乌衣红曲的特性及质量检测的探讨

乌衣红曲是我国独特的酿酒曲种之一。据我国著名微生物学家方心芳先生说:“乌衣红曲很可能是红曲的祖宗”。宋朝宋应星著的《天工开物》记载:“凡曲信必用佳红糟为料”。据了解,现在的福建古田的传统母种就是用建瓯土曲的酒糟(建糟)培育而成的。五十年代时,有位苏联微生物学家来浙江考察时,她对乌衣红曲的特性和作用感到十分惊奇！     

麸皮根霉曲制作方法

麸皮根霉曲是以麸皮为原料，优良根霉和母为菌种，经培养而成的酒曲，适用于小曲白酒、黄酒以及甜酒酿生产，此法适宜个人和集体办小酒曲厂，现将方法介绍如下。1斜面菌种培养1．1培养基制备将饴糖或米曲汁或麦芽汁稀释至8－10°B’e后，取100毫升上述稀释的糖液于300毫升三角瓶中，加琼脂2．5-3．0克，放在电炉上加热溶解后，分装于15×150mm的试管中，每支试管约3毫升左右，凝固后，用棉花塞塞好，用油纸包扎，放于高压灭菌锅内，以15磅压力，灭菌25－30分钟后，取出趁热做成斜面，凝固后即可。也可用常压灭菌法。1．2无菌试验将斜面培养…     

籼米黃酒酿造技术经验

黄酒是我国提倡发展的饮料酒之一,用糯米酿造黄酒是古代传下来的宝贵经验。解放后由于黄酒产量增长很快,糯米不能满足黄酒生产的需要,因此从六十年代起,我国就开始进行用籼米原料生产黄洒生产的研究并取得一定的经验和成绩,特别是近几年在解决籼米酿造     

黄海化学工业研究社与方心芳

久大、永利、黄海这个三位一体的化工团体 ,早期由范旭东等创办 ,对奠定我国化学工业基础有一定贡献。范旭东１９４５年去世开追掉会时 ,毛主席唁电称“工业先导、功在国家”。１９２２年８月 ,范旭东在塘沽创立“黄海化学工业研究社” ,是中国私人化工企业设立的第一个研究机构。范聘请孙学悟（颖川）为黄海社长 ,他是一位博士 ,留美的化学家。他创办黄海的宗旨 ,可从他的《黄海廿周年纪念词》中清楚地看出来 :“中国广土众民 ,本不应患贫患弱 ,……中国如没有一班人肯沉下心来 ,不趁热 ,不惮烦 ,不为当世功名富贵所感 ,至心皈命为中国创造…     

Y－AADY在半干型黄酒酿造中的应用

Ｙ－ＡＡＤＹ在半干型黄酒酿造中的应用傅金泉浙江省衢州市酒厂（３２４０００）Ｙ－ＡＡＤＹ（黄酒活性干酵母）是浙江衢州市酒厂和湖北宜昌生物技术开发中心共同研制的商品化酵母，它具有发酵力强、生酸低、香味好、耐高温等优点。适合于黄酒酿造，现已在全国推广应用并...     

重视红曲的研究与产品开发

红曲是我国古代的伟大发明,它不但用于黄酒酿造,而且在发酵食品、食品色素、中药等方面也有所应用,在中国和世界食品微生物发酵史上写下光辉一页,是祖国宝贵的科学文化遗产。在现代生物技术发展的今天,我们如何继承它、发扬它,使它更好地为人类服务,这是十分有意义的。红曲具有药用价值,早在李时珍著的《本草纲目》就有记载,这是非常宝贵的,而今天在中药中医方面的应用已失传了。据《中国食品事