萝卜硫素的合成、功能及其外源调控研究进展

萝卜硫素是一种异硫氰酸盐,它普遍存在于十字花科植物中,如：花椰菜、羽衣甘蓝、卷心菜等。由于对人体有明显的抗氧化、抗癌和抗炎等良好功效,所以成为了一个新的健康热点。例如,如何通过外源调控提高萝卜硫素含量和如何提高萝卜硫素的利用率成为如今的新热点。本文简要介绍了萝卜硫素的生物合成及生理功能;综述了十字花科蔬菜在生长期,可以通过喷施NaCl、肥料、植物激素、氨基酸等外源物质来调控萝卜硫素的生成量,然后介绍了十字花科蔬菜在采后贮藏和干燥过程中萝卜硫素的变化。以期为更快地培育出富含萝卜硫素的优良品种、以及如何在采后的贮藏和加工过程中调控十字花科蔬菜萝卜硫素的含量提供参考资料。     

酱腌菜中酵母菌对高产AI-2信号分子乳酸菌发酵特性的影响

乳酸菌和酵母菌是酱腌菜发酵过程中的优势微生物,它们之间的相互关系与发酵特性是影响产品品质的重要因素。本文采用哈维氏弧菌BB170菌株报告法和总酯滴定法,从市售酱腌菜来源菌株中筛选高产AI-2信号分子乳酸菌和产香型酵母菌。借助正交试验优化乳酸菌和酵母菌复配菌株的发酵条件,比较复配菌株与乳酸菌单独发酵后AI-2产量、耐酸性、耐盐性、降解亚硝酸盐等发酵特性的差异,探究酵母菌对高产AI-2信号分子乳酸菌发酵特性的影响。结果表明:获得1株高产AI-2信号分子的植物乳杆菌SR和产酯含量达0.6 g/L的膜璞毕赤酵母菌S-0-1。菌株复配优化发酵条件为:接种量2%,接种比例1∶1(SR∶S-0-1),培养温度28 ℃。在优化的复配发酵条件下,复配菌株与植物乳杆菌SR单独培养相比,其产酸速率增加,AI-2合成能力提高了1.4倍,耐酸率(pH=3)增长4.8倍,5%耐盐率增加1.6倍,亚硝酸盐降解能力没有显著性变化,基本维持在98%。上述结果说明膜璞毕赤酵母菌S-0-1可提高植物乳杆菌SR产AI-2信号分子的产量,从而增强复配菌株的发酵特性。本研究为深入探究AI-2/LuxS群体感应在乳酸菌酵母菌混合发酵体系中的相互调控机制提供理论参考。     

萝卜等花科蔬菜抗病毒、提高免疫功能等功效的研究进展

目的 通过对萝卜等十字花科蔬菜在抗病毒、提高免疫力、防癌抗癌和抗菌等功效方面的国内外研究进展进行总结和综述,分析当前该领域的研究现状和潜在发展方向。方法 通过参阅国内外相关文献,从十字花科蔬菜的活性成分和剂量等方面对花科蔬菜的抗病毒、提高免疫力、防癌抗癌及抗菌等功效进行分类和总结。结果 国内外对萝卜等十字花科蔬菜的抗病毒、提高免疫力等生物活性的研究仍处于初步阶段,但整体呈现上升趋势。在作用机制方面,花科蔬菜的生物功效研究仍存在障碍和瓶颈,无法充分阐明其详细的作用机制。花科蔬菜的抗病毒和提高免疫力等活性的开发和应用均面临着缺乏提取纯化方法和负面感官影响等诸多难题。可将花科蔬菜生物活性物质作为多功能食品添加剂,用于提高食品的质量和保健功能,从而提高食品的附加值。结论 综述了萝卜等十字花科蔬菜在抗病毒、提高免疫力、防癌抗癌和抗菌等功效的研究进展,并详细阐述了花科蔬菜的多种功效在食品领域的应用前景,旨在为萝卜等十字花科蔬菜的进一步加工利用和功能食品开发提供理论参考。     

预脱水对冷冻干燥胡萝卜片品质的影响

对比鼓风预脱水、微波预脱水、乙醇预脱水3种不同预处理方式对冷冻干燥胡萝卜片的出品率、复水比、色泽、质构、显微结构的影响。结果表明,鼓风预脱水和微波预脱水与直接冷冻干燥的出品率无显著差异;冻干胡萝卜片的复水比差异较大,其中,乙醇预脱水冷冻干燥复水效果最佳,复水后最接近于新鲜样品;鼓风预脱水处理组的ΔE最大;乙醇预脱水冷冻干燥的硬度和脆性优于其他处理组;显微结构显示直接冷冻干燥的样品细胞结构完整、边界清晰,鼓风预脱水和微波预脱水处理组细胞坍塌且致密,细胞结构遭到破坏,乙醇预脱水处理组的细胞有部分溶解、缺失,细胞结构不完整。乙醇预脱水冷冻干燥能够提高胡萝卜片的复水比、硬度和脆性,色泽接近新鲜胡萝卜的颜色。     

萝卜硫素和莱菔素提取、纯化及检测方法研究进展

流行病学研究表明,西兰花、萝卜等十字花科蔬菜具有抗炎、抗癌、预防心血管疾病等功能作用,主要是由于这类蔬菜富含硫代葡萄糖苷类化合物,被切碎或咀嚼后水解生成异硫氰酸酯类物质。萝卜硫素和莱菔素是抗癌活性最高的天然异硫氰酸酯类化合物,文中阐明了萝卜属和芸薹属的几种主要蔬菜及种子中萝卜硫素及莱菔素的提取纯化方法,着重概述了常用的萝卜硫素和莱菔素的溶剂萃取法及现代提取技术;比较了1,2-苯二硫醇（BDT）比色法、高效液相色谱法（HPLC）、超高压液相色谱法（UPLC）和气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）等萝卜硫素和莱菔素定量分析方法;分析了开口柱色谱层析、固相微萃取（SPE）、高速逆流色谱分析（HSCCC）、制备液相色谱法等纯化方法的优缺点;并对各类提取检测、分离纯化方法进行了分析和总结,讨论了萝卜硫素和莱菔素提取纯化技术的未来发展趋势,以期对萝卜等十字花科蔬菜的加工利用及营养保持技术提供理论参考。     

东北传统腌渍蔬菜中产γ-氨基丁酸乳酸菌的筛选及其生物特性研究

采用薄层层析色谱法结合Berthelot比色法，从东北传统腌渍蔬菜中筛选产γ-氨基丁酸(GABA)乳酸菌。采用生理生化测定及16S rRNA测序鉴定乳酸菌。通过主成分分析法对其耐酸、耐胆盐、抗氧化、抑菌性及产酸速率等生物特性进行综合评价，筛选具有良好生物特性的乳酸菌。结果表明:从源于传统腌渍蔬菜的40株乳酸菌中获得5株典型产GABA乳酸菌菌株，经鉴定1株为坎氏魏斯氏菌HJL2，另4株均为植物乳杆菌，分别是菌株PJ-7、HJG1-3、L-9、L-11。其中，分离自发酵萝卜的植物乳杆菌PJ-7合成GABA的能力较好，产量达0.48 mg/mL。5株乳酸菌的耐酸、耐胆盐、抗氧化等生物特性存在显著性差异，通过主成分分析确定植物乳杆菌PJ-7的生物特性综合评分位列第一。植物乳杆菌PJ-7优良的GABA合成能力以及良好的生物特性可为研发富含GABA的腌渍蔬菜提供理论参考。     

传统腌渍蔬菜中高产AI-2信号分子乳酸菌的筛选及其益生特性

LuxS/AI-2作为种间交流群体感应系统常存在于乳酸菌中,具有调控其生物膜形成,耐酸、耐胆盐等益生特性。采用哈维氏弧菌BB170菌株报告法筛选产AI-2信号分子乳酸菌,利用PCR测序检测luxS基因的表达,通过耐酸、耐胆盐、抑菌性及细胞黏附性评价高产AI-2乳酸菌的益生特性。结果表明:从200株乳酸菌中筛选出10株产AI-2乳酸菌,其中植物乳杆菌SCT-2为高产AI-2信号菌株。验证菌株SCT-2中存在luxS群体感应调控基因。高产AI-2菌株SCT-2的耐酸和耐胆盐存活率分别为14%~92%和63%~89%,抑菌直径范围17.50~19.43 mm,黏附细胞数为102 CFU/细胞。与低产AI-2乳酸菌菌株比较,生物膜产量、耐酸、耐胆盐、抑菌率及黏附率分别提高111.4%,8%,15%,26.7%,197%。结论:luxS基因是AI-2信号合成的关键基因,LuxS/AI-2群体感应提高了乳酸菌的生物膜形成能力、耐酸性、耐胆盐性、抑菌能力及细胞黏附力等益生性,为开发良好益生特性的乳酸菌生物制剂提供了理论参考。     

萝卜硫素功能性及其机制研究进展

萝卜硫素是一种异硫氰酸酯类化合物，又称莱菔硫烷，是硫代葡萄糖苷在内源芥子酶作用下水解产生，广泛存在于十字花科蔬菜中。萝卜硫素具有多种功效，引起了国内外学者的广泛关注。萝卜硫素具有抗菌功能，通过影响菌体核酸和蛋白质合成等方式抑制细菌生长；萝卜硫素通过参与相应的NF-κB信号通路来减轻或抑制炎症；同时，萝卜硫素是蔬菜中抗癌效果最好、效力最强的天然活性物质，它对乳腺癌、肝癌、结肠癌等有很好的抑制作用。该文综述了萝卜硫素的抑菌、抗氧化、抗炎症、抗癌等功能，对其作用机制进行了系统介绍，探讨了其研究前景，为萝卜硫素的应用与科学研究提供借鉴和参考。