脂肪酶替代双乙酰酒石酸单双甘油酯对压面面团流变学和面包烘焙特性的影响

将脂肪酶引入到面团体系中,与乳化剂双乙酰酒石酸单双甘油酯(DATEM)作对比,通过面包的比容和质构等评价指标,研究脂肪酶和乳化剂DATEM对面包烘焙品质的影响并进行比较分析。结果表明,相比于DATEM,添加脂肪酶可降低硬度和咀嚼性,提高抗老化特性,使面包芯组织柔软,并且感官评定得分提高。     

一种存储介质优化的大规模图遍历方法研究

大图数据的BFS算法作为一种基础算法,受到工业界和学术界的广泛重视。不同平台涌现出众多大图BFS算法的研究工作,其中多使用固态硬盘来提高算法效率。在BFS算法遍历过程中,存储设备需要连续重复装载会数据以满足遍历需求,而数据重复装载造成大量数据擦写操作,严重影响了固态硬盘的使用寿命。由此可见,减少BFS算法数据擦写操作可以有效延长固态硬盘的使用寿命。结合图结构的特点,提出数据重用模型,用于描述图遍历过程中的数据重用程度;提出了基于图顶点度的启发式优先访问方法,该方法判断图顶点之间的独立性,并根据判断结果选择优先访问的图顶点,增加数据重用的可能性,提高缓存的命中率,减少闪存颗粒磨损。所提优化方法不修改BFS算法和大图数据,适用于各种BFS算法和数据集。最后,实验验证了所提数据重用模型的正确性,以及启发式优先访问方法的有效性。该优化方法应用于BFS-4K,B40C和Gunrock这3种常见的BFS算法上,能有效减少图遍历过程中的数据写入操作,固态硬盘的使用寿命可分别提高12%,15%,22%。     

γ-聚谷氨酸对全麦冷冻面团烘焙特性的影响

将γ-聚谷氨酸(γ-PGA)添加至全麦冷冻面团中,通过全麦粉持水率、酵母存活率研究γ-PGA的保水性和抗冻活性;以面包比容和质构等作为评价指标,研究γ-PGA对冷冻面团制作的全麦面包烘焙品质的影响。结果表明,添加γ-PGA可提高冷冻全麦面团的酵母存活率和发酵高度,增大全麦面包比容,减小面包硬度,促进面包芯中形成大气孔;贮藏3 d后,添加γ-PGA的全麦面包硬度和老化率显著降低(P<0.05),且γ-PGA的最佳添加量为1%。