降血压肽的生理活性及应用

来源于食物蛋白的降血压肽对血管紧张素转化酶（ACE）的活性具有抑制作用。本介绍降血压肽的作用机制,生理效果,研究进展并展望其应用前景 。     

乳源生物活性肽的进展

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乳源生物活性肽的研究进展

来源于乳蛋白的活性肽具有多种生理调节功能,本文概要介绍酪蛋白磷酸肽(CPP)、降血压肽的研究进展、功能及在食品中的应用前景。     

乳源生物活性肽的进展

<正> 人们已从牛奶蛋白的酶水解产物中,发现了具有免疫调节、降血压、抗血栓、矿物质结合、抗氧化、抗菌和抗病毒等作用的活性肽,并进行了结构鉴定。乳源生物活性肽,因其源于天然食物蛋白以及生理功能的多样性,已成为引人注目的研究热点。随着健康意识的日益增强及对抑扬强化食品、膳食补充剂和保健功能食品需求的增长,生物活性肽将显示良好的发展趋势。以下简要介绍规模化生产的CPP、降血压肽的功能及应用前景。     

食品乳化剂线性聚甘油脂肪酸酯的合成

介绍食品乳化剂聚甘油脂肪酸酯及其发展现状,比较线性聚甘油和环状聚甘油,比较催化剂Z和催化剂氢氧化钠对合成聚甘油酯的影响,并对聚甘油和聚甘油酯进行测定。结果表明,由催化剂Z合成的聚甘油中不含有环状聚甘油,其聚甘油酯具有更好的乳化性能。     

我国食品添加剂使用中存在的问题和对策

食品添加剂是现代食品工业的重要组成部分,对我国食品工业的快速发展起了积极的推动作用。但目前在使用中也存在一些诸如超范围、超限量使用的问题,根据国家和地方食品质量监督抽查的结果,违规使用合成色素、防腐剂、甜味剂、面粉处理剂等食品添加剂的现象比较严重。分析了问题产生的原因和动机,并提出六方面的解决对策。     

膳食纤维及其在食品工业中的应用

膳食纤维(Dietary Fiber)是不易为人体消化酶所分解的一种重要食物成分。近十年来,随着营养学研究的进展,膳食纤维预防和控制成人疾病的作用愈趋明朗化,被誉为“第七营养素”,受到很大的关注。     

酪蛋白磷酸肽（CPP）的生理活性及其在功能食品中的应用

酪蛋白磷酸肽（CPP）是从牛奶酪蛋白中分离提纯的富含磷酸丝氨酸的天然多肽，可在小肠内与钙，铁等矿物质形成可溶性络合物，具有促进人体对钙，铁吸收的生理活性。本文综述了钙，铁元素的生理功能，影响吸收利用的各种因素及缺乏症。论述了CPP的研究历史，理化性质及制造方法，CPP在体外模拟小肠理想环境阻止钙，铁沉淀的效应，CPP生理效果的动物实验及CPP的毒理学评价。分析了CPP在功能食品方面的应用前景。     

溴酸钾替代物的原理和途径

溴酸钾对面包品质有着明显的改良作用,在面粉厂以及面包厂都有广泛的应用历史.但随着科技日益发展,越来越多的证据显示溴酸钾作为品质改良剂对人体有着潜在的危害,许多国家已经禁止使用.为维护广大消费者的健康,溴酸钾替代物的研究工作也在不断开展当中.本文主要论述了溴酸钾替代物在面包中的应用原理、替代途径.