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首先轭要地评述了干酪防霉的老方法(如用盐水洗涤或表面巴氏杀菌等),然后讨论了使用山梨酸和山梨酸酯防止干酪生长霉菌的问题。有40个以上的国家,允许添加山梨酸或山梨酸酯到干酪中。本文列出这些国家的名称,以及这些国家允许添加的最高量,并讨论了一些实际经验。 相似文献
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原料奶在巴氏杀菌和加工前的仃留时间,有延长的趋势,这样,原料奶的嗜冷菌生长的问题,特别是产生耐热性蛋白分解酶的问题,就变的越来越重要了。除要严格控制牛奶生产,输送和加工处理规范之外,为控制原料乳嗜冷菌而提出的方法中,包括将奶在牧场加热到165℉ 相似文献