烹饪专业课程改革与重构的探索

传统的烹饪职业教育"三段式"模式随着时代的发展已越来越显示出它不足的一面,面对现代市场的需求,烹饪专业课程的改革已十分迫切。突破传统的学科体系,重新构建充分体现"三以一化"的课程体系是职业教育的当务之急。通过我们近几年的烹饪教学实践,真正地感受到项目课程教学的无穷魅力,使教师的"教"与学生的"学"都取得了明显的效果。     

对餐饮企业特价销售的思考

餐饮特价销售是抢占市场的得力武器,合理的运用特价销售手段可以给企业带来很好的效益,而随意的、带欺骗性质的滥用对企业而言,则是一种慢性自杀。餐饮企业只有靠自身的菜品质量和经营特色才是最终取胜的根本。     

千变万化论组宴

现代餐饮经营促销,可取的内容相当广泛,就宴会主题而言也是十分广阔的。美食宴会主题是餐饮经营活动所要表达的中心思想,它决定了餐饮活动对市场的吸引力。实际上,只要能通过美食所能体现出来的主题都可以策划,只是要考虑到目标顾客的感兴趣程度。基于此,餐饮在确定主题文化时,应进行扎实的需求调研。就主题宴会而言,可以是地域的、民族的,也可以是民俗的、人文的,还可以是特产原料的。实际上,只要确定一个主题,然后根据主题收集整理资料,人们便会依照主题特色去设计菜单。一般来说,可供选择的主题大体上可以分为以下几类:     

厨中小学问五则

一、每人每天吃多少食盐好?据美国心脏病预防协会一九八六年公布的《饮食指南》中的建议:每人每天从食物中摄入的总钠量,折合成食盐,不应超过5克.     

首航宝岛美食行

7月4日，海峡两岸周末包机的首航日，大陆居民赴台旅游首发团由国家旅游局邵琪伟局长率团的680名大陆游客分别从北京、上海、南京、福建、广东登机，分赴宝岛台湾。飞机一降落，当象征着“接风洗尘”的消防车喷出四道白花花的水柱时，我们感受到了一种热情、友好和温暖。我作为江苏赴台首发团的成员之一，开始了一场与美丽宝岛的“亲密接触”。8天的行程，也是我环游宝岛的一次美食之旅，我们领略了宝岛各地的菜肴、糕点、小吃和水果，走进了台湾岛内东西南北共15家酒店和不同特色的餐厅。     

兼容善变的现代菜肴制作风格

当今时代，世界各国的经济化交流比以往任何时代都来得广泛、密切和深刻，处在这样一个时代，烹饪化无疑会发生很大的变化。传承传统、不断变革和创新已成为中国餐饮化的主要特色。[编按]     

巧妙"嫁接"出新菜(之三)中外菜品的嫁接出新

随着我们厨师走出国门以及将外国厨师请进来的机会增多,中餐菜肴制作已经呈现出了多样化的势头,如对咖喱、黄油的借用,对沙嗲、串烧的引进,对刺身、鲜酢的借鉴等等,这些外来的调味方式和烹制技法,现在已经广泛进入到了我们的菜肴制作之中,并且还逐渐成为了一种时尚.     

主题餐饮：唱响文化主旋律

现代餐饮经营与发展的事实告诉我们，餐饮经营想一路走好并做大、做强、做出品牌，若缺少个性鲜明的餐饮主题活动，是比较困难的。新时代的餐饮经营离不开各类富有鲜明特色、富有文化气息的主题营销活动。 餐饮活动的策划，实质就是追求个性化的主题餐饮活动，餐饮企业在组织策划各种餐饮营销活动的时候，应根据时代风尚、消费导向、地方风格、客源需求、社会热点、时令季节、仿古溯源、人文风貌、菜品特色等因素，选定某一主题作为活动的中心内容，以此作为餐饮营销的吸引标志，引导社会公众关注并调动顾客的进食欲望。只有不断创设鲜明、独特的主题活动，才能在餐饮经营中树立自己的品牌特色，获得最佳的经济效益。