西凤酒独立成型势在必行：对凤型酒的几点看法

在描述西凤酒风味特点的基础上,对不同香味成分的量比关系和个性与浓香、清香进行了比较,进而简释了凤型酒的工艺特征,认为西凤酒独立成型势在必行。□(汉冯李)     

初试阈值测定

作者介绍了于1994年10月在湖南进行的白酒四大酯的阈值测试情况,全文三大部分:①实验的方法与条件;②22位学员的测试结果;③对四大酯的阈值结果进行了讨论.这是我国首次对阈值进行测试的尝试.(陆月霜)     

千言万语颂周工

一九一八二零零四巨星陨落酒界悲痛把酒迎樽同颂周工贡献卓越辉煌历程自称酒徒以酒为乐鞠躬尽瘁奉献一生中华酒事开路先锋丰功伟绩车载斗称酒业泰斗学科领袖万人敬仰千家称颂尊重科学注重实践一代宗师无愧其名烟台酒法四句真经涿县经验稳准细净茅台总结方法精明分析入手本正源清揭示奥秘己酸乙酯浓香机理从此澄清玉泉试点去杂增香代料提质周口金陵兵团作战召集精英试点起家白酒振兴白酒品评辟路先行组建队伍培育精兵三届评酒树起香型香型扩展百家争鸣北斗计划硕果七星老窖新传扬骚远行著书立说通俗易懂道德文章千古传颂深入实际微服基层装甑…     

对制订兼香型白酒国家(行业)标准的看法

(一) 制订兼香型白酒国家(行业)标准的基本条件已经成熟: 1.以白云边酒为代表的兼香型白酒已具备了工艺有特点、产品有特色、机理较清楚、销售有市场、经济效益好等条件。 (1)工艺特点是在传统工艺的基础上揉和了酱香型白酒和浓香型白酒两种工艺的精华:     

千言万语颂周工

一九一八　　二○○四　　巨星陨落　　酒界悲痛把酒迎樽　　同颂周工　　贡献卓越　　辉煌历程自称酒徒　　以酒为乐　　鞠躬尽瘁　　奉献一生中华酒事　　开路先锋　　丰功伟绩　　车载斗称酒业泰斗　　学科领袖　　万人敬仰　　千家称颂尊重科学　　注重实践　　一代宗师　　无愧其名烟台酒法　　四句真经　　涿县经验　　稳准细净茅台总结　　方法精明　　分析入手　　本正源清揭示奥秘　　己酸乙酯　　浓香机理　　从此澄清玉泉试点　　去杂增香　　代料提质　　周口金陵兵团作战　　召集精英　　试点起家　　白酒振兴白酒品评　　辟路…     

高瞻远瞩 德高望重──庆贺周恒刚同志从事酿酒事业50周年

高瞻远瞩德高望重──庆贺周恒刚同志从事酿酒事业５０周年值此全国著名酿酒老专家周恒刚同志从事酿酒事业５０周年之际，我们谨向他致以崇高的敬意，并对他所取得的优异成就及作出的卓越贡献表示热烈祝贺。为了弘扬我国的酒文化，为了酿酒事业的发展，学习周老胸怀大志攀...     

浅谈对洋河大曲酒典型风格研究的体会

浅谈对洋河大曲酒典型风格研究的体会刘洪晃（辽宁省食品工业研究所）洋河大曲于１９７９年第三届全国评酒会被评为国家八大名白酒之一。相继在１９８４年、１９８９年蝉联三届国家名酒。又于１９９４年１１月，中国食品工业协会、中国白酒协会会同国家质量管理协会和国家...     

品评与分析

品评与分析周恒刚，刘洪晃一化验代替不了品评食品是吃的，千百年之后，也离不开品尝。仪器是仪器而不是人，所以它很难代替人的感官。人的嗅觉及味觉极其灵敏，能辨别出细腻复杂的香味，这是化验分析难以做到的。然而品评也并不是十全十美，单纯依靠品评也难尽人意。现将...     

试论五大香型白酒的相互关系

白酒是我国的传统产品,是以淀粉质或糖为主要原料生产的发酵蒸馏酒,有着悠久的历史。根据1975年河北省承德青龙县出土的一套金代铜烧酒锅考证,其年代最迟也不超过1161年,由此可说明白酒的起源至今有八百多年。虽然白酒的历史悠久,但白酒按香型分类还是近代的事。在1979年举行的第三届全国评酒会以前,还没有按香型分类评比。由于当时人们还不能完全认识不同产品风格与生产工艺、产品香型之间的有机联系。自从1964年轻工业部组织的茅台、汾酒试点及有