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为了豆类-乳清“双蛋白”产品的开发,拓展豆类蛋白在食品领域的应用,该研究选取10种黑龙江省主栽豆类,综合分析豆类蛋白含量、蛋白提取率及纯度、蛋白体外消化率和氨基酸组成的测定结果,从中筛选一种优质豆类蛋白。将筛选出的优质豆类蛋白与乳清蛋白按照1︰2;1︰1.5;1︰1;1.5︰1;2︰1比例进行复配,以体外消化率结果确定最优复配比例。结果表明,黑青2号蛋白含量((39.03±0.14)%)显著高于其他豆类(P<0.05),蛋白提取率((82.04±0.71)%)及体外消化率((71.33±0.08)%)与最大值差异不显著(P≥0.05),纯度((90.21±0.01)%)大于90%。此外,黑青2号氨基酸总含量((961.53±6.92)mg/g pro)显著高于其他豆类(P<0.05)。综合上述测定结果,选择黑青2号为优质豆类,且结果表明黑青2号蛋白︰乳清蛋白为1︰2时其体外消化率((74.03±0.26)%)显著高于其他比例(P<0.05)。本试验结果可以为优质豆类—乳清“双蛋白”产品的开发提供依据,开拓豆类蛋白的应用前景。 相似文献
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在稻谷质量测评期间,脂肪酸值的测定是衡量稻谷质量的基础条件,对后期的仓储以及食品加工都有着基础引导作用。笔者将对目前的脂肪酸值测定设备条件、试剂应用以及环境条件等进行系统性分析与论述,进而探索脂肪酸值测定的关键点,以期为从业人员提供积极借鉴参考。 相似文献
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