海参肽的生物活性及作用机制

海参作为一种高蛋白、低脂肪的海洋棘皮动物，具有极高的营养和药用价值。近年来，越来越多具有生物活性的海参肽被挖掘出来，其具有抗氧化、抗衰老、改善学习记忆能力、抗疲劳、降血压、抗菌、抗肿瘤、免疫调节、降血糖、抗炎等作用，并通过多途径来调节机体的生理功能。本文综述海参肽的生物学功能及其作用调控机制，并展望海参肽的主要应用领域和前景，以期为海参肽的进一步开发利用提供理论依据。     

扁豆多肽微胶囊制备及体外缓释性和抗氧化性研究

为提高扁豆多肽的稳定性,使扁豆多肽在消化系统中更好地释放其生物活性,以扁豆多肽为研究对象,采用锐孔-凝固浴法制备扁豆多肽微胶囊。以自制扁豆多肽为芯材,海藻酸钠为壁材,通过单因素和正交试验确定微胶囊的最优制备工艺,并建立模拟体外消化模型,分析其在胃肠环境中的缓释特性以及抗氧化能力。试验结果表明,微胶囊最优制备工艺条件为芯壁比1:3、氯化钙质量分数3%、吐温80用量0.2 g、固化时间30 min,在该条件下制备的微胶囊产品,包埋率达79.54%。经过6 h模拟消化,扁豆多肽微胶囊的释放率达73.19%,DPPH自由基和ABTS自由基的清除率分别为79.7%、81.3%。上述结果表明,扁豆多肽微胶囊具有良好的缓释性能和抗氧化能力,可为今后多肽相关产品的开发提供一定的试验依据。     

方氏云鳚水解液脱腥脱苦的研究

方氏云鳚全鱼水解液有较重的腥苦味,且颜色呈暗黄色。为解决这一问题,本研究采用单因素和正交试验,比较了粉末活性炭吸附、β-环糊精包埋和酵母粉发酵三种方法的脱腥脱苦效果。研究了添加量、温度、时间和pH对水解液脱腥脱苦效果的影响,并得出了最佳脱腥脱苦条件。最终确定了酵母粉与活性炭联合脱腥脱苦的方法:方氏云鳚水解液中添加2%的酵母粉,在40℃下发酵30min,然后加入0.5%的活性炭,在50℃、ph7.0条件下吸附30min,得到的水解液腥苦味基本脱除,感官评分为9,活性回收率94.84%。     

水产动物自溶研究进展

水产动物资源由于水分含量大、自身酶系非常丰富,极易发生自溶,给其储藏、运输和加工过程带来很大不便,是制约水产加工业快速发展的重要瓶颈。本文重点从自溶影响因素、自溶过程生化变化、自溶机理和自溶技术应用四个方面对水产动物自溶的研究现状进行综述,并对未来的发展趋势和研究方向进行了展望,旨在为水产动物自溶的进一步研究提供理论参考。     

绿豆肽对RAW264.7巨噬细胞增殖及免疫活性物质的影响

研究不同浓度绿豆肽(MBPs)对RAW264.7巨噬细胞增殖、糖原和核酸含量的影响,对酸性ATP酶、溶菌酶(LZM)和超氧化物歧化酶(SOD)的活性及细胞因子的影响。以不同浓度的MBPs单独刺激和不同浓度的MBPs和LPS共同刺激RAW264.7巨噬细胞,结果显示:MBPs能够促进RAW264.7巨噬细胞的增殖;细胞内糖原染色、核内DNA染色及胞质内RNA染色加深,细胞活性增强;MBPs可以显著促进RAW264.7巨噬细胞内ATPase的活力,增强LZM、SOD活性及促炎性细胞因子的分泌水平;MPBs能够缓解LPS对巨噬细胞增殖及酸性ATP酶、溶菌酶(LZM)和超氧化物歧化酶(SOD)活性的抑制作用,下调LPS诱导的促炎性细胞因子的表达。     

干燥方式对四角蛤蜊酶解物功能特性和 抗氧化活性的影响

目的比较不同干燥方式对四角蛤蜊木瓜蛋白酶酶解物功能特性和抗氧化活性的影响。方法采用冷冻干燥和喷雾干燥2种方式对四角蛤蜊木瓜蛋白酶酶解物进行干燥处理,比较其功能特性和抗氧化活性。结果冷冻干燥(freezing drying,FD)组的蛋白含量(49.56%)高于喷雾干燥(spray drying,SD)组(44.31%),2组均含有17种氨基酸,总氨基酸含量之间无显著性差异。两者均具有一定的抗氧化能力,FD组的DPPH?清除能力和还原能力均优于SD组,其IC50和AC0.5值分别为3.02、4.52 mg/mL和3.55、4.03 mg/mL。FD组和SD组颜色差异显著,且FD组的溶解性、起泡性和泡沫稳定性均好于SD组。结论 FD组的功能特性和抗氧化活性均优于SD组,四角蛤蜊酶解物采用真空冷冻干燥效果更好。     

秘鲁鱿鱼不同组织营养成分分析与评价

为实现秘鲁鱿鱼资源的高值化利用,分析秘鲁鱿鱼不同组织(头部、肌肉、内脏、眼部和颈部)的基本营养组成、氨基酸组成、脂肪酸组成和矿物质元素含量,比较其不同组织的营养特性。结果表明,秘鲁鱿鱼不同组织之间营养组成存在显著差异。不同组织水分含量均在75%以上,眼部水分含量最高(84.85%);肌肉的粗蛋白含量最高(18.21%)且粗脂肪含量最低(0.33%);内脏的粗脂肪(2.75%)和总糖(0.60%)含量均显著高于其它组织。所有组织均含有18种氨基酸,且不同组织的必需氨基酸含量占比均大于36%。每种必需氨基酸的氨基酸评分(amino acid score,AAS)大多数在0.60以上,化学评分(chemical score,CS)大多数低于鸡蛋蛋白模式。不同组织分别检测出8种~11种脂肪酸,不饱和脂肪酸含量均大于64%,眼部的多不饱和脂肪酸含量最高(76.30%),肌肉组织的二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)含量最高(46.83%),颈部的二十碳五烯酸(eicosapentaenoic Acid,EPA)和DHA占比最高(61.49%)。所有组织中常量元素K、Na和P含量最为丰富,内脏中Mg、Ca、Cu、Fe、Zn、Mn、Se的含量远高于其它组织。     

鱿鱼内脏的营养价值及综合利用研究进展

我国鱿鱼资源非常丰富,年产量接近40万吨。鱿鱼内脏是鱿鱼加工过程中产生的主要副产物,营养丰富,富含蛋白质、脂肪、牛磺酸和钙、磷等多种微量元素,尤其是呈味氨基酸和多不饱和脂肪酸的含量较高,极具开发利用前景。本文简述了鱿鱼内脏的基本营养组成,并在此基础上分别从蛋白质、脂肪和其他功能性成分三个方面对鱿鱼内脏不同化学组分的研究和利用现状进行了综述,同时对未来的发展趋势和研究方向进行了展望,以期为鱿鱼内脏的进一步综合开发利用和鱿鱼精深加工产业的快速发展提供一定的理论参考。     

响应面法优化海参体壁自溶条件及其影响因素分析

目的 确定海参体壁自溶最优条件, 研究不同金属离子和蛋白质添加剂对海参体壁自溶过程的影响。方法 以三氯乙酸(trichloroacetic acid, TCA)-可溶性寡肽含量为指标, 采用中心组合设计响应面法(central composite rotatable design, CCRD)优化海参体壁自溶条件。同时, 通过外源添加不同金属离子和蛋白质添加剂, 考察其对自溶过程的影响。结果 海参体壁自溶的最适条件为温度46 ℃、pH 6.0、底物浓度33%、NaCl浓度2.0%和自溶时间4 h。此条件下, TCA-可溶性寡肽含量的实测值与理论预测值相近, 所建立的响应面模型显著, 能够较好地预测海参体壁自溶过程。终浓度为5 mmol/L条件下, Fe3+、Cu2+和Zn2+对海参体壁自溶过程起显著抑制作用, Mn2+有明显促进作用, Fe2+、Ca2+、Mg2+和K+则基本无影响。卵清蛋白对海参体壁自溶过程基本无影响, 浓缩乳清蛋白和牛血浆蛋白对海参体壁自溶过程的影响与其浓度相关。结论 本研究结果可为海参体壁自溶的抑制或利用提供一定的理论依据。     

菲律宾蛤仔外套膜液含氮物分布特性及贮藏变化

以活品菲律宾蛤仔外套膜液为研究对象,对外套膜液含氮物以及在活品贮藏过程中的变化进行了分析。鲜活原料分为四个处理组,即对照组、15 ℃室温下的湿藏与干藏组、及4 ℃冷却干藏组。结果显示,外套膜液水分含量高达95%以上;干物质中主要由灰分、蛋白及多糖组成,含量分别为69.41%、15.82%及15.11%;外套膜液抽提氮占总氮70%。与原料组相比,三个贮藏组的总氮、抽提氮、游离氨基酸和总糖有明显升高趋势,总体而言,干藏比湿藏高,冷却干藏比室温干藏高。游离氨基酸分析结果显示,不同贮藏组的各个氨基酸虽存在明显差异,具有呈味功能的谷氨酸、甘氨酸、精氨酸均占总FAA的50%以上;7种必需氨基酸包括苏氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸及赖氨酸均有检测,其中赖氨酸含量最高。蛋白态氮的氨基酸组成分析表明,各个贮藏组苏氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸及赖氨酸等必需氨基酸含量占总氨基酸的比值在25%~37%。总之,不同的贮藏处置对菲律宾蛤仔含氮物分布均有影响,其中冷却干藏的影响最大。菲律宾蛤仔外套膜液富含蛋白与多糖,其富含呈味FAA及氨基酸的特点,为开发具有营养功能的海鲜调味料提供参考。