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以云南小粒种咖啡豆为试材,系统研究烘焙过程中咖啡油脂理化性质、脂肪酸组成、挥发性成分及活性成分的变化规律。结果表明:随着烘焙度加深,油脂色泽加深;酸价呈增加的趋势,由1.60 mg/g增至3.75 mg/g;碘值反之,由142.04 g/100 g降至83.12 mg/100 g;茴香胺值先增大后减少,其值在3.40~16.26之间;皂化值略有降低,但无显著差异;共鉴定出11 种脂肪酸,主要为亚油酸相对含量在43.06%~64.39%之间,其次为硬脂酸和棕榈酸相对含量在12.67%~27.55%之间,油酸相对含量为9.03%~17.20%;脂肪酸组成影响不明显,但各脂肪酸的含量存在一定差异;利用气相色谱-质谱从极浅度到法式重度的咖啡油脂样品中分别检出25、33、36、53、54、59、64 种和58 种挥发性成分,主要成分有呋喃类化合物、吡嗪类化合物、酮类化合物、吡咯类化合物等,其种类和含量均呈减小趋势;活性成分中咖啡豆醇、α-生育酚、γ-生育酚、δ-生育酚含量均减少;而总酚含量不断增加,由7.75 mg/100 g升至15.96 mg/100 g。本研究结果可为咖啡精深加工及资源高值化利用提供理论依据和技术支撑。 相似文献
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在探测纳米尺寸上、分子水平上的表面形貌,原子力显微镜是最先进的测试工具之一。文章主要是在室温大气条件下,用原子力显微镜分别对液相化学沉淀法制备的羟基磷灰石(HAP)粉体,压片后在马福炉中用不同的温度和时间烧结,得到不同烧结状态的样品表面进行扫描成像,并用原子力显微镜分析软件分析发现羟基磷灰石样品颗粒的平均尺寸随温度升高而增大的变化趋势。并用RISE-2008型激光粒度分析仪测样品颗粒粒度作对比测试印证原子力显微镜测试结果的可靠性。 相似文献
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