罗非鱼皮胶原肽的制备及抗氧化活性研究

采用酶法从罗非鱼皮中制取胶原肽,选用动物蛋白水解酶,当酶的添加量为0.5%,61℃,pH 6.7下水解3 h时,蛋白质的回收率为92.97%,水解度为9.37%.水解产物90%以上相对分子质量低于10 kD的胶原肽.胶原肽对由Fe^2＋引发的卵磷脂脂质体过氧化有一定抑制作用,同时对·OH具备一定的清除作用.     

一种即食山药薯泥食品的研发

开发一种即食山药泥。研究不同的山药品种及蒸煮时间、变性淀粉、油脂的添加等对即食山药泥感官品质的影响,通过响应面优化实验,确定最佳的即食山药泥生产参数,并对即食山药泥在贮藏过程中的环境参数对其品质的影响进行研究,得出一种即食山药泥产品的最优工艺。     

复合保鲜剂对芒果冷藏保鲜效应的研究

通过使用几种配制的保鲜剂对台农一号芒果进行保鲜研究,从转黄、发病、商品率、失重率以及呼吸强度等方面的分析,结果表明保鲜剂A对台农一号芒果保鲜贮藏具有很好效果。     

玉米醇溶蛋白对木薯淀粉理化性质的影响

以木薯淀粉为原料,考察不同质量分数(0%、0.5%、1.0%、5.0%)的玉米醇溶蛋白对木薯淀粉凝胶微观形貌、质构特性、流变性质和热力学性质的影响。研究结果表明,玉米醇溶蛋白使木薯淀粉凝胶颗粒表面变得粗糙,当添加量进一步增加时,其表面同时出现了凹槽和孔洞;玉米醇溶蛋白可降低木薯淀粉凝胶的硬度、黏附性,胶黏性和咀嚼性,增强木薯淀粉凝胶的内聚性和回复性;玉米醇溶蛋白会使木薯淀粉的剪切应力和表观黏度减小,浓度越小影响越大,使木薯淀粉的储能模量和损耗模量增加,1%时影响最大;玉米醇溶蛋白的加入抑制了木薯淀粉的糊化,浓度大的影响越大。     

木薯贮藏期呼吸强度及其主要品质变化

对可鲜食木薯品种SC9和GR891在室温贮藏期呼吸强度、失重率、淀粉含量、可溶性糖、还原糖的变化及其相关性进行研究。结果表明:木薯室温贮藏期间呼吸强度逐渐减弱并与可溶性糖、还原糖含量呈极显著负相关关系;木薯第一天失水最严重,而后逐渐平缓;淀粉含量在贮藏期后期表现为下降趋势;可溶性糖、还原糖含量呈先下降后增加的趋势,两者之间呈极显著正相关;木薯品种SC9比GR891耐贮藏。     

桄榔淀粉老化特性的研究

以"米易"枇杷为试验材料,将去皮去籽的枇杷果肉置于2%异抗坏血酸钠溶液中浸泡20 min护色,在(8±1)℃条件下,以无包装枇杷果肉作为对照,研究聚乙烯(polyethylene,PE)、聚氯乙烯(polyvinyl chloride,PVC)、聚丙烯(polypropylene,OPP)3种薄膜包装对枇杷果肉理化指标的影响。结果表明:3种薄膜包装处理均可显著降低果实失重率、丙二醛(malondialdehyde,MAD)含量和过氧化物酶(peroxidase,POD)活性,保持鲜切枇杷果肉的硬度和外观品质。其中PVC薄膜包装可以有效地减少果肉水分散失,延缓果肉在低温贮藏条件下发生的木质化劣变,对鲜切枇杷果肉感官品质的保持明显优于其他薄膜包装材料。     

改进石油企业成本管理思考

由于人工成本不断上升、原材料涨价以及环保压力的增加,石油企业成本管理面临着严峻挑战,认为要解决这些矛盾和问题,石油企业必须摈弃旧的思想观念,通过技术创新、减人增效实现成本降低。通过加强资金管理、优化投资结构控制财务风险。实现长远的经济效益。     

食品贮藏加工实验技术课程改革初探

简单阐述食品贮藏加工实验原教学方式的不足,总结我院在教学目标、教学方法和考核策略等方面对该门课程进行的改革及探索。通过教学改革增强了学生的学习积极性,提高了他们独立研究的能力及培养了他们的创新意识。     

柿子膳食纤维饮料加工研究

本试验通过对柿子膳食纤维饮料的研究，采用广西恭城月柿为原料，利用最优混合设计探讨饲料中果汁，酸，稳定剂，糖用量作为主要考察因素，建立四元二次回归方程，经过计算机模拟优得到果汁，酸，稳定剂，糖用量合理的最佳的配方；加工成产品，经评分及系统分析；确定柿果的脱涩方法，并对柿子膳食纤维的测定方法进行研究，分别测定了TDF（总膳食纤维），SDF（水溶性膳食纤维），IDF（不溶性膳食纤维）三者的含量；另外还探讨了柿子膳食纤维饮料的色，香，味保持问题。