也对基体材料(特别是其表面性能)提出了较高要求,其中,高效、低成本的基体表面修饰技术成为关键。综述紧密结合多孔材料负载型炭膜的特点,从材料选择、常规孔径测量、表面孔径分析、表面修饰工艺等方面对炭膜基体材料进行评述,并依次对炭膜前驱体材料、前驱体涂层、炭化、后处理等关键制备工艺环节进行了总结。     

新疆军塘湖河洪水成因分析

军塘湖河由于源头无冰川分布,径流常年主要依靠山区地下水补给,其次是在春季流域坡面上冰雪融水及夏季暴雨过后形成的地表径流也占了相当的比重.因此,春季季节性积雪融水洪水和夏季暴雨洪水以及春季季节性积雪融水与降水形成的混合型洪水,是军塘湖最常见的3种洪水类型.     

动物脂肪氧化酶及其对动物性食品的影响研究进展

脂质的氧化是导致动物性食品及其原料在加工、储运过程中营养价值和产品品质下降的重要原因之一。脂肪氧化酶(LOXs)是催化脂质,特别是不饱和脂质氧化的关键酶。它催化多不饱和脂肪酸(PUFA)氧化,导致动物性食品风味、色泽及质构劣化,营养价值降低。文章根据近几十年国内外研究资料,在详细介绍LOXs分子结构的基础上,着重阐述LOXs催化PUFA氧化的催化反应性能,并对LOXs的发现、分布、分离纯化与活性测定方法及其对动物性食品的影响等方面的重要研究进行综述。     

精白保胚米发芽的工艺优化

精白保胚发芽米是一种营养丰富、富含保健功能成分的新型大米产品。通过单因素实验和响应曲面法对精白保胚米发芽的浸泡、发芽温度和时间及催芽方法进行了优化,获得精白保胚米发芽的最佳工艺为:在温度25℃条件下以0.5%的饱和碳酸钙溶液浸泡17h,再以超声波催芽10min,置于相对湿度90%、温度25℃的条件下发芽21h,在此条件下,发芽率可达94%以上。实验结果为精白保胚发芽米的研制和推广奠定了基础。     

1株产酸性α-淀粉酶黑曲霉原生质体制备和再生条件优化

通过单因素试验、Plackett-Burman(PB)试验和响应面优化获得产酸性α-淀粉酶黑曲霉孢子原生质体制备和再生的最佳工艺参数:黑曲霉种龄72 h、孢子浓度7.5×106CFU/mL、渗透压稳定剂甘露醇浓度0.85 mol/L,以10 g/L蜗牛酶+10 g/L纤维素酶+10 g/L溶菌酶为破壁酶、pH 6.8、酶解温度37℃、酶解2 h。在此条件下,原生质体制备率可达86.92%,再生率可达42.67%。     

不同电荷多糖添加物对鲢鱼鱼糜凝胶结构的影响

以鲢鱼为原料,从硬度、胶黏性、咀嚼性、凝胶强度、pH、持水性、超微结构观察等多个方面综合研究3种不同电荷多糖添加物对鲢鱼糜凝胶结构的影响。结果显示,壳聚糖、葡聚糖、卡拉胶的添加均能提高鱼糜凝胶的硬度,且能明显提高胶黏性和咀嚼性。凝胶强度方面,0.8%的壳聚糖和0.8%的卡拉胶分别使凝胶强度增加16.12%和22.37%,0.4%葡聚糖可使凝胶强度增加12.15%。3种多糖在改善鱼糜制品的白度方面效果不明显。当加入0.8%的壳聚糖、0.2%的葡聚糖或0.8%的卡拉胶时,鱼糜持水性达到最大,形成了紧密的网络结构。     

基于PCR-DGGE技术对冷藏过程中草鱼肌肉的细菌群落结构分析

应用聚合酶链式反应(PCR)-变性梯度凝胶电泳(DGGE)技术对冷藏过程中草鱼肌肉细菌群落组成进行研究。研究对象为冷藏0~12 d的草鱼鱼块,每隔2 d取样,提取样本DNA。同时进行16s r DNA的V3可变区PCR扩增,产物纯化后进行DGGE分析。结果表明:除冷藏8 d的样品细菌种类和数量有所下降,冷藏过程其它阶段细菌种类和数量均随冷藏时间的延长呈上升趋势;不同冷藏时期样品的细菌群落表现出了一定的相似性;新鲜及冷藏初期(0~4 d)草鱼肉样品的优势菌主要是Schistostemon retusum和鲁氏不动杆菌,随着冷藏时间的延长,假单胞菌及热杀索丝菌逐渐变成优势菌,尤其是假单胞菌成为冷藏过程中最主要的腐败菌。