酱油发酵基料中染料木素的抗氧化活性评价

该实验选化学法和秀丽隐杆线虫（Caenorhabditis elegans）模型，探究酱油发酵基料中染料木素的抗氧化活性。体外实验表明，染料木素能有效清除DPPH自由基、ABTS自由基、超氧阴离子自由基及羟基自由基，半数清除率（IC50）分别0.35 mg/mL、0.16 mg/mL、0.29 mg/mL及0.72 mg/mL，其具有良好体外抗氧化活性。进一步实验发现，50、100和200 μmol/L染料木素能延长线虫的平均寿命（17.54%、20.88%及17.72%），提高产卵总量（17.96%、27.84%及41.37%），改善线虫运动能力（移动能力、正弦运动及头摆频率），提高热应激条件下线虫平均寿命（15.32%、23.88%及16.65%）。此外，50、100和200 μmol/L染料木素能提高线虫体内过氧化氢酶活性（144.52%、253.87%和295.60%）、超氧化物歧化酶活性（37.32%、31.51%及44.05%）及谷胱甘肽含量（10.39%、36.21%及25.84%），降低活性氧积累量（31.22%、38.57%及41.40%）和丙二醛水平（46.50%、73.52%及62.72%），增强线虫抗氧化防御系统，其中100 μmol/L染料木素抗氧化效果最好。综上，染料木素有效清除自由基、延长线虫的健康寿命，具有良好体内外抗氧化能力。本实验为染料木素的生物活性奠定研究基础，为其作为天然抗氧化剂的推广及应用提供理论依据。     

蕨麻对面包制品品质特性的影响

主要研究面粉中添加1％～9％的蕨麻粉对面团粉质特性以及面包品质的影响。结果表明．随着蕨麻粉添加量的增加,面团的吸水率逐渐增高,面团的形成时间和稳定时间延长,弱化度降低;随着蕨麻粉添加比例的增加,面包硬度增加,面包的感官评分总体上呈现降低趋势,但是当蕨麻添加量大于5％时,面包体积急剧减少,面包纹理结构变差,质地和口感都明显下降,因此,蕨麻粉在面包粉中的合理添加比例为5％。     

1,2-二硬脂酰基-sn-甘油-3-磷脂酰丝氨酸的全合成

(S)-2-[(苄氧羰基)氨基]-3-羟基丙酸苄酯（Ⅰ）经亚磷酸二苯酯处理得到了(S)-2-[(苄氧羰基)氨基]-2-(苄氧羰基)乙基膦酸酯（Ⅱ）；化合物Ⅱ经新戊酰氯介导活化后，与(S)-(+)-2,2-二甲基-1,3-二氧戊环-4-甲醇（Ⅲ）缩合，并由碘氧化得到新化合物(R)-2,3-异亚丙基-sn-甘油基{(S)-2-[(苄氧羰基)氨基]-2-(苄氧羰基)-1-氧乙基}膦酸酯（Ⅳ）；然后，化合物Ⅳ在三氟乙酸的作用下脱除异丙叉基得到(R)-2,3-二羟基丙基-sn-甘油基{(S)-2-[(苄氧羰基)氨基]-2-(苄氧羰基)-1-氧乙基}膦酸酯（Ⅴ）；在1-乙基-(3-二甲氨基丙基)碳酰二亚胺盐酸盐（EDCI）的作用下，中间体Ⅴ与硬脂酸进一步乙酰化，以85.8%的产率得到了(R)-2,3-双(硬脂酰基)丙酰基{(S)-2-[(苄氧羰基)氨基]-2-(苄氧羰基)-1-氧乙基}膦酸酯（Ⅵ）；中间体Ⅵ经氢解得到了1,2-二硬脂酰基-sn-甘油-3-磷脂酰丝氨酸（Ⅶ）。对主要合成步骤的反应条件进行了优化，并进行了验证和放大实验。产物Ⅶ共经历5步反应，总产率为57.1%。采用FTIR、HRMS和...