酒酒球菌高密度培养条件的优化

酒酒球菌（Oenococcus oeni）主导的苹果酸-乳酸（MLF）发酵是优质葡萄酒生产的重要工艺环节,制备高活菌数的酒酒球菌发酵剂是保障该环节顺利进行的重要前提之一。研究发现,一定量的L-苹果酸可以有效促进酒酒球菌的生长,并通过高密度培养条件优化提高酒酒球菌菌体密度。结果表明,通过正交试验得出的最佳高密度培养条件为初始pH值5.1、接种量3%、L-苹果酸添加量1 g/L。在此优化条件下,酒酒球菌ES-1的菌体密度较高,为（7.33±0.40）×109 CFU/mL;进一步结合化学中和法和半连续培养法,可使最终菌体密度达（1.67±0.11）×1010 CFU/mL,是对照组的11倍。该研究获得的高密度培养优化方案可为制备优质本土酒酒球菌发酵剂奠定基础。     

赤霞珠葡萄籽多酚低共熔溶剂提取及其抗氧化活性研究

研究不同绿色低共熔溶剂（DESs）结合超声辅助对赤霞珠葡萄皮渣中葡萄籽多酚提取及提取物体外抗氧化活性的影响。结果表明,部分DESs对总酚及总黄酮的提取量显著优于传统提取溶剂（水、体积分数为80%乙醇、体积分数为80%甲醇）（P＜0.05）。提取总酚和总黄酮最优的DESs分别为氯化胆碱-乳酸和脯氨酸-乙酰丙酸。绝大部分DESs提取物中单体酚的含量显著高于传统提取溶剂（P＜0.05）。氯化胆碱-乙二醇提取物DPPH自由基清除能力最强,脯氨酸-乙二醇提取物ABTS+自由基清除能力最强,均显著高于传统溶剂提取物（P＜0.05）。皮尔森相关性分析结果表明,赤霞珠葡萄籽DESs提取物中总酚、儿茶素、表儿茶素含量与其体外抗氧化能力呈显著正相关（P＜0.05）。     

柠檬酸钠和生物素对白色链霉菌发酵产ε-聚赖氨酸的影响

本文研究了不同生长期在培养基中添加柠檬酸钠和生物素对白色链霉菌生长及产ε-PL的影响,结果表明添加不同浓度柠檬酸钠对菌体生长的影响不明显,但对白色链霉菌ε-PL合成有正向促进作用。0 h添加2 g/L的柠檬酸钠可获得最大的ε-PL产量0.92g/L。随着柠檬酸钠浓度的增加,ε-PL产量先增加后降低。在0 h添加2 g/L柠檬酸钠并在36 h添加300μg/L生物素,发酵72 h后菌体干重和ε-PL产量分别达到了7.86 g/L和1.10 g/L,是空白对照组的1.30倍和1.93倍,说明外源添加柠檬酸钠和生物素对白色链霉菌发酵生产ε-PL有促进作用。     

昌黎产区酒类酒球菌（Oenococcus oeni）的遗传多样性及系统发育分析

对我国昌黎产区5 家具有代表性酒庄进行酒类酒球菌（Oenococcus oeni）菌株的分离,采用Species-specific聚合酶链式反应（polymerase chain reaction,PCR）鉴定O. oeni,运用荧光标记扩增片段长度多态性（amplified fragment length polymorphism,AFLP）技术进行分子遗传学研究。结果表明：在分离具有表型差异的226 株葡萄酒乳酸菌中,通过Species-specific PCR,鉴定出222 株O. oeni。对分离的O. oeni菌株进行荧光标记AFLP分析,结果显示,经筛选的荧光标记选择性扩增引物可将222 株O. oeni分为221 个AFLP遗传型,其相似性系数在74%～98%。在81.7%的相似性水平上,分离菌株存在2 个主要的进化类群。分离自同一酒庄的O. oeni菌株种群形成了独特的簇群结构,呈现出遗传发育和分离起源的典型特异性关系,证实了O. oeni资源是葡萄酒“风土”的重要组成之一。本研究证实了昌黎产区存在丰富的O. oeni资源,且不同酒庄分离的O. oeni菌株种群呈现出遗传特异性,这为开发我国具有地域特色的O. oeni资源提供了技术和理论支持。     

特种泡沫云干扰效果退化现象的原因分析

特种泡沫云(SFS)是一种新型多波段无源干扰技术.在通过增加其气泡液层厚度(d)以提高对IR/MMW复合制导干扰效果的实验研究过程中,发现了干扰效果急剧下降的退化现象.本文对这一现象进行了理论研究,结果表明:SFS优良干扰效果的前提是保证其气泡干扰的多界面效应,而d超过一定限度(dmax)后必将使SFS的这一效应急剧退化,从而成为“退化泡沫”.文中还分析得出了dmax约为气泡半径的0.8882倍,实际应用中可以方便地通过控制施放条件来保证d不超过d.这些结论有利于防止SFS干扰效果的退化,对其作战使用直接具有重要的价值.     

隐私数据验证场景下的隐私保护研究

隐私数据验证场景是信息验证服务下的一类特殊场景,其实用性要求数据在第三方数据库进行存储、发布且有能力处理任意形式声明的验证,其安全性要求数据在存储、更新与证明期间提供有效的隐私保护手段。目前该场景下的隐私保护研究尚且处于空白阶段,因此本文引入可证明数据加密策略的概念,以满足隐私数据验证场景下的实用性与安全性需求。本文主要有三个贡献：（1）对可证明数据加密策略进行讨论并给出形式化定义;（2）基于非交互零知识证明构造出首个可证明数据加密方案,并同时支持高效的数据更新操作;（3）基于承诺方案、非交互零知识证明与全同态加密,提出可证明数据加密策略的两种通用构造框架并给予相关性质证明。     

浅议凝汽器真空度变化及真空测量技术

在凝汽式汽轮机组中,凝汽器属于核心设备之一.它的工作性能直接影响整个汽轮机组的安全性、可靠性和经济性.凝汽器真空度是汽轮机运行的重要指标,也是凝汽器综合性能的一项主要考核指标,它对机组安全稳定运行、节能降耗有着重要的意义.因此,凝汽器真空度测量的准确与可靠,就显得尤为重要.     

红曲色素发酵生产过程桔霉素控制技术研究进展

红曲色素作为天然色素已广泛应用于食品行业,而桔霉素污染会对其食品安全性造成严重影响,也对其出口造成很大障碍。该文总结了红曲色素发酵生产过程中桔霉素控制相关研究进展,包括无桔霉素或低桔霉素的菌种选育,培养基优化,发酵过程参数控制等手段来控制或消除桔霉素,以期为有效减少桔霉素生成,提高红曲色素产品的安全性提供参考和借鉴。     

植物乳杆菌在不同品种葡萄酒中苹果酸乳酸发酵性能的评价

近年来,优良的植物乳杆菌在葡萄酒研究中受到广泛关注。为评价本土植物乳杆菌在不同品种葡萄酒中的发酵性能,该研究以植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）XJ-25、XJ-14和XJA-2为研究对象,选择赤霞珠、西拉、美乐、蛇龙珠葡萄酒为发酵原料,监测苹果酸乳酸发酵过程中的菌密度、苹果酸、乳酸的动态变化,并检测发酵结束时的还原糖、酒精度、花色苷和CIELAB颜色参数。结果表明,在不同品种的葡萄酒中,XJ-25和XJ-14的菌密度均能保持10⁶ CFU/mL以上;XJ-14表现出最强的降酸能力,苹果酸降解率最高可达92.20%,平均为89.34%。经XJ-14发酵后的西拉葡萄酒中的花色苷总含量提高了4.81倍,CIELAB颜色参数表明发酵后的酒样颜色最亮。因此,植物乳杆菌XJ-14具有成为商业发酵剂的潜力。     

天然及还原型红曲黄色素的差异与国家标准改进思考

红曲色素是由红曲霉代谢产生的天然色素,包括红曲黄色素、红曲橙色素和红曲红色素三大类,其中红曲红色素应用历史悠久,而红曲黄色素则是在国家标准GB 1886.66—2015发布后才被合法使用。针对红曲黄色素的多样性以及现行国家标准的局限性,该文对天然红曲黄色素的种类、分子结构、特征性吸收波长、稳定性、功能活性等进行了分析,并与还原型红曲黄色素进行比较,对红曲黄色素国家标准作修订思考,建议增加天然红曲黄色素的生产工艺、使用范围、感官要求、鉴别试验、理化指标以及检测方法等相关内容,使其生产与销售合法化。该成果有助于为食品行业提供新型安全的天然红曲色素产品,促进我国红曲色素产业的健康发展。