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荷香糯米蟹菜与点的结合,是创新菜肴一条重要途径,笔者受贵州人食的“葱油蟹汁炒饭”的启发,作出了这道蟹肴。原料:膏蟹1只(约400克)糯200克火腿丁、香菇丁、冬笋、青椒丁、红椒丁各20克姜、葱花、香菜叶、精盐、胡椒粉、极鲜味汁、老抽、白糖、鸡精、味、干湿生粉、鲜汤、化猪油、色拉各适量荷叶1张制法:1.糯米泡洗干净,入笼蒸熟取,纳盆,加入化猪油、老抽、鸡、味精、美极鲜味汁拌匀;膏蟹杀治净,斩成8块后拍上干生,入热油锅中炸熟,倒出沥油,着又放入锅中,加入姜米、葱、精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味炒匀,起锅待用。2.取小蒸笼1只,垫上荷叶… 相似文献
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胡潘元 《四川烹饪高等专科学校学报》2006,(4):35-35
位于贵州东南部的苗族侗族自治州,山川秀丽、物产丰富,当地人烹制的莱肴独具辣醇、酸鲜、味厚之特点,其中尤以虾酸及其系列莱肴最为独特。 相似文献
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狗肉,我国各地均见食用。中医认为狗肉味咸,性温,可补中益气,温肾助阳。在民间狗肉多作冬令补品,以广东和东北朝鲜族最为嗜食。因狗肉具土腥味,故入烹前须经泡浸或略予腌渍。狗肉横纹肌易寄生旋毛虫幼虫,所以必须将其煮熟煮透后方可食用。此外,疯狗肉、死狗肉则严禁食用。狗肉适合于烧、煮、煨、炖、焖等长时间加热的烹调方法,也可以用烟熏、腌腊的方法把狗肉制成半成品。较为有名的狗肉菜肴有:江苏的沛县狗肉、贵州的花江狗肉、广东的白切狗肉和吉林延吉的狗肉汤等等。人们在制作狗肉菜肴时,大多只取净狗肉来烹制,而把狗的皮毛… 相似文献