稻谷新陈度的研究(三)--稻谷在储藏过程中α-淀粉酶活性的变化及其与各储藏品质指标间的关系

对国内不同储藏区域、储藏时间的74个商品稻谷样品的发芽率、脂肪酸值、粘度、还原糖、非还原糖和降落值进行了测定。探索了稻谷在储藏过程中降落数值与储藏时间以及各指标之间的相关性。结果表明：降落数值与储藏时间之间以及降落数值与各储藏品质指标之间均存在一定的相关性。     

魔芋食品的开发

魔芋食品的开发霍权恭，朱之光，王春，周展明随着我国城市居民生活水平的提高，人们传统的膳食观念、膳食方式、膳食结构都已发生了变化。对食品既要求营养丰富、食用方便，又要求热量低、具有一定的保健作用。我国地域辽阔，食品资源丰富，各地都有很多风味食品。将传统...     

GB 1351-2008《小麦》标准修订与实施要点解析

一、GB1351—2008与GB1351—1999的主要差异 1．修改了杂质等术语和定义 GB1351—1999《小麦》中的“杂质”包括筛下物、矿物质和其他杂质。此类归属不甚清晰,而且有的术语定义中的语言描述不符合规范性要求,如对矿物质的定义为“砂石、煤渣、砖瓦块、泥土及其他矿物质”,以矿物质定义矿物质不符合GB／T20001．1的要求。     

菜籽油薄层色谱检出方法的研究

对菜籽油等８种油脂中不皂化物的薄层色谱展开系统进行了研究，以硅胶Ｇ为薄层板，苯─丙酮（１９：１，Ｖ／Ｖ）或苯─乙酸乙酯（２：１，Ｖ／Ｖ）为展开剂，菜籽油具有Ｒ＿ｆ＝０．８７的特征荧光斑点，利用此特征斑点可检出混合油样中５％以上的菜籽油。     

蛋白质与淀粉的相互作用对陈化大米质构特性的影响

以１０种大米为材料研究了在４０℃条件下储藏６个月后蒸煮大米粘度和硬度的变化以及蛋白质的溶解性、蛋白与淀粉相互作用的变化。结果表明,陈化以后蒸煮大米的硬度上升,粘度下降。蛋白质总量基本不变,但是,总蛋白以及清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白的提取率都降低。ＳＤＳ－ＰＡＧＥ电泳图谱显示清蛋白、球蛋白和谷蛋白的高分子量亚基含量增多,低分子量亚基含量减少,非淀粉粒蛋白与淀粉的相互作用在大米陈化过程中增加。通过对６０ＫＤ淀粉粒蛋白含量高的４种大米的研究表明,大米陈化过程中淀粉粒蛋白与淀粉的相互作用增加,这种变化与蒸煮大米粘度变化的相关性显著（ｐ＝００５）,因此,淀粉粒蛋白与淀粉相互作用增加可能是导致陈化大米蒸煮后粘度降低的一个重要原因。     

小麦储藏期间品质变化的研究

对国内各地储藏时间不同的77个库存商品小麦的发芽率、脂肪酸值、还原糖和非不原糖的含量、过氧化氢酶活动度等品质指标进行了测定，讨论了各指标与储藏时间的关系。为确定储备粮品质的评价指标和控制指标，建立储粮品质的预测模型打下了一定的基础。     

小麦蛋白质酸性聚丙烯酰胺凝胶电泳方法研究

研究了缓冲液种类、离子强度、慢离子浓度、缓冲液ｐＨ、凝胶浓度等因素对小麦蛋白质ＰＡＧＥ分离效果的影响，采用Ｌ１６（４１×２１２）正交表进行条件的优化。所建立的小麦蛋白质柠檬酸盐ＰＡＧＥ方法，具有分辨效率高、稳定的特点。可通过改变胶浓度实现醇溶蛋白全组分和小麦清蛋白、球蛋白的分离研究。同时，不同的小麦品种间各类蛋白所表现出的差异大，因而，此法也可用于小麦品种鉴定和遗传研究。     

简易敞开式连续薄层色谱装置

近年来,由于仪器装置的不断更新和自动化程度的提高,色谱法获得了突飞猛进的发展。色谱学业已成为一门独立的学科,它的各个分支都取得了长足的进步,唯独薄层色谱展开装置改进不多,尤其当需要薄层制备及分析大批样品时,展开装置就成了最薄弱的环节。     

是荧光还是散射光?是生物化学方法还是形态学方法?——与赖省生等同志商榷

本文提出:所谓“荧光扫描法”测定杂交水稻子一代种子纯度的方法,不是测定的荧光,而是测定的散射光,由种子表面对光的散射来进行测定。因而实质上仍然是一种形态学的测定方法。