玉米须黄酮清除自由基活性的研究

利用二苯代苦味酰基自由基体系、H2O2/Fe2+产生的羟基自由基体系、超氧阴离子自由基体系对玉米须黄酮粗提物、乙酸乙酯与正丁醇萃取物的体外清除自由基的能力进行研究,并以芦丁的测定值为对照.试验结果为:清除DPPH自由基的能力依次为:玉米须黄酮粗提物>正丁醇萃取物>乙酸乙酯萃取物.各试样达到最大清除率的浓度及清除率分别为:1、2、2g/L及93%、78%和71%;清除羟自由基的能力依次为:玉米须黄酮粗提物>乙酸乙酯萃取物>正丁醇萃取物,当试样浓度为20 g/L时,清除率达到最大,依次为92.04%、82.6%和56.5%;清除超氧阴离子自由基的能力依次为:玉米须黄酮粗提物>乙酸乙酯萃取物>正丁醇萃取物,当试样的浓度为20g/L时,清除率达到最大,依次为94.8%、90%和58%.结果表明,各试样清除羟自由基和超氧阴离子自由基的效果优于芦丁的效果,玉米须黄酮具有较好的清除自由基的能力.     

金莲花中黄酮类化合物的提取及其抗氧化性研究

研究了金莲花中黄酮类化合物的提取及其对猪油的抗氧化作用。首先,我们采用正交实验法确定了金莲花中总黄酮提取的最佳方案,通过对提取溶剂、提取固液比、提取时间和提取温度四因素三水平的选择实验,得出最佳提取条件为:以60%的乙醇作提取剂、按1:15的固液比、温度为60℃、提取时间为2h。在此条件下,提取液总黄酮含量为15.93%,粗提物产品得率为20.33%。将产物以不同比例添加到猪油中,恒温并定期用Na2S2O3-I2滴定法测油样的POV值。结果表明:金莲花中黄酮类化合物对猪油有明显的抗氧化作用,且黄酮类化合物的添加量在试验剂量范围内与其抗氧化性呈正相关;当添加量为0.5%时,金莲花中黄酮类化合物的抗氧化性能可与BHT相媲美;同时还研究了提取物与VC的协同抗氧化作用,结果表明金莲花中黄酮类化合物与VC有较好的增效协同效应。     

酶法改性玉米蛋白功能特性的研究

利用胰蛋白酶对玉米蛋白进行水解,得到了不同水解度的玉米蛋白水解液,并对酶解蛋白液的溶解性、起泡性和乳化性等功能特性进行了测定。结果表明,对原料进行加热、加碱或添加０．１％的亚硫酸钠的预处理,可以大大提高酶解的效果,水解度可由７．１％分别提高到１７．２％、１７．６％和２３．６％;酶改性可显著提高玉米蛋白的水溶性、起泡性和乳化性,在一定的水解度范围内,这些功能特性随着水解度的增大而增大,但继续增加水解     

微波提取芦笋茶黄酮工艺的研究

实验研究了从芦笋茶中提取黄酮化合物的微波条件，并探讨了芦笋茶黄酮化合物的抗氧化活性。分别研究了提取时间、乙醇浓度和料液比对黄酮得率的影响，结果表明，提取时间为45s、乙醇浓度80％、料液比（g／mL）为1：25时提取效果最佳，黄酮得率为88．0％。三个因素对黄酮得率影响的大小顺序为：乙醇浓度〉时间〉料液比。实验还研究了芦笋茶黄酮化舍物对自由基的清除能力和抗脂质过氧化能力。结果表明：芦笋茶中黄酮提取物有较强的自由基清除能力和一定的抗脂质过氧化能力，当样品液黄酮浓度为0．66mg／mL时，其对自由基的抑制率为91．2％；当样品液黄酮浓度为1．32mg／mL时，其对脂质过氧化物的抑制率为14．4％。     

玉米加工副产物高附加值利用研究进展

本文综述了近年来国内外利用玉米加工副产物制备高附加值产品的研究概况.介绍了主要产品的制备方法、产品功能特性及应用的情况,并对该研究领域的发展趋势进行了探讨.     

四种茶花的抗氧化性研究

对4种常见饮用茶花中的总黄酮类物质及其抗氧化性与稳定性进行了研究。实验结果表明：4种茶花金银花、白菊花、茄瑰紫、千日紫的黄酮类物质得率依次为15．29％、12．35％、10．80％和6．53％。利用DPPH法对茶花提取液的抗氧化性测定结果表明，4种茶花都具有一定的抗氧化作用，且可与0．01％BHT的抗氧化能力相媲美。金银花、千日紫、白菊花和茄瑰紫的抑制率依次是94．33％、89．14％、85．46％、和82．79％。稳定性研究结果表明，4种茶花中的黄酮类物质均具有较好的稳定性。     

制备条件对玉米醇溶蛋白包衣性能的影响

本试验研究了玉米醇溶蛋白（Zein)溶液的浓度、pH值、干燥温度及增塑剂种类与数量等条件对Zein包衣抗张强度（TS）和透气性（Ap)的影响,结果发现,当Zein浓度为10%、pH=5、干燥温度为45℃、添加2%的甘油时所制得的包衣具有良好的外观、TS与Ap,其中TS达1.47kN/m,Ap为1.54um/Pa.s。为Zein包衣的实际应用提供了基础依据。     

玉米麸质综合利用研究进展

０　前言玉米麸质（ＣｏｒｎＧｌｕｔｅｎＭｅａｌ，ＣＧＭ）是玉米淀粉加工中的主要副产物，是由玉米湿磨时产生的麸质水经沉淀、过滤及干燥后所得，一般占原料的３０％左右，其中蛋白质的含量高达６０％以上。由于ＣＧＭ独特的气味及色泽，加之其蛋白质以醇溶性蛋白为主，水溶性差，且生物体营养上所必需的氨基酸如赖氨酸、色氨酸等较缺乏，使其营养与食用价值较低，限制了它的利用。长期以来，ＣＧＭ主要作为饲料廉价出售，这不仅浪费了宝贵的资源，有时更因麸质水不能及时处理而排放，造成对环境的严重污染。因此近年来对ＣＧＭ的综合利…     

延长消毒牛奶保质期的实验研究

采用正交实验，研究了Nisin、复合磷酸盐、杀菌温度对消毒牛奶保质期的影响。结果表明：Nisin浓度为200ppm，复合磷酸深度为0.15g，杀菌温度为85℃，杀菌时间为15min，4℃以下贮存，保质期可达21d。     

紫背天葵中总黄酮的提取及其抗氧化性研究

实验研究从紫背天葵中提取总黄酮的工艺,并对提取的总黄酮进行抗氧化性测定。结果表明,最佳的提取条件是:利用70%的乙醇,料液比1:25,微波功率600W,微波时间120s;最佳的提取工艺为:原料在50℃的水浴中预热浸提30min,然后进行微波处理。在此条件下得到产物的提取率为59．7%。对产物的抗氧化性研究表明,在样品液黄酮浓度为0．66mg/ml时,对DPPH的清除效果最好,抑制率达到91．2%;当样品液黄酮浓度为1．32mg/ml时,其抗脂质氧化的抑制率为14．4%。