藜麦与黑大麦复合谷物发酵富集多酚和黄酮工艺优化及其生物有效性研究

为有效富集藜麦和黑大麦中多酚和黄酮的含量并提高其生物有效性。本研究以多酚和黄酮为响应值,在单因素实验的基础上,通过响应面试验优化植物乳杆菌发酵藜麦和黑大麦复合谷物的工艺条件;通过体外模拟胃肠消化实验,明确复合谷物发酵对酚类物质的释放、生物有效性及抗氧化活性的影响。结果表明,藜麦-黑大麦复合谷物发酵富集多酚和黄酮的最优工艺条件为：原料比（藜麦：黑大麦）1:2.4(g/g)、料液比1:8.9(g/mL)、接种量2.0%、发酵时间36.7 h,发酵温度30℃。在该条件下,复合发酵谷物组中多酚和黄酮的含量分别为364.90和264.36 mg/100 g,显著高于未发酵复合谷物以及单独发酵藜麦或黑大麦组（P<0.05）;体外模拟胃肠消化实验结果表明,发酵复合谷物中游离酚和总酚释放量、总抗氧化活性和羟基自由基清除活性较未发酵谷物和单一谷物发酵组显著增加（P<0.05）;抗氧化活性与游离酚和总酚含量均呈显著正相关（P<0.05）。本研究表明,复合发酵藜麦和黑大麦较单一谷物发酵更有利于多酚和黄酮的富集,可在一定程度上改善发酵谷物中酚类物质的生物有效性,并提高谷物的抗氧化活性。     

焙烤温度对藜麦理化特性的影响

该文研究不同焙烤温度（100℃～150℃）对藜麦部分功能性成分、抗氧化能力、色泽及挥发性成分组成的影响。结果表明,在100℃～150℃,随着焙烤温度的升高,藜麦黄酮含量从468.86 mg/100 g显著下降至370.13 mg/100 g（P＜0.05）,皂苷含量从545.34 mg/100 g显著下降至380.2 mg/100 g（P＜0.05）,多酚含量从398.22 mg/100 g下降到350.45 mg/100 g后升高至414.98 mg/100 g;藜麦的总抗氧化能力从5.07 mg/g显著降低到4.71 mg/g（P＜0.05）,羟自由基清除率从90.18%降低至9.31%;色泽随着焙烤温度上升而逐渐加深,L*值从85.02升至86.23后降低至82.34,a*值从0.29升高到3.27,b*值从15.15升高至19.48。此外,焙烤温度对黎麦的挥发性成分的组成影响显著,随着焙烤温度的升高,胺类、醇类、醛类、酮类和芳香族类成分的含量增加。在100℃～110℃下焙烤,对藜麦的功能活性成分、色泽和挥发性成分组成的影响相对较小。     

利用Lactobacillus kisonensis发酵藜麦-黑燕麦复合谷物富集多酚及黄酮的工艺优化

本研究利用植物乳杆菌（Lactobacillus kisonensis,JCM15041）发酵藜麦-黑燕麦复合谷物,以多酚和黄酮含量为响应值,在利用单因素实验明确原料比（藜麦:黑燕麦）、液料比、接种量和发酵时间等发酵工艺参数优化范围的基础上,利用响应面试验（四因素三水平）,建立了可有效富集多酚及黄酮的藜麦-黑燕麦复合谷物优化发酵工艺。结果表明,原料比（藜麦:黑燕麦）、液料比、接种量和发酵时间对发酵后多酚和黄酮含量均有显著影响;藜麦-黑燕麦复合谷物发酵优化工艺条件为:原料比（藜麦:黑燕麦）1:3.4（g/g）、液料比7.5:1（mL/g）、接种量4.9%、发酵时间36.5 h,且在该发酵工艺条件下多酚和黄酮含量分别达到295.3和256.3 mg/100 g,均显著高于未发酵复合谷物（多酚和黄酮含量分别为216.2和202.4 mg/100 g）（P<0.05）,也显著高于藜麦和黑燕麦单独发酵（多酚含量分别为256.7和255.3 mg/100 g;黄酮含量分别为209.0和163.3 mg/100 g）（P<0.05）。与单一谷物发酵相比,利用植物乳杆菌发酵藜麦-黑燕麦复合谷物可更有利于多酚和黄酮类功能性成分的富集,发酵产物可用于功能性谷物食品的开发。     

大型停车场岩石基坑快速开挖技术

深圳市赤湾停车场工程涉及大面积岩石基础快速开挖,要求在保证爆破安全的同时,加快施工进度。现场通过合理进行施工组织规划,采用自东向西推进,南北向分块的爆破分区,以及爆后集中快速出渣,待爆破区域重点出渣等方式,提高了出渣效率,减少了对爆破作业的干扰。通过优化爆破方案,采用轴向间隔装药技术,蛇形毫秒延时起爆网络及适当上提起爆点的方式,控制了爆破振动,降低了大块率及爆破根底,减少了爆后处理工作。现场实践表明,合理的爆破方案和施工组织可以有效控制爆破有害效应,保障施工进度。     

大尺寸超弹性镍钛形状记忆合金螺旋弹簧滞回性能

利用2种镍钛形状记忆合金(SMA)研制了大尺寸超弹性螺旋弹簧,对其进行了单轴反复荷载作用下的滞回性能试验,研究了超弹性SMA螺旋弹簧的恢复力特性与耗能能力,分析了加载频率、位移幅值对2种SMA螺旋弹簧滞回曲线以及等效刚度、单位循环耗能、等效阻尼比和残余位移等力学性能参数的影响;采用刚弹性模型和Bouc-Wen模型,建立了适用于整体结构分析的SMA螺旋弹簧简化恢复力模型,并利用该模型进行了数值模拟。结果表明:超弹性SMA螺旋弹簧具有稳定的滞回曲线,且具有良好的复位性能和大变形能力,可用于结构自复位控制装置的研发;数值模拟结果与试验结果吻合较好,验证了简化恢复力模型的正确性。     

深圳赤湾停车场基坑工程场地平整控制爆破试验研究

岩石地基开挖的平整性与完整性直接影响着工程质量与进度,为了使深圳赤湾停车场基坑开挖工程同时满足开挖的经济高效性及地基的平整完整性,将垂直孔复合消能爆破技术应用到工程中。基于工程原8 m及12 m台阶爆破参数,以炮孔间排距作为主要变量设计了多组现场爆破试验。试验中不改变原爆破联网方式、单孔装药结构及炸药单耗等参数,将同一次起爆区分为常规区及消能试验区以做对比。爆破堆渣清除后,用RTK定位系统测量地基高程数据,建立了三维地表模型图;同时结合统计结果分析了垂直孔复合消能爆破技术对地基平整度的影响。结果发现:在两种不同高度的台阶爆破试验下,垂直孔复合消能爆破技术均能使爆破后地基的平整度更优;此外,孔间排距是影响爆破效果的重要因素,为使地基平整度最好,工程中8 m台阶爆破参数下最优间排距为2.0 m×2.0 m,12 m台阶爆破参数下则为4.0 m×4.5 m,为现场施工运用提供了相关依据。     

植物乳杆菌发酵对全谷物黑大麦多酚富集的影响

本研究主要探讨不同植物乳杆菌及发酵工艺对全谷物黑大麦多酚富集的影响。试验所用的4株菌分别为1号菌株希氏乳杆菌(DSMZ 20051)、2号菌株发酵乳杆菌(DSMZ 20052)、3号菌株双科特迪瓦乳杆菌(DSMZ 14421)及4号菌株北里乳杆菌(JCM15041)。结果表明，发酵菌种对黑大麦多酚富集有显著影响(P<0.05)，其中4号菌株发酵黑麦后多酚富集效果最好。通过单因素实验和正交试验得到的最优发酵工艺为料液比1∶5、4号菌接种量3%、发酵时间24 h、发酵温度30 ℃，在该优化条件下多酚含量达到(0.88±0.016) mg/g，较未发酵黑大麦提高1.05倍。采用UPLC-Q-TOF-MSE结合靶向代谢组学分析黑大麦发酵液提取物中多酚类物质组成及丰度，结果表明矮茶素、肉桂酸、麦芽酚、儿茶素、芫花素、反式香豆酸、咖啡酸、无色花青素、阿魏酸等显著增加(P<0.05)，分别较未发酵黑大麦提高3.82，7.95，1.38，0.21，0.43，1.40，0.37，0.36倍和0.33倍；且丁香酸和藜芦酸仅在黑大麦发酵液中检测到。利用北里乳杆菌发酵有利于全谷物黑大麦多酚的富集，可用于功能性全谷物食品基料的制备。     

超声波辅助处理对发芽糙米营养及食用品质的影响

本研究采用超声波技术辅助加工发芽糙米,探究超声波辅助处理对发芽糙米总黄酮、基本营养成分、米糠皮层微观结构及质构等的影响。结果表明,超声波辅助处理工艺顺序对发芽糙米总黄酮的含量有一定影响,其中糙米先浸泡13 h,再用160 W超声处理25 min后发芽,发芽糙米的总黄酮含量达到最大值218.17 mg/100 g。在此工艺条件下,与未超声处理组相比,发芽糙米的发芽势和发芽率分别升高了19.60%（P<0.01）和4.66%（P<0.05）;蛋白质、维生素B₂及矿物质元素（钾、磷、锰、锌）的含量均显著增加（P<0.05）;糙米皮层变得更加疏松多孔;硬度、黏着性、弹性和粘度均下降。热物性方面,发芽糙米淀粉糊化相关热物性参数无显著性变化（P?0.05）,可见超声波辅助加工能在一定程度上改善发芽糙米的功能营养特性及食用品质。