不同添加剂对黑豆蒸煮后TPA质地参数的影响

时蒸煮后的黑豆进行了TPA测试,研究了不同添加剂对其质地参数的影响.结果表明,NaHCO3、NaCl和复合磷酸盐都降低了黑豆蒸煮后的硬度、弹性和恢复性,NaHCO3最为明显,NaCl和复合磷酸盐次之,但复合磷酸盐对黑豆的弹性没有影响,CaCl2则明显提高了黑豆的硬度、弹性和恢复性.     

四种添加剂对黑豆蒸煮后TPA质地参数的影响

实验对蒸煮后的黑豆进行了TPA测试,研究了四种添加剂对其质地参数的影响.结果表明:NaHCO3和NaCl都降低了黑豆蒸煮后的硬度、弹性和恢复性,NaHCO3最为明显,NaCl次之;复合磷酸盐也降低了黑豆蒸煮后的硬度和恢复性,但黑豆的弹性却没有发生变化;CaCl2明显提高了黑豆的硬度、弹性和恢复性.     

分子蒸馏技术及其在食品工业中的应用

分子蒸馏技术是一种新型、高效的分离技术,现已在许多领域得到广泛应用.本文介绍了分子蒸馏的概念、原理、特点以及影响分子蒸馏速度的因素;其中着重论述了分子蒸馏技术目前在食品工业中的应用发展情况.最后本文对其发展状况及应用前景进行了分析和展望.     

粗骨料对混凝土性能影响的概述

针对粗骨料在混凝土中的作用 ,从刚性骨架作用、引发和阻挡裂缝作用等方面进行了介绍 ,分析了粗骨料对混凝土强度及弹性模量的影响 ,以利于改善和提高混凝土的力学性能及耐久性     

脂肽类生物表面活性剂生产的研究

环脂肽是由微生物产生的一类生物表面活性剂,它是由亲水的肽链和亲油的脂肪烃链两部分组成.由于其独特的化学组成和两亲型分子结构,除具表面活性外,脂肽还具有抗真菌、抗细菌、抗病毒、抗肿瘤等生物活性,因此具有广阔的应用前景.本文主要对环脂肽的生产菌株、发酵生产及其应用等方面进行了综述.     

浅谈地下室防水施工技术

结合工程实例 ,介绍了地下室防水施工技术 ,从防水层施工、聚氨酯防水、质量保证措施等几方面进行了论述 ,指出只有认真执行工艺标准 ,才能进行全过程的质量控制