澳门创意产业区的规划研究与实践

1创意产业的兴起 "创意产业(creative industries)"可以认为是一个新的网络经济环节,其产业内容涵盖了大部分文化和艺术的商业性活动,在一些场合也被称作"文化产业".其动力源于将传统文化、流行文化和艺术商品化,并从当中的高附加值中获取利润.     

高剪切分散乳化法提高蛋清蛋白质的热稳定性

本文通过对高剪切分散乳化法提高蛋清蛋白质热稳定性的研究,以测定蛋白质的分散性指数PDI(Protein dispersibility index)值为依据并通过单因素试验结果做四因素三水平正交试验。结果表明:在蛋白液浓度为5%、剪切时间为20min、剪切转速为16 000r/min和剪切温度为40℃的条件下,蛋白液的组织状态最好。通过高剪切分散乳化物理改性修饰技术既可提高蛋清蛋白质的溶解性、乳化稳定性又可提高蛋白质的分散性、热稳定性。不但改善了蛋腥味,同时也使蛋清蛋白质的热凝固温度提高到115℃以上。为鸡蛋的深加工拓宽了应用领域,有利于鸡蛋的进一步加工。     

酶法提高蛋清蛋白热稳定性的研究

蛋清蛋白由于蛋清蛋白质自身结构的关系使其具有良好的凝胶性,并且蛋清蛋白粉在加热过程中有利于凝胶性的提高。但超速溶蛋白粉制备过程中要求蛋白粉对热稳定,因此本文通过单因素试验和正交试验选出最优工艺破坏蛋清蛋白质的凝胶性,提高它的热稳定性。通过单因素试验选出最佳水解酶为碱性蛋白酶,水解时底物的最佳浓度为6%。并通过正交试验确定最佳工艺条件为:水解温度50~60℃、水解时间4h、pH值8和加酶量5U/mg。