传统民族产业在经济转型中如何发展

从转变经济增长方式到转变经济发展方式是我国国民经济发展方式的进一步转变的重要方针。传统民族产业在经济转型中必须把产业发展同历史发展紧密结合起来;提升产品科技含量,提升产业精神文化;产业发展方向符合社会发展要求;发挥优势,促进科技、管理创新。传统民族产业的发展必须解放思想,努力创新,转变原有的生产方式,重组整合各生产要素,走可持续发展之路,实现人与自然的和谐发展。     

相似系统理论及气相色谱指纹数据建立茅台酒评价体系

应用相似系统理论对茅台酒及其他类型酒气相色谱数据进行分析,计算出普通茅台酒、陈年茅台酒的相似度,同时对其他酒与茅台酒的相似性进行评价.结果表明,普通茅台酒、陈年茅台酒与各自基准值之间的相似度均大于90%,体现出了其独有的特征.其他酱香型酒与茅台酒之间的相似度均较低.对可定量的气相色谱数据进行选取,采用分别计算偏差的方法,计算出茅台酒各指纹数据的特征值,从而确定出茅台酒、陈年茅台酒指纹数据色谱特征值及其偏差范围.综合相似度判断以及指纹数据判定,建立起茅台酒的评价体系,从整体和局部上对茅台酒质量稳定性做出充分的说明.     

拟青霉固态发酵代谢产物分析

从茅台酒生产环境中分离纯化得到1株霉菌MTDF-01,经该菌的18S rDNA测序比对,最终确定该菌株为拟青霉。将该菌在制曲工艺、堆积工艺以及兼性条件下分别进行纯种固态发酵,利用GC-MS对其代谢物检测解析。结果表明,纯种固态发酵能代谢生成酸、醇、醛、酮、酯及芳香族化合物等多种物质。这些物质中有多种是食品中的风味物质和风味前体物质,亦是茅台酒众多呈香呈味物质中的组成部分。     

赤水河中上游地区生态与环境评价信息系统建立的必要性

运用生态经济学原理、土地经济学理论、区域经济学原理、可持续发展理论及3S技术,采用统计分析、对比分析、系统分析等方法,分析赤水河流域生态环境存在的主要问题,并对生态环境退化的环境效应进行分析评价,特别是对流域中上游地区生态破坏对茅台集团企业发展的现实及潜在影响进行对比分析,建立流域资源与环境的信息系统,是解决赤水河流域的生态环境问题:水土流失日益严重,土地生态系统功能弱化;喀斯特地区的石漠化问题;自然保护区的保护与人口、经济发展矛盾日益突出,森林植被、微生物种破坏严重,生物多样性衰退;矿产资源及城市发展所产生的水资源环境及大气污染等问题的理论基础。     

近红外透射光谱法和气相色谱法结合建立茅台酒指纹模型

建立了采用近红外透射光谱与气相色谱分析相结合的方式鉴定真假茅台酒的方法及流程。以2004年11批茅台酒为基础,以其他酱香型酒为参考建立了近红外光谱指纹模型和气相色谱指纹模型,应用这两个模型成功识别了模拟辨别真假样品,鉴定结果与感官品评结果和实际结果相一致。     

枯草芽孢杆菌利用不同基质所产代谢物的分析对比

从茅台酒生产环境中分离纯化得到一株耐高温枯草芽孢杆菌。分别以小麦和高粱作为培养基采用制曲工艺条件进行固态发酵培养,利用气相色谱质谱联用仪（GC—MS）对其代谢产物进行分析对比。结果表明,该菌利用2种培养基均能代谢生成酱香型白酒中含量较高的4-甲基吡嗪,其中以小麦为培养基所产4-甲基吡嗪含量达1．86mg／kg小麦。     

不同香型白酒大曲风味物质与其产品风格特征关系的分析

对酱香大曲、浓香大曲和清香大曲中的风味物质与其产品风格特征的关系进行了分析研究。该3种大曲中,酱香大曲的风味物质最为复杂,离子丰度也最高,浓香大曲和清香大曲二者相差不是十分明显;在这些风味物质中,3种大曲既有共性也有个性。这可能与其长期的酿造活动所形成的酿酒微生态环境密切相关,从而在大曲的生产开始就已经决定了各自产品中风味物质的体系,对其产品的风格特征的形成和强化有着深远影响。     

浅谈茅台酒生产工艺的系统性

茅台酒生产是一个系统工程,要保证茅台酒从下沙至七轮次生产的顺利进行,就必须对工艺有一个系统性的认识,从整个年度生产周期的角度,对投入水分、糊化时间、堆积发酵等各工艺环节综合考虑、协调操作,确保适合的水分、合理的糊化、疏松的堆积等,为微生物创造一个良好的生长繁殖条件,才能保证茅台酒生产的顺利进行,也才能确保茅台酒产质量的稳定提高.     

一株毛霉固态发酵代谢产物研究

从茅台大曲中分离纯化得到1株毛霉,对该菌的液态培养基进行研究,结果表明,最适淀粉浓度为1.5%;最适初始pH值为9.0;最适生长温度为35℃。采用高粱和小麦基质分别对该菌进行纯种固态发酵,利用GC-MS对其代谢产物分析对比。结果表明,毛霉主要代谢产物为亚油酸乙酯和油酸乙酯,为茅台酒空杯香的主要成分。     

保护国酒传统知识产权--建立茅台酒工业生态功能保护区

建立以茅台镇为中心，赤水河流域为延伸的茅台酒工业生态功能保护区，界定茅台酒生产核心功能区的产业结构规模及人口发展总量．将是保证核心功能区空气、水、土地及微生物资源合理、有效利用，保证茅台镇生态平衡，保证茅台酒工业生态功能持续稳定发挥，维护国酒传统知识产权的同时实现茅台“百亿企业”战略的有效措施。