饮酒三则

一、饮酒不能御寒白居易:“霜天雪夜,变寒为温”。李时珍《本草纲目》:“……少饮则和血行气,壮神御寒,消愁遣兴……”。自古就有不少人认为冬天饮酒可以御寒,事实上并非如此。当几口酒下肚之后,会刺激血管扩张,尤其是皮肤血管尤为明显。饮酒之后血流加速,将体内的热量带到身体表面,故而使人感到温暖。原来这是一种假象,由于血管扩张,体内热量在体外     

对品牌效应之浅见

计划经济和白酒散装时代 ,也有品牌效应 ,只不过作用极其微小罢了。自进入市场经济以来 ,特别是近几年以来 ,在这白酒竞争激烈的“战国”时代里 ,对品牌的认识和品牌效应越来越深刻。现在多数企业已认识到品牌代表着企业形象 ,是企业的旗帜。它就是文化 ,就是市场。如果不塑造鲜明的品牌 ,就可能被大潮所淹没 !所以不断提升产品品牌的含金量 ,借以提高企业知名度 ,扩大市场影响力 ,提高竞争力和抗风险能力 ,以迎接市场上新的挑战。品牌效应并不单纯是名优酒厂和大厂效应 ,大厂有大厂效应 ,小厂有小厂效应 ,即扩大地区影响的地区效应。所以任…     

食品卫生的转机

一、食祸扩大与食品卫生日本在食品卫生上担负着许多研究课题。但是需要转向国民食品生活方面的技术研究上前进。食品卫生,一言以蔽之,就是防止食祸。食祸就是指从食物或嗜好品的摄取过程中,引起疾病,有害健康的意思。如果不知病害原因所在,日常还自由的继续摄取,遂成为病害,以致表现其为祸。过去,食祸只重视急性中毒。例如由细菌造成的葡萄球菌、肉毒杆菌中毒,或者沙门氏杆菌、肠炎付溶血性弧菌中毒。天然物中如河豚、蘑菇中毒。或者由农药、不合格     

谈谈阈值

随着科学的日新月异,味科学也得到了很大发展。味觉物质与大脑的生理关系的研究,不断深入。我们日常生活中,对食品任凭视觉、嗅觉、味觉从感官予以简单的判断。实际上在此背后,脑神经与受容神经却在反复地、复杂地进行活动。这些活动的谜正在不断解开。其次,对于物质的呈味性与感官鉴定方法也在不断提高。在物质呈味性上,过去认为有酸,甜、苦、咸4种味,经品尝化验,生理测定结果,又增加了鲜味,并为国际所承认。感官鉴定正在采用电脑进行统计和细致的评分标准。不久的将来,感官鉴定与化验分析相结合,将会给予食品应有的正确评价。感官测定上最主要的关键就是阈值。     

《溢香轩杂记》选刊

食品中以各种形式添加亚硫酸盐类，自古就有记载。远在罗马时期就用二氧化硫进行葡萄酒桶的杀菌，而且延用至今。在漫长的岁月里，认为食品中添加亚硫酸盐是安全可靠的。自从亚硫酸盐能诱发哮喘的报告发表以后，引起了美国食品及药物管理局（FDA）及其他有关食品卫生机关的纷纷议论，并认为对其危害性有制订标准加以限制的必要。     

日本制曲菌体测定方法近况

编者按：本材料是一篇答读者问，从中可以了解日本制曲菌体测定方法及新方案的设想。文中除几丁酶法测定菌体量外，其它各种方法尚处于设想与研究阶段，还未实用化。但可以从中得到启迪，今译出供与有关同志们参考。至今为止，日本在制曲中菌体量的监测并没有实现，只提出了许多可能性的方案。关于曲裹菌的菌体测定，当前最简便又实用的方法，是利用几丁（昆虫、好壳中主要成分）酶法。首作的细胞壁是由几丁构成的，经几丁酶的分解作用则生成N一乙酸氢基葡萄糖，用对一二甲氨基苯甲醛反应发色，进行比色定量。细党墨构成主成分为见丁，酶分…     

瓶装白酒货架期出现沉淀的原因

瓶装白酒,原本是清澈透明,各项指标都符合国家标准,但瓶底却出现白色折反光的针状结晶体。如将瓶倒置,则有亮晶晶的星星从上而降。有时底部也有絮状物出现。将沉淀物过滤收集,沉淀物呈白色或微灰色,并有紧密感或团絮状。显微镜下观察为杆状折光晶体,溶于酸而不溶于碱。经化验证明白色沉淀物的主要化学成份为钙、镁。经离子交换树脂除     

鼻子的嗅觉与气味

气味物质分子在空气中飞散而被吸入鼻腔里。首先接触的是三层甲介骨又进入嗅上皮上的嗅粘膜．又进入嗅细胞(受容细胞)受到“电信号”的刺激后进入第一中枢。然后再进入第二中枢时已传达到脑部，遂产生气味的感觉．这些传达速度是相当快的。其传达顺序如下。     

日本烧酒呈味物质

日本烧酒呈味物质周恒刚编译烧酒在蒸馏酒中的成分动向是醛类、酯类、高级醇类在初馏区分中馏出最多（酒精份５５％以上）。中馏区分（酒精份２５～５５％）；后馏区分（酒精份２５％以下）。随着蒸馏的进行不断减少。所以说烧酒的香气成分大部分聚集于初馏区分，特别是酒...     

酒海拾贝──趣闻（下）

酒海拾贝──趣闻（下）周恒刚北京右安门大街轻工业部宿舍１５门１３２号（１Ｏ００５４）三、动物酿酒与醉酒据《蓬拢夜话》记载：“黄山多辕猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步……”。猿猴酿酒有许多传说，并有人断为“酒之起源”。纵然有论据不...