桑葚营养保健酸奶加工技术研究

本研究以桑葚和鲜牛乳为主要原料 ,经真空脱气试验和配方设计试验 ,优选出最佳工艺条件 ,研制出了具有桑葚和牛乳独特风味的营养保健型酸奶制品     

桑葚红花酒治疗血枯闭经不留手

闭经在女性中的发生率并不低，其病因可概括为肝肾不足、血虚、血淤及痰湿等。明代的张景岳对此病颇有研究，他将闭经的原因分为两类，一类是血枯闭经，另一类是血隔闭经。血枯闭经就是指因为肾虚或血虚，体内造血不足，血海不能按时满溢而出现空虚的情况，导致无血可下，发生闭经。这就好比河流灌溉树木，如果河流出现干涸，水源枯竭，下游的树木便会因缺水而出现枯萎之态。     

桑葚品种间质量指标、理化指标和香气成分的比较研究

以山东地区六个桑葚品种为研究对象，通过感官评价、理化分析、气相色谱-质谱联用技术对其质量指标、生理指标和挥发性香气成分进行了比较分析。结果表明白玉王、大十果实重量和果形指数均较大，黑珍珠和墨玉的硬度(3.32、2.67 kg/cm²)、固酸比(92.87、82.76)较高，也有着较高的多聚半乳糖醛酸酶(PG)和脂氧合酶活性(LOX)，而出汁率较高的是墨玉和大十，分别为63.32%和61.19%。从花青素和抗氧化能力来看，大十和红果的花青素(0.58、0.53 mg/g)和总酚(2.48、2.59 mg/g)含量较高，有着较强的DPPH和ABTS⁺自由基清除能力，其次是龙拐、墨玉、黑珍珠，白玉王最低。挥发性香气成分分析表明墨玉香气浓郁、香气种类最多，达到62种，其次是大十和白玉王，其中，黑珍珠和大十的香气成分以醇类物质为主，而墨玉、龙拐、白玉王均以醛酮类、烯烃类为主，六个品种共有的香气成分以2-氨基-6-甲基苯甲酸、己醛为主。本研究为桑葚品种的品质评价和加工利用提供了参考。     

防脱发有窍门

食疗防脱发枸杞黑芝麻粥:黑芝麻30g,粳米100g,枸杞子10g,以上三味一同煮粥,具有补肝肾、益气血的功效。适用于头发早白、脱发及阴虚燥热便秘者。黑豆核桃桑葚粥:红枣5枚,核桃仁、桑葚子各10g,黑大豆30g,粳米50g,一同煮粥食用,每日1剂,可连续食用。适用于肾亏血虚所致的斑秃。     

桑葚营养保健饮料的研制

介绍了桑葚营养保健饮料的制作过程 ,通过正交试验确定了桑葚营养保健饮料的最佳配方 ,并对桑葚的营养成分进行了分析 ,桑葚营养保健饮料不仅酸甜可口 ,营养丰富 ,而且具有保健功效。     

桑葚花色苷提取、纯化和生理活性研究进展

桑葚花色苷是一种存在于桑葚中的水溶性色素,属类黄酮化合物,不但可以用于食品着色,而且对人体有多种生理保健功能。对桑葚花色苷的提取、分离纯化、分子结构、稳定性、生理活性的最新研究成果进行综述,为桑葚花色苷的开发利用提供参考和依据。     

桑葚蜂蜜低醇饮料加工技术研究

以桑葚果为原料采用L9（33）正交试验法确定制取桑葚原汁工艺方案、以蜂蜜为原料采用传统工艺制取蜂蜜液；将桑葚原汁与蜂蜜液混合，采用L9（3^3）正交试验法确定混合比例、发酵时间等最佳条件后进行酒精发酵。再用低聚木糖、桑葚原汁、柠檬酸等进行科学调配，最终得到具有桑葚蜂蜜双重营养和风味的低糖低酒精保健饮料。     

桑葚果酒发酵过程中功能性物质的检测及其变化情况

桑葚是一种药食两用水果,既鲜美可口,又含有大量功能性物质。笔者在前期通过菌种选育和发酵条件优化,得到了口感良好的桑葚果酒。为了分析桑葚果酒发酵过程中的功能性物质,及其抗氧化能力的变化情况,依据桑葚特点,首先优化了测定总花色苷含量的pH值示差法,并确定了桑葚果酒中花色苷单体主要是矢车菊素-3-葡萄糖苷和矢车菊素-3-芸香糖苷。在此基础上,测定并比较了桑葚果酒与市售桑葚果酒的功能性物质含量及DPPH清除率,发现酿造桑葚果酒的功能性物质含量和抗氧化能力远优于市售果酒。对桑葚果酒发酵过程和储存过程中的功能性物质含量和抗氧化能力进行了跟踪分析,结果发现桑葚果酒发酵过程中功能性物质含量和DPPH清除率均有一定下降,而其在储藏过程中能够稳定存在。     

桑葚的营养及其原果汁的加工

桑葚是一种营养价值很高的水果原料，由于品种特异，其原果汁的加工工艺具有特殊性。本文主要介绍了桑葚的营养及原果汁的加工。