冷链条件下气调包装酱卤鸭肉制品货架期预测模型的建立

目的 以气调包装酱卤鸭肉制品为研究对象,在冷链温度范围内建立一套准确、高效的货架期预测模型。方法 利用选择性培养基测定不同温度下产品各微生物数量,确定4~25℃条件下产品优势腐败菌。对乳酸菌数量与感官评定值进行了回归分析确定最小腐败量Ns。分别采用修正的Gompertz方程和平方根方程建立一、二级模型,并通过预测值与实测值对比验证模型的可靠性。结果 确定了4~25℃条件下产品优势腐败菌为乳酸菌,最小腐败量Ns=6.14(lg(cfu /g))。一、二级模型拟合度均良好,三种温度下模型预测值与实际值间的差异均在30％左右,波动幅度在10%以内。结论 实现了对4~25℃内任何时间点产品剩余货架期的预测,为冷链条件下气调包装酱卤鸭肉制品品质的变化提供了理论指导。     

小麦戊聚糖及其在烘焙工业中的作用

戊聚糖是小麦面粉中的重要功能性成分，影响到面粉品质的质量。论述了戊聚糖的分类、分子结构及在小麦面娄中的含量，并对戊聚糖在面包烘焙过程中，对面包品质的影响及其作用机理进行了综述。     

两个重组质粒在快生型大豆根瘤菌中的稳定性的比较

将两个复制子相同的重组质粒导入快生型大豆根瘤菌中，考察了得到的转移接合子在培养和共生条件下的稳定性。发现带有质粒ＲＫ２ ｐａｒ基因的重组质粒ｐＴ２ＴＸ３Ｋ在快生型大豆根瘤菌中无论在培养还是共生条件下都可以稳定存在，而不带有该基因的重组质粒ｐＣＫ３在两种条件下都有一定程度的丢失。     

芦苇收割机扶禾装置结构型式的研究

芦苇收割机扶禾装置结构型式的研究廖庆喜田波平李章永华中农业大学芦苇不同于一般的稻麦类作物，尤其生长在我国长江中下游江河湖滩上的芦苇，其植株高达４～５ｍ，粗达２０～３０ｍｍ，密度小，平均１５～２０株／ｍ２，平均株距为２５～３０ｃｍ，且成熟后根部质地硬；...     

水稻花后衰退珠心和胚乳发育初期Ca2+的超微细胞化学定位

应用焦锑酸盐沉淀技术对水稻花后衰退珠心和胚乳发育初期进行了Ca^2 的超微细胞化学定位。结果显示在初始衰退的珠心细胞中Ca^2 主要分布于液泡膜上和核内；在衰退中期的珠心细胞中，Ca^ 主要分布在核膜、液泡膜及质膜上；在严重衰退的珠心细胞，Ca^2 仅存在于液泡中。珠心降解的Ca^2 跨过胚囊壁，通过质外体向胚乳内运输；发育初期的胚乳细胞，Ca^2 主要位于胞间隙，线粒体和液泡中也有少量分布。讨论了Ca^2 与珠心PCD的关系。     

大麦的综合开发利用前景广阔——九十年代热门课题

此文系国内首次将大麦的综合开发利用与营养保健分析结合于一体的综述,材料来源于国內外公开发表的杂志、专利及部分日文参考书。进入九十年代,保健品日益盛行,大麦系列制品必将大受消费者欢迎!食品工作者需认清形势,积极投入此类产品的生产研制中。     

植酸改性淀粉的制备

以植酸钠为改性剂,对淀粉进行湿法和浸渍法的酯化改性。通过正交试验,以结合磷含量为指标,确定湿法制备植酸改性淀粉的最佳条件为:植酸钠用量2%,pH7,淀粉乳浓度30%,反应时间9h,反应温度50±5℃。浸渍法制备植酸改性淀粉的最佳反应参数为植酸钠用量2%,pH7,反应温度140～160℃,反应时间2h。     

高纯度表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）的分离与制备

绿茶的乙醇浸提液经过浓缩、脱色和萃取，得到茶多酚粗品。用葡聚糖凝胶ＬＨ－２０层析柱和制备型ＨＰＬＣ分离提纯儿茶素组分ＥＧＣＧ，结构鉴定结果证明所获得的ＥＧＣＧ其纯品达到色谱纯级。     

安农S－1的温敏不育性在强感光性背景中的表达特性研究

为探讨水稻光敏不育性、温敏不育性及发育感光性之间的关系，将安农Ｓ－１的温敏不育性转入发育感光性强的农垦５８中，选择其后代的育性转换株（系）并进行发育和育性光温反应特性鉴定。结果表明：该组合中育性转换性不表现简单遗传，Ｆ２单株育性表现和分离比例复杂；温敏不育性能在发育感光性不同的遗传背景中表达，并获得了发育感光性强的温敏不育株；发育感光性强弱不改变温敏不育基因的基本特性，温敏不育性完全表达的临界温度高低亦与发育感光性无直接关系，而是受遗传背景的综合影响。