舍得“水密码”对酿酒生产的影响

水源质量、取水方式、用水工艺在酿酒生产中都是影响酒质的重要因素。通过取用涪江优质水源经过深层地质过滤后的深井水,用于酿酒生产;在生产过程中精准控制用水技艺、升级水质,生产出优质大曲、基酒、原酒及最后的酒类产品。优质水源、高级沱泉、精湛水艺组成的"水密码",是舍得生态酿酒的品质标杆关键因素之一。     

浓香型白酒酿造中大曲量化使用模型的研究与应用

在浓香型白酒酿造生产中,大曲药用量直接影响酿酒的产质产量。通过对酿酒生产过程中气温变化、生产轮次、配糟比例、入窖温度、入窖酸度、入窖淀粉浓度等因素进行分析,开展曲药使用与生产因素的量化关系研究,建立大曲量化使用模型,实现曲药使用提前预判→量化计算→准确计量→结果验证的科学生产方式,为今后智能化酿酒生产提供参考。     

“中国诗酒之乡”射洪酿酒工艺技术的演进及白酒量质摘酒技术起源——基于舍得酒业泰安作坊遗址考古出土文物的实证

舍得酒业泰安作坊,经过数百年传承,仍完整地留存着传统酿酒技艺的全过程。2007年,泰安作坊考古发掘出大量与酿酒相关的遗址和文物,从中可以窥见射洪酿酒工艺技术的演进历程以及中国传统蒸馏白酒的前世与今生,是中国白酒工业发展的缩影,是中国酒文化的活文物。其中,考古出土的两只明代翡翠品酒杯,是判定射洪蒸馏酒起源时间的重要依据,也是白酒蒸馏量质摘酒技术起源与发展的实物佐证。     

酒粹之华,全在曲法——从《太禾曲经》探究黄金酒曲起源

舍得酒业泰安作坊遗址考古还原的《太禾曲经》,是口传身授的古法制曲工艺传承千年的智慧结晶。从《太禾曲经》探究黄金酒曲的起源,展现黄金酒曲的历史传承及舍得酒业制曲技艺的演进。其中包涵的"曲法自然"核心理念,为今日生态制曲观、生态酿酒观的形成奠定了深厚的底蕴。