应用混合凝固剂改进豆腐的食用品质

使用由葡萄糖酸内酯(GDL)和石膏组成的混合凝固剂制作原浆豆腐、奶豆腐和破浆豆腐,摸索了混合凝固剂适宜的配比、加入量、加入温度及豆腐出率。实验结果证明,使用混合凝固剂制作的豆腐,既没有用卤水和石膏作凝固剂制作豆腐可能产生的苦涩味,也没有用葡萄糖酸内酯制作的豆腐的微酸味。豆腐的弹性和韧性都好,口感细嫩。其中,奶豆腐不但保存了大豆的全部营养成分,而且增加了动物性蛋白质,是比较理想的新型高蛋白副食品。     

利用红酵母生产β—胡萝卜素的研究

本文据红酵母在几种不同培养基上的生长情况,以及对不同碳源的利用情况,选出了适合红酵母生长的培养基,并对其在最适培养基上的色素产生情况进行了研究,还对红酵母色素的提取方法以及β—胡萝卜素的分离条件进行了初步研究。     

有机酸和香料的防霉去毒作用

贮粮霉变损失十分严重.防止霉变是保证贮粮安全的一个重要方面.防霉的技术措施是多方面的,抑菌剂的应用将是十分重要的.本文介绍了几种抑菌剂——丙酸、山梨酸、丁酸和异丁酸、草药和香料对霉菌的生长和产毒的抑制作用.     

黄粒米中真菌毒素的污染问题

为了弄清楚我国南方的黄粒米(沤黄米)是不是日本报道的黄变米,以及被真菌毒素污染情况等问题,进行了一些调查、测定。结果判明:我国的黄粒米不是日本报道的黄变米,黄粒米在变黄过程中一般不会被真菌毒素污染,但拆垛后必须晒干贮藏,才不致被污染,黄粒米和白米都可能被真菌毒素污染,黄粒米抵抗能力低,易被污染而带毒,黄变率的高低与真菌毒素的污染之间无相关性。     

我国饲料中的真菌和真菌毒素

从全国各地采集271份样品,包括231份饲料和40份原料。其中205份饲料和29份原料检测了带菌量和菌相;同时还检测了216份饲料和38份原料中的四种真菌毒素。分离鉴定出25属83种真菌,包括毛霉目11种、青霉属28种、曲霉属23种、镰刀菌属2种和其它真菌19种。正常粉状饲料带菌量为10~3～10~4个/克;颗粒饲料带菌量为10~1～10~3个/克;霉变粉状饲料带菌量为10~6～10~7个/克;霉变颗粒料带菌量为10~4个/克以上。有92%的样品检出曲霉属;有73%的样品检出青霉属:有37%的样品检出串珠镰刀菌;有33%的样品检出毛霉属。在曲霉属中灰绿曲霉群,黄曲霉群和白曲霉群的检出频率分别达到75.9%、72.2%和67.5%。在青霉属中主要有产黄青霉、桔青霉、纯绿青霉和圆弧青霉。在饲料和原料中,黄曲霉毒素 B_1(AFB_1)的检出率分别为2.8%、28%,最高含量分别为220ppb、1756.6ppb;黄曲霉毒素 G_1(AFG_1)的检出率分别为0.4%、5.3%,最高含量分别为16.4ppb、34.4ppb;棕曲霉毒素 A(OA)的检出率分别为4.2%、2.6%,最高含量为1512ppb、19.4ppb;脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)的检出率分别为12%、13.2%,最高含量为1044ppb、1111.2ppb。黄曲霉毒素主要污染广西和广东的样品。脱氧雪腐镰刀菌烯醇的污染较广泛。     

酶法一步生产葡萄糖酸-δ-内酯的研究

从全国各地采集到的400多份土壤和谷物样品中分离到501株黑曲霉菌株,经筛选后得一株葡萄糖氧化酶活力较高的黑曲霉Y19菌株,以该菌株为出发菌株,经uv线,γ-射线及硫酸二乙酯(DES)等诱变筛选后,获得一株酶活较出发菌株高15倍多的黑曲霉UCD69菌株。通过试验确定了几个影响菌体生长和产葡萄糖氧化酶的主要因素水平,并选出了该菌的最适培养条件:10％蔗糖,0.1％蛋白胨,0.04％(NH_4)_2HPO_4,0.01％MgSO_4·7H_2O;每个500ml三角瓶装培养液100ml,每瓶接种2～3百万个黑曲霉孢子,在30℃摇瓶培养32小时左右。用上述条件下培养出的菌丝来直接发酵葡萄糖生产葡萄糖酸δ内酯,所得发酵产品的外观和性质都与美国进口产品相似。产品收率可达所用葡萄糖重量的50％,从产品的红外光谱图可看出,本试验产品较美国产品更纯。     

稻米中杂色曲霉素(Sterigmatocystin)的测定—双向薄层色谱法

检测杂色曲霉素的双向薄层色谱法,是在1979年报道方法的基础上,经过改进建立起来的。粉碎样品用乙酸乙酯抽提,抽提液浓缩近干;残渣溶于甲醇——5％氯化钠溶液中;依次经石油醚、氯仿分配净化,氯仿层浓缩近干;用苯溶洗,并定容。在硅胶G板上点样,先用环己烷——乙酸乙酯横向展开;再用苯——冰醋酸——甲醇纵向展开。用三氯化铝乙醇显色剂喷板,在80℃烘箱中活化10分钟,取出再喷显色剂一次。在365毫微米波长的紫外光下观察。杂色曲霉素呈亮黄色荧光点。最低检出浓度为12.5ppb。回收率为90％以上。     

营养调料酵母精的研制

以市售面包酵母和啤酒厂废弃的啤酒酵母为原料,经过一定的预处理,选择合适浓度的氯化钠和自溶促进物促进自溶,制得了呈味性能好的酵母精。当在面包酵母为原料时,经48～72小时自溶得率可达50～59％;研究了木爪蛋白酶、温度和pH对自溶的影响以及一定条件下72小时内的自溶过程中细胞内物质的外溢动态和自溶产物。以啤酒酵母为原料时,自溶48小时得率可达60％以上。从而使废弃酵母液COD值降低约四分之三。制得的酵母精鲜味浓厚,添加于酱油中可使三级酱油明显增鲜。     

应用薄层色谱法同时检测14种霉菌毒素

粮食和食品常常同时被几种霉菌污染,而且某些霉菌能产生2至3种以上的毒素。因此需要一个同时对几种霉菌毒素的定性和定量的系统检测方法。本文则为对14种霉菌毒素的系统检测方法。这些霉菌毒素都是致癌的和危害人畜健康的。     

黄粒米中杂色曲霉素的毒性试验

从某地生产稻米的黄粒米中,提取杂色曲霉素的粗毒素约600微克。先经化学方法确证为杂色曲霉素。然后进行鸡胚的毒性试验。取孵化五天的新鲜鸡胚,每组10只,分别向卵黄囊中注入五种不同浓度的杂色曲霉素,並做溶剂、空白对照。继续孵化五天,计算半数致死量;孵化至十八天则停止,破壳检查存活鸡胚的形志其。结果,半数致死量为7.3微克/只,並有畸形状态。杂色曲霉素对巨大芽胞杆菌的抑菌试验呈阳性反应。初步说明该黄粒米中有杂色曲霉素存在。