纳豆菌真空冷冻干燥工艺的研究

本文对纳豆菌微生态制剂加工过程中的真空冷冻干燥工艺进行了研究,确定了纳豆菌冷冻干燥的最优工艺参数：冷休克处理条件为8℃、5h;预冻温度为-30℃;冻结物料厚度为10mm;干燥室真空度为30Pa;升华温度为30℃;解析温度为45℃。在以上工艺条件下纳豆菌的冷冻干燥速率为0．83mm／h,存活率可达90．9％。     

四种添加剂对黑豆蒸煮后TPA质地参数的影响

实验对蒸煮后的黑豆进行了TPA测试,研究了四种添加剂对其质地参数的影响.结果表明:NaHCO3和NaCl都降低了黑豆蒸煮后的硬度、弹性和恢复性,NaHCO3最为明显,NaCl次之;复合磷酸盐也降低了黑豆蒸煮后的硬度和恢复性,但黑豆的弹性却没有发生变化;CaCl2明显提高了黑豆的硬度、弹性和恢复性.     

小麦胚芽粉对提高油炸方便面复水后粘弹性的初探

本文研究了小麦胚芽粉作为方便面的品质改良剂对提高油炸方便面复水后粘弹性的效果与其它品质改良剂（磷酸交联淀粉、活性干面筋、鲜鸡蛋清、瓜尔豆胶、ＣＭＣ）的效果进行了比较。实验结果表明小麦胚芽粉对提高油炸方便面复水后的粘弹性有良好的效果。     

提高凯氏定氮法蛋白质测定速度的研究

研究了用硒粉作催化剂在蛋白质消化中的可行性及最佳用量，实验结果表明，该方法快速、准确，可用于蛋白质含量的测定。     

二次加酶法提高大米蛋自水解度的研究

选用Alcalase和Flavourzyme为水解大米蛋白的两种工具酶,通过单因素实验和正交实验确定两种酶的最佳水解条件.在这种条件下,采用二次加酶法水解大米蛋白,其水解度可达10.26%,与其他水解法比较明显地提高了大米蛋白的水解度.     

日本雅玛山调味品

介绍了日本雅玛山公司产品的特点和制作工艺。     

不同添加剂对黑豆蒸煮后TPA质地参数的影响

时蒸煮后的黑豆进行了TPA测试,研究了不同添加剂对其质地参数的影响.结果表明,NaHCO3、NaCl和复合磷酸盐都降低了黑豆蒸煮后的硬度、弹性和恢复性,NaHCO3最为明显,NaCl和复合磷酸盐次之,但复合磷酸盐对黑豆的弹性没有影响,CaCl2则明显提高了黑豆的硬度、弹性和恢复性.     

酶法生产无糖大豆纤维饼干的研究

以面粉为主要原料 ,辅以大豆膳食纤维成分 ,对无糖纤维饼干的工艺及其影响的主要因素进行了研究。实验结果表明 ,无糖膳食纤维饼干的最佳配方和工艺参数为 :戊聚糖酶的添加量为13g/10 0kg ,膳食纤维粉的添加量为 6 % ,油脂添加量为 15 % ,烘烤温度为 2 6 0℃ ,时间为 3～ 5min。该产品口感松脆、香甜 ,特别适合于糖尿病和肥胖症人群食用     

小麦胚芽粉对提高油炸方便面复水后粘弹性的初探

研究了小麦胚芽粉对提高油炸方便面复水后粘弹性的效果，并与其他品质改良剂（磷酸交联淀粉、活性干面筋、鲜鸡蛋清、瓜尔豆胶、ＣＭＣ）的效果进行了比较。实验结果表明：小麦胚芽粉对提高油炸方便面复水后的粘弹性有良好的效果。     

微胶囊法生产酥油茶工艺的研究

以 β 环状糊精和明胶为壁材 ,优化确定壁材和心材配方 ,采用喷雾干燥法制取酥油微胶囊 ,并制得了即食酥油茶。微胶囊的最佳工艺参数为 :m(明胶 )∶m(糊精 ) =1∶5 ,原料经2次均质 ,喷雾干燥进出口温度为 160 /80℃