活性氧对牛乳β- 乳球蛋白结构、功能特性和致敏性的影响

为分析牛乳加工过程中活性氧氧化对牛乳β-乳球蛋白（β-lactoglobulin，β-LG）结构、功能特性和致敏性的影响，以牛乳β-LG 为研究对象，利用圆二色谱、表面疏水性和内源荧光光谱分析活性氧氧化前后β-LG 结构的变化，同时测定其功能特性的变化，通过酶联免疫试验（enzyme linked immunosorbent assay，ELISA）和大鼠嗜碱性细胞白血病细胞（rat basophilic leukemia cells，RBL-2H3）评价其致敏性的变化。结果表明：活性氧氧化后，β-LG 的α-螺旋含量降低，二级结构更无序，表面疏水性升高，内源荧光强度降低，起泡能力和起泡稳定性增加，乳化活性降低，但乳化稳定性升高。β-LG 的免疫球蛋白E 结合能力和RBL-2H3 中β-已糖苷酶释放率和组胺的释放量降低。表明加工过程中适当氧化可以改变牛乳β-LG 构象结构，从而显著改善功能特性与降低潜在致敏性。该研究为探究食品加工过程中牛乳蛋白功能特性及其致敏性的变化规律提供参考。     

一种能量有效的WSN目标跟踪动态协同自组织算法

针对无线传感器网络目标跟踪应用中跟踪精度与网络能耗的权衡问题,提出一种能量有效的动态协同自组织算法(E-DCS)。根据目标预测位置和节点的位置、能量信息,建立了信息效用、通信开销和节点剩余能量的综合性能指标,并利用层次分析法确定了性能指标中各要素的权值系数。通过自适应动态成簇策略,分别设定簇首切换精度阈值和节点选择精度阈值判断是否切换簇首和选择任务节点。簇首节点根据簇内节点提供的测量信息采用序贯EKF进行状态估计。仿真结果表明,与信息驱动传感器查询(IDSQ)和自适应动态协同自组织算法(A-DCS)相比,该算法在保证跟踪精度的基础上,降低了网络能耗,有效延长了网络的生命周期。     

黄曲霉毒素生物脱毒法研究进展

黄曲霉毒素是现今发现的毒性和致癌性最强的天然污染物,不仅对人类和动物的健康造成极大的危害,而且还带来巨大的经济损失,如何去除黄曲霉毒素是当前研究的热点。对黄曲霉毒素的生物脱毒方法进行综述,主要包括生物吸附法,生物酶解法和生物提取物抑制法。期望能将黄曲霉毒素生物脱毒方法应用到工业化生产中,更好地发挥出实际应用价值。     

模拟体系中PhIP的产生规律及抑制作用研究

杂环胺(Heteryclic Aromatic Amines,HAAs)是富含蛋白质的食物在烤、炸、煎等热加工过程中产生的一类有害物质,在Ames实验中表现出潜在的致突变性和致癌性。以日常热加工肉类食品中产生量最多的杂环胺Ph IP(2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo[4,5-b]pyridine)为研究对象,考察了在溶液模拟体系中,不同摩尔量的前体物质,加热温度和加热时间下Ph IP的产生规律。采取超声波辅助提取了甘薯叶中的黄酮类物质,提取物对模拟体系中Ph IP生成具有明显的抑制作用,抑制率为67.31%。其抑制率大小高于槲皮素、芦丁、甘草素和葛根素。     

一种具有提高成簇质量的WSN节能分簇路由算法

通过分析无线传感器网络(Wireless Sensor Networks,WSN)分簇路由协议中簇首节点分布不合理的问题,提出了一种基于节点度数、节点间的相对距离和节点剩余能量的节能分簇路由算法。该算法在选择簇首时,充分考虑节点的度数和节点之间的相对距离,这样选择出的簇首不仅覆盖性能好而且在形成的簇中成员节点和簇首节点间的平均距离短,因此簇内通讯的代价小;同时该算法还考虑了节点的剩余能量,能量低的节点成为簇首的可能性降低。通过这样的方法选择簇首形成的簇提高了成簇的质量,进而提高了网络的整体性能,延长了网络的生存时间。在仿真过程中,本文通过计算得出了簇的理想最优情况,并与仿真结果进行比较,验证了本文算法的合理性。     

多约束条件下能耗均衡的WSN路由算法的研究

无线传感器网络WSN节点自身的特点决定了能量的消耗成为评价网络路由协议优劣的重要指标。但如果仅仅从总能量消耗最少的目标来设计路由,可能会使得部分节点被过度地使用而过早死亡,从而影响整个网络的寿命。同时还可能由于一些可扩展性较差的节点被频繁地使用而造成整个网络路由的可扩展性较差。由此可见,WSN路由的设计需要考虑多个约束条件,如总能量的消耗、能量消耗的均衡性和路径的可扩展性。提出一种基于遗传算法的WSN路由算法,综合考虑约束条件,结合约束条件设计适应度函数,利用遗传算法求得最优解。仿真结果证实该算法的有效性。     

直接竞争酶联免疫法测定西维因残留

采用快速直接竞争酶联免疫法检测苹果、梨、小油菜、大米和大麦中的西维因残留,并以高效液相法进行验证。高效液相色谱法和酶联免疫法所得结果的相关性很好,相关系数大于0.8。同时研究了一种简单、快速并有效的提取方法——2min匀浆法,样品回收率超过90%。选用苹果、梨、小油菜、大米和大麦5种不同的样品,通过实验排除了5种基质对酶联免疫分析方法的影响。根据本研究,进一步开发并制成检测西维因残留的试剂盒,可用于大量样品的快速现场检测。     

甘薯糖蛋白的分离纯化及其性质研究

采用二乙基氨基52离子交换和葡聚糖凝胶G100柱层析法,从甘薯中分离纯化甘薯糖蛋白,并对其理化性质进行了研究.通过高效凝胶过滤色谱和SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳表明糖蛋白的纯度为97%;测得其分子量为58575u.采用DSC技术对甘薯水溶性糖蛋白热力学性质进行了研究,结果表明甘薯水溶性糖蛋白的热变性温度为106.67℃,而去糖基后的热变性温度为66.84℃,说明糖蛋白上的寡糖链有很好的稳定作用,具有增强糖蛋白抗变性功能.     

番茄红素油多层乳状液的制备及稳定性研究

番茄红素是一种具有多种生理功能的天然类胡萝卜素,它不溶于水,且结构特殊、不稳定。将番茄红素油制成多层乳状液,有望改善其溶解性和稳定性。本文以大豆分离蛋白、果胶和壳聚糖作为聚电解质,采用静电层层自组装的方法制备番茄红素油多层乳状液,探讨聚电解质浓度、pH、乳化速度等因素对乳状液稳定性的影响,以确定制备番茄红素油多层乳状液的最佳条件。研究表明,在pH3、乳化速度15 000 r/min、番茄红素油含量0.5%、大豆分离蛋白含量1%的条件下,制备的初级乳状液乳层保留率为90%;在pH3、番茄红素油含量0.25%、大豆分离蛋白含量0.5%及果胶含量0.05%的条件下,制备的二级乳状液乳层保留率达到92%;在pH3、番茄红素油含量0.125%、大豆分离蛋白含量0.25%、果胶含量0.025%及壳聚糖含量0.05%的条件下,制备的三级乳状液乳层保留率达95%。制备番茄红素油多层乳状液可以显著提高番茄红素的稳定性,本研究为提高番茄红素的溶解性和分散性奠定了理论基础。     

甘薯水溶性糖蛋白的分离纯化及结构初探

采用二乙基氨基纤维素DEAE-52和葡聚糖凝胶G100柱层析法,从甘薯中分离纯化甘薯糖蛋白,并对其结构进行了初步探讨.研究结果表明,糖蛋白纯品呈白色,易溶于水;蛋白质质量分数为61.2%,通过SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳对糖蛋白进行纯度鉴定,结果显示只有一条谱带.气相色谱分析表明甘薯糖蛋白中糖链部分含有鼠李糖、阿拉伯糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖;红外光谱和β-消去反应表明:甘薯糖蛋白中含有α-糖苷键,糖苷键类型主要为吡喃型;糖与蛋白的肽链之间的连接点类型是O-糖肽键.