稻米的凝胶特性研究

用拉伸应力法对不同糊化时间、含水量和糊化度的大米的凝胶特性进行了研究。建立了弹性模量与拉伸时间的数学模型。弹性模量具时变性,与拉伸时间成倒数关系。糊化时间和加水量对凝胶断裂强度的响应面分析表明,在糊化时间为7．631min,加水量为56．15％,断裂强度有极小值4．79gf/mm^2。糊化度、糊化时间和加水量都与时间系数成负相关。