外源酶制剂在传统腊肉现代化工艺改造中的应用

选用中性蛋白酶和脂肪酶作为外源酶制剂应用于腊肉生产,采用均匀设计方法对中性蛋白酶添加量、脂肪酶添加量、滚揉时间及静腌时间4个关键工艺指标进行了筛选优化,比较分析了传统工艺腊肉与外源酶快速成熟腊肉的风味前体物质、蛋白质水解成分以及脂肪氧化指标的变化情况。结果表明:中性蛋白酶和脂肪酶的添加能够有效地促进腊肉风味前体物质的累积;随外源酶添加量的增加,腊肉蛋白质水解程度显著升高,非蛋白氮、游离氨基酸、酸价指标均显著上升,硫代巴比妥酸值呈现先升高后降低的趋势。当中性蛋白酶添加量达到200 mg/kg以上时,腊肉蛋白质水解程度超过20%,当脂肪酶添加量为600 mg/kg时,腊肉酸价达到最高1.52 mg/g。与传统工艺腊肉相比,外源酶快速成熟腊肉中的风味物质更加丰富,非蛋白氮质量分数和游离氨基酸总量均显著增加,17种游离氨基酸中有7种质量分数显著上升。外源酶制剂对腊肉风味的形成发挥着重要的促进作用,有效降低了产品食盐添加量,大大缩短了产品工艺周期,在传统腊肉现代化工艺改造中具有重要的应用价值。     

我国地方绵羊品种与进口羊腿肉的营养质构差异分析

目的分析对比我国不同产区主要地方品种与进口羊腿肉的营养品质与质构差异。方法选取中东部农牧交错带肉羊优势区域主要产区:内蒙古锡林郭勒;西北肉羊优势区域的代表产区:新疆、甘肃和宁夏,以乌珠穆沁羊、滩羊、哈萨克羊3个地方品种为主,同时对比来自澳大利亚和新西兰的进口羊腿,品种分别为澳洲白与无角陶赛特羊。分析羊腿的蛋白、脂肪、脂肪酸及氨基酸、维生素、矿物质含量,以及质构参数。结果澳大利亚羊腿蛋白含量较高;甘肃肃北哈萨克羊脂肪酸组成最优;内蒙古锡林郭勒阿巴嘎旗乌珠穆沁羊的钙、磷、钾含量均较高。结论营养成分受品种、饲养方式、地理环境等综合影响:蛋白含量与品种有关,放牧会增加羊腿中不饱和脂肪酸的含量,地理环境与饲料共同影响羊腿的矿质元素含量特征;口感受饲养方式影响较大,放牧会导致羊肉硬度较高。     

煤矿井下机车运输红尾灯的设计与应用

针对目前矿井机车运输的现状,根据实际情况和需要,依据经济、可靠、实用、操作方便的原则,提出了基于矿灯的列车红尾灯设计与应用,对类似条件下使用列车红尾灯具有一定的参考价值。     

室内照明技术探讨

论述了一般室内照明设计的目的和要求，并分别对各照明设计要素进行了分析，有利于更好地理解掌握照明技术和照明标准，提高照明设计水平。     

LED在矿灯应用的技术探讨

本文简述LED光源矿灯的发展现状,分析该矿灯的特点,提出发展该技术的主要关键。     

矿灯微机管理系统超市化的应用

矿灯微机管理系统的应用,进行超市化管理,节省了岗位人员,运行状况一目了然,安全高效,是一项值得推广的成功技术。     

延长煤矿矿灯使用寿命的一种实用型电路设计

针对煤矿大多数矿灯没有防止由于过度充电和充电电流过大所引起的矿灯寿命缩短的保护性电路的现状 ,根据现场具体实际情况和需要 ,依据经济、可靠、操作方便的原则 ,采用通用型双运放 35 8或 2 5 8等器件 ,实现了实用型矿灯充电保护器的设计。     

矿用卡车示宽灯改造应用分析

随着露天矿产量及规模不断加大,矿用卡车也越来越大型化,卡车运行管理已成为露天矿生产安全主要方面。由于卡车行驶中盲区较大,且车体较大,尤其夜间作业,存在较大的安全风险,一旦发生安全事故会造成巨大的生命和财产损失。通过对矿用卡车夜间作业状态分析,提出矿用卡车示宽灯改造方案,在哈尔乌素露天煤矿应用实施,有效降低了卡车发生安全事故的概率及维护成本,也为露天矿安全、高效生产提供了保障。     

不热处理树脂摩擦材料的试验研究

用HRJ 15113快速固化的酚醛树脂制成了热压盘式刹车片样品(热压后未热处理),试验研究了该摩擦材料的摩擦性能和物理性能.结果表明,其摩擦磨损性能、剪切强度以及与普通树脂样品和日本原装件样品的试验台比较试验结果,都非常好.     

太阳能低压钠灯电子镇流器设计

基于太阳能光伏技术和低压钠灯的电特性,提出了太阳能低压钠灯电子镇流器的设计方案。实验结果验证了该方案的可行性,并能够取得环保节能的双重效果。