乳脂中天然生物活性物质的存在和生化特性

在充分考虑到季节变化的影响后，总结了牛乳脂肪中各种生物活性成分的含量。研究表明，牛乳脂肪中生物活性物质总的质量分数大约为75%，但要对这些生物活性物质对人体的健康的利弊进行全面的评价是较困难的。     

不同食物来源的ACE抑制肽的研究现状

本文阐述来源于乳蛋白、鱼蛋白、植物蛋白、发酵食品和天然食物中ACE抑制肽的研究进展，并展望其应用前景。     

柿果膳食纤维饮料的研制

研究了柿果膳食纤维饮料的加工工艺技术和生产条件，并对柿果的脱涩方法和膳食纤维的测定方法进行了探讨。     

柿子膳食纤维饮料加工研究

本试验通过对柿子膳食纤维饮料的研究，采用广西恭城月柿为原料，利用最优混合设计探讨饲料中果汁，酸，稳定剂，糖用量作为主要考察因素，建立四元二次回归方程，经过计算机模拟优得到果汁，酸，稳定剂，糖用量合理的最佳的配方；加工成产品，经评分及系统分析；确定柿果的脱涩方法，并对柿子膳食纤维的测定方法进行研究，分别测定了TDF（总膳食纤维），SDF（水溶性膳食纤维），IDF（不溶性膳食纤维）三者的含量；另外还探讨了柿子膳食纤维饮料的色，香，味保持问题。     

植物甾醇酯复方产品对高脂血症大鼠的降血脂功能研究

目的研究植物甾醇酯复方产品对饮食性高脂血症大鼠的降血脂功能.方法对70只健康雄性SD大鼠连续喂饲高脂饲料21 d,诱导大鼠建立高脂血症模型.根据血清中TC水平将大鼠分为7组,然后在各组继续给予高脂饲料的同时,试验组每日经口灌胃溶于油基(食用花生油)、乳基(蔗糖酯溶液)两种不同溶剂的高、中剂量植物甾醇酯复方产品(受试品),做干预处理;花生油对照组、蔗糖酯溶液对照组和高脂模型对照组每日分别灌胃花生油、蔗糖酯溶液和生理盐水;28 d后观察植物甾醇酯复方产品对高脂血症大鼠脂质代谢的影响.结果试验组中,血清总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白(LDL-C)在实验后较实验前降低,且具有显著性差异(P＜0.05);血清高密度脂蛋白(HDL-C)在实验后比实验前升高,且具有显著性差异(P＜0.05);甘油三酯(TG)在实验后较实验前有降低趋势,但无显著性差异.结论植物甾醇酯复方产品能够有效地降低高脂血症大鼠的血脂水平.     

共轭亚油酸在液态乳制品中的应用研究

本文研究了在液态乳制品中添加不同含量的共轭亚油酸(ConjugatedlinoleicAcid,CLA)及不同的CLA产品形式(CLA,CLA乙酯,CLA甘油三酯)后对产品感官品质(可接受度)的影响,并对CLA的贮藏稳定性进行了研究。研究结果表明,当CLA的添加量超过1壥?产品即有一种CLA特有的涩味,比较难以让人接受;当使用CLA甘油三酯时,对产品的感官品质没有影响,反而使得产品更加滑爽,脂肪香味更浓;CLA甘油三酯在贮藏过程中具有良好的稳定性。     

酪蛋白水解进程的研究

研究了牛乳酪蛋白的水解进程和水解产物的血管紧张素转换酶(angiotensin-I-convertingenzyme,ACE)抑制活性。研究结果表明,用胰蛋白酶对酪蛋白进行水解,在水解度相同时,所得的水解产物的ACE酶抑制活性也不一样;用高的酶/底物比水解酪蛋白,所得的水解物的ACE抑制活性较高,达88%～90%;水解时间和水解度与水解产物的ACE抑制活性之间没有相关性。     

抗高血压肽在大肠杆菌中表达的研究

本研究根据已经公开发表的具有降血压作用的来源于酪蛋白的一段多肽氨基酸序列CEI12，人工合成了一段双链DNA分子，经酶切后与表达载体pQE16连接，转化进入到大肠杆菌E．Coli JM109和E．Coli DH5α中，从中筛选出阳性重组克隆，并进行诱导表达，经SDS—PAGE电泳分析和western blotting蛋白质印迹检测表明，该抗高血压小CEI12(与DHFR融合后)在E．Coli JM109中得到了成功表达。     

共轭亚油酸在液态乳制品中的应用研究

本文研究了在液态乳制品中添加不同含量的共轭亚油酸(Conjugated linoleic Acid，CLA)及不同的CLA产品形式(CLA，CLA乙酯,CLA甘油三酯)后对产品感官品质(可接受度)的影响，并对CLA的贮藏稳定性进行了研究。研究结果表明，当CLA的添加量超过1‰时，产品即有一种CLA特有的涩味，比较难以让人接受；当使用CLA甘油三酯时，对产品的感官品质没有影响，反而使得产品更加滑爽，脂肪香味更浓；CLA甘油三酯在贮藏过程中具有良好的稳定性。     

乳及乳制品中的抗高血压活性肽

论述了乳及乳制品中的抗高血压活性肽的分离纯化、构性关系、对血管紧张素转换酶的抑制活性和抗高血压机理，以及其在体内的吸收特性。展望了乳源抗高血压肽的应用前景。