一种简便无膻发酵肠的制作

<正>1989年,我们曾采用人工接种乳酸菌纯发酵剂生产羊肉无膻香肠,获得了较满意的脱膻效果.但乳酸菌纯发酵剂制备技术在肉类制品厂生产有一定的难度,为便于推广,改用了甘兰泡菜腌渍液作发酵剂,研制无膻羊肉香肠,同样也取得了满意的结果.经分析,当泡菜腌渍液的pH值在3.9以下时,其中的微生物以肠膜明串珠菌、短乳杆菌和值物乳杆菌等乳酸菌群为主.另外,在腌渍液中还有6.5～9.5PPm的亚硝酸盐和多种挥发性酸、醇、酯等香味物质,这对降低辅料中亚硝酸盐的添加量和增加发酵香肠的风味具有不可忽视的作用.     

鼓型滚子齿式空间凸轮机构凸轮曲面形成原理

用回转变换张量法分析鼓型滚子齿式（x向）空间凸轮从动曲面与凸轮曲面在接触线位置的几何,建立凸轮轮廓曲面解析方程组,导出凸轮压力角解析表达式,阐述空间凸轮不可展轮廓曲面形成原理。     

根霉L-乳酸发酵的研究

对米根霉C3 95生产L -乳酸的发酵工艺条件进行了研究 ,确定了玉米淀粉发酵的最佳培养基 :玉米淀粉 12 % ,硫酸铵 0 3 % ,磷酸二氢钾0 0 2 5 %。在最佳培养基条件下 ,L -乳酸产量为93 88g/L ,对糖转化率为 86 0 7%。发酵液经过过滤、离子交换、脱色和浓缩等提取纯化过程 ,可得到浓度为 90 %的L -乳酸溶液。     

同层排水地漏的设计与应用

研究设计了一种应用于卫生间同层排水系统的新型软管密封式地漏.软管密封式同层排水地漏具有自身高度低、水力条件好、密封效果好、自清理能力强等优点,解决了普通地漏无法进行同层排水的问题.     

肉脯成型机设计

本文介绍了“肉脯成型机”总体设计，工作原理，技术特性，主要零部件设计特点。并对该机加工的肉脯进行了厚度测定，结果表明，该机设计合理，使用效果良好。     

肉脯成型机设技

肉脯是中国传统肉制品.至今加工肉脯的关键工艺--铺片成型仍采用手工作业.肉脯成型机研制成功为机械化生产肉脯提供了设备,该机铺片成型效率是手工加工的7～8倍,它适合各种肉糜,泥类物料片状制品加工.     

盘式棉柴收获机的研究

简述了棉柴的生物结构特性及其对机械起拔机构的要求，详细论述了盘式棉柴收获机的基本结构、工作原理、动力特性及主要结构参数的选择。     

RXD-200多功能肉脯成型机

本文详细介绍了RXD-200多功能肉脯成型机的主要结构、工作原理、性能特点及技术参数.还就研制过程中的技术关键作了简要评述,最后针对结构与功能的优化提出了建议.     

乳酸菌发酵山羊肉香肠的研制

<正> 羊肉营养价值较高,兼有药膳滋补作用.但由于羊肉,特别是山羊肉有很浓的膻味,使许多人厌而废食.为开发山羊肉制品,我们开展了“乳酸菌发酵山羊肉香肠”的研制工作.经查证,羊奶中膻味物质主要与已酸、辛酸、癸酸等低碳链游离脂肪酸有关,这些游离脂肪酸以一定比例,形成某种络合物和缔合物,构成了一种膻味成分(1).公山羊脂肪腺伴随性成熟的激素可合成和分泌4—乙基辛烷酸、4—乙基癸烷酸等,这些脂肪酸污染羊奶时可增加其膻味.我们推测山羊肉的膻味可能与上述物质有一定的关系.要想除去膻味,就应该设法破坏或改变这些成分的特殊存在形式.目前国内已有采用物理的或化学的去膻方法的报导.为使去膻不致破坏肉的营养价值和风味,我们设想通过对人体有益的微生物的发酵作用,利用微生物在代谢过程中产生的各种酶来分解膻味物质,或者破坏它的特殊存在形式,达到去膻的目的.我们采用人工接种乳酸菌发酵香肠的工艺路线及科学配方,生产出了基本无膻味的山羊肉香肠,经感官鉴评,色、香、味、形比较满意,愿在此报道出来与同行共同探讨.